Molho De Soja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O molho de soja é um produto alimentar tradicional originário da Ásia Oriental. Popular na culinária local, o molho de soja nas últimas décadas ganhou grande popularidade em nosso país. A história do molho de soja começou na China há milhares de anos. Por motivos religiosos, os monges chineses estão substituindo carne e leite por produtos de soja.

Inicialmente, a soja era usada para fazer leite vegetariano, queijo (tofu) e, claro, molho de soja. Os fatos mostram que há 2.000 anos a tecnologia de preparação de molho de soja foi transferido para o Japão. A soja é tradicionalmente cultivada no sudeste da Ásia e, a partir daí, é distribuída na Rússia e depois na Europa.

Na Bulgária, a soja começou a ser cultivada no início deste século. Esta é a soja fibrosa, que é uma planta anual, com 25-200 cm de altura. 4 subespécies de soja fibrosa são cultivadas - Manchúria, Japonesa-Coreana, Indiana e Chinesa. A mais difundida é a soja Majura, da qual são conhecidas as variedades soja Dobrudzha, soja cubana e outras.

Tipos de molho de soja

Delicioso e perfumado molho de soja é obtido a partir de sementes de soja após tratamento específico, com adição de água e, às vezes (na maioria dos casos) com adição de sal. Além do clássico molho de soja escuro, a luz também é produzida. Fermenta tecnologicamente em menos tempo, é mais salgado e tem sabor mais fraco. Tem a vantagem de não alterar a cor do prato. Na Ásia, várias especiarias são adicionadas ao molho de soja.

No Velho Continente, o mais popular é o molho chinês, em que o tempero principal é o anis estrelado. O molho japonês não tem sabor ou aroma e contém apenas sal. O molho de soja junesiano é mais doce e saboroso porque contém especiarias aromáticas e açúcar.

Composição do molho de soja

O molho de soja real não contém colesterol e substitui com sucesso o sal, especiarias, manteiga e maionese. Além disso, é baixo em calorias - são 70 kcal por 100 gramas. As sementes de soja contêm uma grande quantidade de proteína, muito semelhante em composição aos laticínios.

Eles contêm glicina em vez de leguminosas. No entanto, a glicina é mais valiosa porque tem enxofre ligado organicamente, que é necessário para a formação do sangue. No molho de soja de qualidade também podemos encontrar sais de potássio e fósforo, enzimas, pró-vitamina A, vitaminas B1, B2, C, K.

Em geral, a soja é o primeiro cereal em termos de teor de gordura e proteína. Seus aminoácidos são semelhantes em composição aos da carne.

Como é feito o molho de soja?

A tecnologia para a produção do molho de soja verdadeiro e puro é a seguinte: misturar soja e grãos de trigo, que são inundados com água salgada e deixados fermentar naturalmente por meses. É importante notar que na realidade molho de soja sem intensificadores artificiais, sabores ou conservantes são adicionados. A cor, a doçura e o glutamato no verdadeiro molho de soja vêm naturalmente da quebra de proteínas e amido.

Umami ou o quinto sabor é na verdade a substância que enfatiza todos os outros sabores e é a razão do segredo do molho de soja, com o qual tudo se torna tão delicioso. Essa tecnologia de produção garante que o molho de soja retenha simultaneamente os ingredientes benéficos da soja e as substâncias nele que criam reservas para esse cereal - proteínas indigestíveis e ácido fítico - são decompostas em aminoácidos e minerais.

Assim, o molho fermentado naturalmente tem todas as vantagens da soja, mas não suas desvantagens. Em molho de soja de alta qualidade, extratos naturais, como alho, endro e outros, podem ser adicionados aos ingredientes acima em várias combinações para alterar o sabor.

A única maneira benigna de acelerar o preparo do molho de soja é adicionar microorganismos específicos à massa de fermentação. Isso dá ao molho seu sabor doce característico e acelera seu "amadurecimento" em cerca de 12 vezes. Esses dois tipos são considerados os mais seguros e até úteis.

Mas a tecnologia de produção moderna questiona a utilidade do molho de soja.

Muitas vezes temos a tendência de colocar barato em nosso carrinho de compras molho de sojaque não tem quase nada a ver com a tecnologia descrita acima. O molho de soja de baixa qualidade tem algumas das boas características de um produto real. Na opção barata, a soja é fervida com ácido sulfúrico ou clorídrico e depois temperada - uma tecnologia que exige pouco tempo e traz grandes lucros. A maioria dos tipos de molho de soja do mercado é preparada dessa forma.

Seleção e armazenamento de molho de soja

O preço baixo do molho de soja é a garantia de que você está comprando um produto de baixa qualidade. Na maioria dos casos, no barato molho de soja, que muitas vezes está até mesmo disponível em garrafas de plástico, tem a adição de conservantes e todos os tipos de E's. Escolha o molho de soja apenas em garrafas de vidro escuro! Na embalagem plástica, o molho perde sabor e aroma.

Preste atenção ao conteúdo da garrafa - não deve ser apenas corantes e sabores, mas apenas ingredientes naturais. Uma indicação de um molho de soja de qualidade é a quantidade de proteína, que deve ser de até cerca de 8%. Se você quiser um molho de soja de qualidade, o rótulo deve dizer "produzido por fermentação natural". Todos os outros produtos garantem a adição de produtos químicos.

Outro critério de qualidade molho de soja é a sua cor. Se expor a garrafa à luz, a cor do molho deve ser marrom claro, levemente límpida, o que significa que é natural. Molhos muito escuros são falsos.

Molho de soja na cozinha

A essência da existência do molho de soja é que ele é uma companhia agradável para quase todos os pratos que colocamos no nosso prato. Como regra, há uma exceção - o molho de soja não é apenas adequado para bolos, porque tem um sabor salgado pronunciado.

O molho de soja é usado para temperar pratos com carnes, aves, peixes, vegetais, maionese e vários outros molhos. É um ingrediente cada vez mais comum em molhos para salada ou marinadas de carne. O arroz é o primeiro amigo do molho de soja - mesmo que apenas cozido e temperado com o elixir escuro, o arroz torna-se incrivelmente saboroso. É por isso que é um suplemento obrigatório ao sushi.

Benefícios do molho de soja

Só o verdadeiro molho de soja pode trazer benefícios para a saúde humana. Produtos de baixa qualidade são 100% prejudiciais. Estudos mostram que o molho de soja escuro pode neutralizar o envelhecimento das células humanas com mais eficácia do que o vinho tinto e a vitamina C.

O molho obtido pela fermentação da soja contém substâncias que são 10 vezes mais ativas que o vinho tinto e 150 vezes mais que a vitamina C, retardam a oxidação das células humanas.

Foi descoberto que, junto com suas propriedades antioxidantes, o molho de soja melhora significativamente a circulação sanguínea e retarda o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e outras.

Danos do molho de soja

O conselho dos especialistas é não abusar do uso de molho de soja, por ter alto teor de sal de cozinha, que é conhecido por ser um fator de elevação da pressão arterial. Substâncias conservantes, como o benzoato de sódio, são usadas em molhos de qualidade inferior. O glutamato monossódico, que demonstrou ser prejudicial ao corpo, é usado para realçar o sabor. Muitas vezes, para engrossar ainda mais o molho de soja, ele é misturado ao amido, o que tira até os sabores e aromas do molho.