2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ao contrário das expectativas de muitas pessoas, Peixe gordo são mais úteis para o corpo humano. Isso se deve ao fato de conterem uma porcentagem maior (cerca de 5%) de ácidos graxos insaturados, mais conhecidos como ômega-3, que são capazes de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, ataque cardíaco, trombose e pressão arterial. etc.
A quantidade de ácidos graxos ômega-3 nos peixes depende de uma série de circunstâncias, como a época do ano em que são capturados (antes ou depois da desova), temperatura da água, etc. Além disso, nem sempre é verdade que os peixes mais velhos, logicamente mais pesados, têm uma porcentagem maior de gordura.
O grupo dos peixes "gordurosos" inclui o salmão, a truta do mar, a carpa, o arenque, a cavala e o atum. Em geral, as espécies adaptadas a climas mais frios e que crescem em águas geladas também contêm mais gordura subcutânea.
O processamento culinário dessas variedades é de grande importância para a preservação de suas qualidades nutricionais. Quando fritos, os ácidos graxos insaturados são mais destruídos do que quando assados e cozidos.
E durante uma longa permanência, essas gorduras são oxidadas, rançosas e são uma fonte de radicais livres que têm um efeito adverso no corpo. Portanto, por exemplo, você raramente verá salmão cozido frito.
A vida útil de muitas espécies pequenas de peixes oleosos, como sardinhas e anchovas, é extremamente curta - entre 3 e 6 dias. Por outro lado, espécies grandes como o atum e o espadarte podem resistir até 24 dias congelados. É por isso que a sardinha, a cavala e a anchova são armazenadas em gelo picado e sal e entregues frescas.
As pessoas geralmente comem muita gordura, mas principalmente de leite, carne, manteiga e muito pouco peixe. E sua gordura, ao contrário da dos mamíferos, é rica em ácidos graxos poliinsaturados extremamente importantes.
Eles dão elasticidade e flexibilidade às membranas celulares e são uma fonte de substâncias biologicamente ativas necessárias a muitos órgãos para o seu bom funcionamento.
Os ácidos ômega-3 aliviam a inflamação, dilatam os vasos sanguíneos e previnem a formação de coágulos sanguíneos. Portanto, eles têm um efeito benéfico nas doenças cardiovasculares, articulares, de pele e cancerígenas. Além disso, eles têm um sério impacto no desenvolvimento mental das crianças.
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