Gelatina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Gelatina é um produto culinário amplamente utilizado. Alguns de nossos doces, cremes e pratos de carne favoritos são geralmente preparados com gelatina. Nas lojas pode ser encontrado em pó, em pequenos grânulos ou em tiras. No entanto, além de cozinhar, a gelatina é um componente importante da saúde humana e da beleza da pele, unhas e cabelos.

Gelatina é uma substância de origem animal. É uma proteína simples produzida pela hidrólise do colágeno de ossos de animais ou cartilagem cozida em água. A gelatina é facilmente solúvel em água e o grau de solubilidade é proporcional à temperatura da água. A melhor temperatura para dissolver a gelatina é de 42 a 60 graus Celsius. Se a dissolução ocorrer a uma temperatura superior a 60 graus, ele perde suas propriedades de gelificação.

Sob o nome comercial Gelatina é um produto usado em confeitaria, vinificação, cosméticos, produtos farmacêuticos, etc. Em condições industriais, a gelatina era obtida por cozimento na presença de ácido fraco nos ossos e pele de animais e peixes. A gelatina é classificada como um suplemento alimentar com o número E E441.

Composição da gelatina

A gelatina seca contém 98-99% de proteína, mas tem um valor nutricional inferior do que muitas outras fontes de proteína. A gelatina tem um teor particularmente alto de aminoácidos essenciais glicina e prolina (aqueles que o corpo humano pode produzir por conta própria), mas carece de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo humano não pode produzir por conta própria). Não contém triptofano e tem baixo teor de isoleucina, treonina e metionina.

O aminoácido aproximado composição de gelatina: glicina 21%, prolina 12%, hidroxiprolina 12%, ácido glutâmico 10%, alanina 9%, arginina 8%, ácido aspártico 6%, lisina 4%, serina 4%, leucina 3%, varin 2%, fenilalanina 2%, treonina 2%, isoleucina 1%, hidroxilisina 1%, metionina e histidina <1% e tirosina <0,5%. Esses valores variam em função da origem da matéria-prima e da tecnologia de produção.

Padrões na produção de gelatina

Em nosso país, toda gelatina disponível no mercado é produzida a partir de pele de porco. Existem requisitos veterinários e sanitários estabelecidos para a produção de gelatina para consumo humano. Ossos, couros e peles de ruminantes criados em explorações agrícolas, peles de porco, peles de aves, tendões, couros e peles e peles e peles de caça, peles e peles são geralmente utilizados para a produção de gelatina para consumo humano.

A lei estipula que o uso para a produção de gelatina de ossos de ruminantes nascidos, criados ou abatidos em países da categoria 5 não é permitido. produção de gelatina de cabelo com cabelo e pele sem cabelo submetido a um processo de bronzeamento.

Na etapa final de produção, a gelatina pode passar por um processo de secagem e, se necessário, pulverização ou estratificação. Na produção de gelatina, o uso de conservantes diferentes de SO (dióxido de enxofre) e H O (peróxido de hidrogênio 2 2 2) não é permitido.

Gelatina na cozinha

A capacidade da gelatina de gelificar consistências líquidas é a razão pela qual é usada com tanta frequência na preparação de cremes de gelatina, bolos de gelatina, balas de gelatina, suflês, geléias, etc. Nas lojas você pode encontrar gelatina em grânulos ou tiras, e nas farmácias se vendem cápsulas. Deve ser feita uma distinção entre a gelatina óssea verdadeira e aquela que é vendida em sachês nas lojas. Você pode comprar gelatina óssea natural em uma farmácia ou vinícola. Geralmente é mencionado na embalagem que a gelatina é óssea.

Tanto os grânulos de gelatina quanto as tiras devem ser mergulhados primeiro e necessariamente em água fria para inchar. Essa mistura é geralmente derretida levemente ou adicionada a molhos e xaropes quentes. É importante saber que a gelatina nunca deve ferver porque faz com que perca suas propriedades.

A gelatina deve ser derretida em temperatura baixa, mexendo sempre. Normalmente, para 1 pacote de gelatina de 10 g, você precisa de 10-15 colheres de água fria ou cerca de um copo de água. São necessários cerca de 30-40 g de gelatina por 1 litro de líquido. No frio, uma quantidade menor é suficiente; no clima quente, uma maior. A dureza da geleia que você deseja pode ser controlada adicionando mais gelatina para uma geleia dura e menos para uma geleia mais macia.

Benefícios da gelatina

Você pode se surpreender, mas a gelatina tem vários benefícios para a nossa saúde. É um excelente auxiliar para unhas, cabelos, pele e articulações saudáveis e bonitas. São necessários 10 g de gelatina por dia para fortalecer as unhas. Os chineses usam a gelatina como remédio feito apenas de pele de burro. Há evidências de que as cápsulas de gelatina são adequadas para doenças gastrointestinais porque aliviam as membranas mucosas. Além disso, a gelatina é recomendada para aterosclerose.

Gelatina é usada e como um poderoso tratamento para coxartrose. Neste caso, o princípio do tratamento com gelatina se baseia no fato de que o homem é uma criatura onívora e somos criados para fornecer os elementos necessários à nossa cartilagem e articulações, roendo os ossos do nosso jogo. O tratamento bem-sucedido da coxartrose com gelatina requer ingestão concomitante de cálcio natural.

O princípio do tratamento é bastante simples - os ossos dos animais são fervidos e o caldo resultante, após o aperto, é utilizado na loiça. Uma segunda opção de tratamento é misturar um pacote de gelatina óssea pura em 1/2 iogurte pela manhã. Consumir à noite e, ao mesmo tempo, preparar outra porção para comer de manhã.

A gelatina tem efeito laxante. Você pode sentir um ronco no estômago até se acostumar. Normalmente, o resultado deste tratamento pode ser sentido no mínimo após 16-20 dias ou um mês. Se não houver melhora, continue o tratamento por mais 1 mês, reduzindo a ingestão para 1 gelatina por dia.

Danos da gelatina

Ressalta-se que a gelatina é um dos poucos alimentos que causa perda total de proteínas, caso se torne um ingrediente exclusivo e comum na dieta diária. Isso significa que seu consumo não deve ser exagerado.

Além disso, a gelatina não é recomendada para prisão de ventre ou doenças cardiovasculares porque ajuda a coagular o sangue.

Embelezamento com gelatina

Junto com o prazer culinário, a gelatina pode nos trazer uma beleza duradoura. Você pode aplicar regularmente uma máscara de gelatina, que pode fortalecer o cabelo, aumentar seu volume e provocar um crescimento mais rápido.

Para a máscara, você precisa de 1 colher de sopa. gelatina, 1 colher de chá. shampoo e 3 colheres de sopa. agua. Misture a água e a gelatina em uma tigela e misture até ficar homogêneo. Deixe a mistura descansar um pouco, acrescente o shampoo e mexa novamente. Aplicar nos cabelos, esfregar bem, envolver a cabeça com uma touca de plástico e ficar com a máscara por 1 hora. Em seguida, enxágue com água e shampoo.

Um segundo tipo de máscara para cabelos bonitos e saudáveis é uma combinação de gelatina e gema de ovo, que dá um efeito instantâneo. Como resultado, seu cabelo fica mais macio, graças às proteínas contidas na gema e na gelatina. Para a máscara misture 1 gema de ovo, 1 colher de sopa. gelatina em pó, 1 colher de sopa. vinagre e 1 colher de sopa. azeite. Mexa e aplique a mistura resultante em todo o comprimento do cabelo. Você não precisa esfregar nas raízes. Fique assim por 1 hora e depois lave.

Existem receitas asiáticas para embelezar a pele do rosto com gelatina. A substância é muito eficaz na remoção de cravos. Para isso, você precisa de 2 colheres de sopa. leite fresco ou água e 1-2 colheres de sopa. gelatina. Misture os dois componentes, deixe por 10 minutos, derreta um pouco e aplique no rosto. Depois de seco, retire a pele e desfrute do efeito agradável e da pele limpa.