2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não há como imaginar pratos especiais e festivos sem um molho requintado. O molho é um tempero líquido com diferentes sabores, enriquecendo o prato. Ele transforma até o prato mais simples em um prato requintado.
Acredita-se que a origem do molho seja francesa e remonta ao século XVII-XVIII.
Aqui vou compartilhar alguns molhos interessantes que podem intrigá-lo.
Molho inglês para carnes assadas
leite fervido fresco - 2 colheres de chá.
cebola - 1 cabeça
cravo - 2,3 unid.
noz-moscada ralada - 1 pitada
fatia grossa de pão branco - 1 pc.
manteiga de vaca - 25 g
creme - 1 colher de sopa.
pimenta preta - 1 pitada
sal - ½ colher de chá.
Método de preparação: Limpamos a cabeça da cebola e espetamos os cravos. Ferva o leite e ferva a cebola por 30 minutos junto com a noz-moscada. Adicione a farinha de rosca, a pimenta-do-reino, metade da manteiga e sal a gosto. Bata a mistura muito bem com um garfo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre. Retire a cebola e acrescente o restante da manteiga e do creme de leite. Bata o molho até ficar homogêneo e sirva.
Dubari
couve-flor - 1 kg.
manteiga de vaca - 100 g.
leite
Sol
Método de preparação: Pique a couve-flor em pedaços pequenos e coloque em água fria. Nós aquecemos a água. Assim que ferver, retire a couve-flor e regue com água fria com sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos. Escorra a couve-flor fervida e seque-a no forno pré-aquecido para que não haja água. Passe por uma peneira e misture com a manteiga batida. Dilua com leite quente até a densidade necessária. Sirva com carnes assadas e cozidas.
Molho de cogumelo
ovos cozidos - 3 unid.
óleo - 2 colheres de chá.
salsa picadinha
mostarda - 1 colher de chá.
vinagre - 1 colher de sopa.
Pimenta
Sol
Método de preparação: Separe as gemas dos ovos cozidos e bata-os até obter uma mistura homogênea com a salsinha e a mostarda picadas. Aos poucos, adicione o óleo, mexendo sempre. Por fim, adicione o vinagre. À mistura resultante adicione as claras em neve picadas, sal, polvilhe com pimenta do reino, mexa e leve à geladeira. Pouco antes de servir, mexa a mistura novamente. O molho é adequado para cabeça de boi, língua, carnes frias ou peixes.
Molho cassero
tomate - 2 unid.
cebola picadinha - 1 colher de chá.
alho - 1 dente
suco de limão - 1 colher de sopa.
óleo - 2 colheres de sopa.
salgado - ½ colher de chá.
pimenta marinada - 1 unid.
marinada de pimenta - ½ colher de chá.
Método de preparação: Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta aos tomates picados. Tempere com salgados, azeite, suco de limão e marinada de pimenta. Sirva o molho com peixe, carne e ovos.
Molho de creme com cogumelos
cogumelo de veado - 1 peça / ou cogumelos - 3 peças /
creme de leite - 1 colher de chá.
nozes moídas - 1 colher de chá.
amêndoas moídas - 2-3 colheres de sopa.
amendoim moído - 2 colheres de sopa.
sementes de gergelim - 1 colher de sopa.
sementes de papoula - 1 colher de sopa.
manteiga de amendoim - 1 colher de sopa.
tahini de gergelim - 1 colher de sopa.
maionese - 1 colher de sopa.
mostarda fina - 1 colher de chá.
ácido cítrico - 1 pitada
cúrcuma
Pimenta
Manjerona
noz-moscada
Pimenta branca
Sol
Método de preparação: Deite as natas numa tigela grande, bata no liquidificador, juntando sucessivamente a mostarda, a manteiga amolecida, a maionese, os cogumelos picados e fritos, as especiarias e os frutos secos. Aumente gradualmente a velocidade do liquidificador. Precisamos obter uma mistura fina e fofa que usamos para saladas de vegetais exóticos e aperitivos de carnes leves saturadas.
Leite de salsa
leite fresco - 1 colher de chá.
creme de leite - 1 colher de chá.
salsa - 2 laços
cebolas verdes - 6-7 talos
folhas de hortelã ou manjericão - 2-3 pcs.
farinha - 2-3 colheres de sopa.
manteiga - 2 colheres de sopa.
pimenta preta moída - 1 pitada
noz-moscada - 1 pitada
suco de limão
Sol
Método de preparação: Aqueça o leite em uma panela de esmalte sem ferver. Adicione pimenta do reino, noz-moscada, cebola picada e verduras picadas. Por fim, mexendo constantemente, acrescente o suco de limão, tempere, polvilhe com o creme de leite, amasse por bastante tempo até obter uma espuma fofa.
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