2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Em muitas cores, com muitos sabores, muito doce, muito popular, servido com licor ou assim mesmo, massa são uma das pastelarias mais queridas em todo o mundo.
Eles são pequenos, macios e redondos e, embora você possa pensar que existem recentemente, sua história é milenar. Isso vem de volta no tempo, na Idade Média.
De acordo com muitos pesquisadores de alimentos massa foram criados pela primeira vez em países árabes.
Só mais tarde, durante o Renascimento, eles apareceram na Europa, em particular na Itália e depois na França. Diz-se que a nobre italiana Catarina de 'Medici teve o crédito por sua distribuição durante seu casamento com o duque de Orleans e futuro rei da França, Henri.
Neste momento a massa também era feito de amêndoas, açúcar e proteínas, mas era apenas um biscoito simples. Ele ainda estava longe do bolo irresistível que representa hoje.
Desde o seu surgimento na França, a receita se espalhou por várias regiões, que a adaptaram aos seus gostos. Assim, surgiram diferentes tipos de bolos, e aos poucos o macarrão passou a ser chamado de francês.
Em Lauren, por exemplo, tinham a sua própria massa, que foi inventada no século XVIII sob os auspícios das Damas de Saint-Sacrement. Havia também a massa do Boule, cuja receita remonta a 1854. Nomeadamente em Paris, em 1830, os confeiteiros decidiram colar as massas de duas a duas, recheando-as com uma compota ligeira chamada ganache. Nessa época, a loja Ladure, uma das mais famosas da França, passou a promovê-los, chamando-os de massas parisienses.
Os aromas de pistache, framboesa, avelã e baunilha são sabores clássicos Macarrão francês. No entanto, grandes marcas como Ladure e Picard desenvolveram novas fragrâncias originais e, sem dúvida, muitas outras criações semelhantes verão a luz do dia provavelmente muito em breve.
O macarrão também está presente na literatura. Os livros, que muitas vezes refletem a vida cotidiana, marcam o século 16 como a época da criação da massa. Rabelais foi o primeiro escritor a descrever esse "bolo redondo" em seus livros.
E por que as massas são redondas?
Existe uma lenda sobre o formato redondo da massa, mas sua autenticidade não foi comprovada. A história conta que um monge costumava enrolar massa de amêndoa completamente nu. Um dia, cansado demais, escorrega de cansaço e deixa na massa uma marca redonda do umbigo. Nesse ponto, a massa adquiriu uma forma arredondada.
O macarrão clássico é preparado a partir de amêndoas finamente moídas e claras de ovo, e o recheio é ganache de puro chocolate e aromas apenas de águas coloridas e frutas, sem sabores, cores e conservantes adicionais.
Claro, a massa é um daqueles doces que permitem muita criatividade e experimentação. Por que nao tentar?
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