2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Aromático, leve e saboroso, espalhando aquele cheiro tentador de tomate, azeite e manjericão, massa há muito tempo é uma das estrelas da culinária mundial. Todos abençoam os italianos por sua grande invenção, mas a verdade é que a comida das estatuetas de massa foi inventada na antiguidade, milhares de anos antes da nova era, em algum lugar do Oriente Médio e da Grécia Antiga.
Comer massa também se tornou muito popular na Roma Antiga e, na Idade Média, algumas de suas várias formas começaram a aparecer. No entanto, o século 19 é sua época de ouro, a época de sua coroação. A seguir, a massa passou a ser notada pelos nobres, nomeadamente a aristocracia italiana, que a transformou num alimento moderno e impulsionou a sua ascensão na gastronomia mundial.
Hoje, a massa existe em mais de 400 formas e, seja espaguete ou concha, farfale ou espuma, todas são preparadas da mesma forma - a partir de trigo duro, água e sal. Mas uns são mais finos, outros mais grossos, uns absorvem mais dos molhos, outros dos aromas … E assim - centenas de espécies, centenas de sabores. Aqui estão os mais populares:
Canelones
São massas compridas, largas e ocas em bisnaga com 7 a 10 cm de comprimento, preparadas como todas as outras massas alimentícias e servidas na maioria das vezes recheadas com cogumelos, ricota, espinafre, carne picada ou salmão. Segundo a sua receita tradicional, são cobertos com molho de queijo e assados no forno.
Um pedaço de frango, vegetais ou qualquer tipo de carne são adequados para rechear canelones. Mas é claro que leva tempo e paciência para colocar o recheio nos canelones. A maneira mais fácil de fazer isso é segurar o tubo com uma das mãos e encher os canelones um por um com uma colher de sopa.
Farfale
Farfale são pastéis curtos que são cortados em quadrados e prensados no meio. Isso torna a espessura deste massa menor nas bordas e mais significativo no centro. O Farfale é o preferido dos amantes da cozinha requintada e original, provavelmente porque conseguem manter o molho nas dobras.
Eles são extremamente saborosos em qualquer combinação que você os prepare, mas para aproveitá-los ao máximo, é melhor torná-los parte de pratos requintados - em uma salada, com mexilhões Saint Jacques, com camarão ou salmão. Também pode servir com frango assado, pato ou com azeitonas, amêndoas e legumes.
E para a verdadeira surpresa dos seus convidados pode servir-lhes um prato de farfale com molho de natas ou tarama e caviar de salmão.
Fusili
Os fusilos têm geralmente cerca de 7 cm de comprimento, cerca de 5 mm de espessura e são torcidos em espiral. Eles são um dos tipos de pasta, os mais valiosos da Itália e sem dúvida uma das razões para isso é que podem ser combinados com molhos ricos e combinados com vários produtos originais.
Por exemplo, o fusilli pode se tornar uma verdadeira iguaria, servido com caviar e rúcula, com pecorino (um tipo de queijo italiano duro), tomate cereja, com legumes, alho-poró e queijo cheddar. Ou talvez com guisado de borrego, amêndoas e queijo feta. Você também pode preparar fusilli com fígado de atum, peru, boi ou porco e até fazer parte de uma salada.
Macarrão Penne
São compridos, finos em forma de tubos e cortados em ângulo na extremidade, o que lhes confere uma forma ligeiramente dinâmica. Eles seguram muito bem o molho e são leves em temperos.
Sirva com molho de tomate com pimenta vermelha picante, e talvez com creme com algumas gotas de vodka, Carbonara, mexilhões Saint Jacques, camarão ou apenas um buquê de cogumelos. Ou com berinjela, couve-flor e molho Bechamel.
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