2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A culinária provinciana do México usa técnicas e ferramentas desde a conquista do país em 1521, embora poucos moam milho e temperos com pedras vulcânicas porque o processador de alimentos é mais rápido. Mas o feijão, por exemplo, é cozinhado todos os dias em lindas panelas de barro coloridas.
Alimentos básicos
O milho é importante no México porque é a base de muitas receitas. Ela é cultivada desde cerca de 5000 aC e sempre foi usada para fazer a massa harina - farinha de milho usada para fazer tortilla, o pão de cada dia dos mexicanos.
A massa de milho também é a base do atol da bebida (de massa fervida). Cada região tempera à sua maneira - adicione canela, açúcar, frutas frescas ou nozes. No estado de Chiapas, porém, adiciona-se pimenta picante e a bebida é servida no café da manhã.
Os lanches são um dos principais passatempos dos mexicanos. Dependendo do local de residência e do clima, comem 3-4 vezes ao dia, e entre as refeições encontram tempo para pequenos lanches.
Produtos
Prumo
Os mexicanos cozinham uma quantidade surpreendente de tipos de feijão. O mais popular é o frihol negro frito (feijão preto), seguido do colorido pinto e feijão vermelho. Eles os colocam em recheios para tacos, tortilhas e enchiladas, eles também os usam para os deliciosos feijões "Veracruz".
Pimentões
Pimentas são parte integrante da culinária mexicana. Usado fresco, seco, inteiro, em pó ou enlatado. Pimentas ancho secas marrom-avermelhadas claras são adicionadas a sopas, ensopados e molhos. Pimentas Mutato são semelhantes a eles, mas são um pouco mais doces. O maracujá castanho-escuro não é muito picante quando fresco e possui aroma picante.
Os pimentos serranos são um dos mais utilizados - pequenos, verdes, vendidos in natura ou enlatados. Jalapeno é outra pimenta popular. Mais carnudos que o serrano, são vendidos frescos ou enlatados.
Baunilha
Produto local, a baunilha é a semente de uma espécie de orquídea. As vagens verdes não têm cheiro e sabor quando separadas, mas são secas ao sol e após 6 meses surge o aroma.
Abacate
Os abacates crescem selvagens no México e são usados em receitas de guacamole. Cultivares verde e roxo-preto são importados imaturos, portanto, devem ser adquiridos dois dias antes do uso.
Tomate
Eles são ótimos em molhos mexicanos autênticos, vendidos frescos e enlatados. Eles os chamam de tomates verdes, mas eles não são tomates. O molho mais popular à base de tomate é a salza de tomate verde - uma mistura de tomate, coentro, pimenta, cebola e alho.
Especiarias verdes
Silantro, ou seja, coentro, é mais usado. O próximo em popularidade, especialmente no estado de Yucatan, é o espasote (também chamado de chá mexicano), com um aroma forte e penetrante.
Técnicas e dicas
Molhos
Os mexicanos combinam tomates, pimentas e abacates com verduras e outras especiarias e fazem uma variedade de molhos interessantes, alguns dos quais são crus. O molho cozido mais incomum é o mole poblano - com pimenta e chocolate natural. É servido com peru nos feriados. Os molhos cozidos são feitos de cebola frita e alho, acrescentando-se uma mistura levemente picante de pimenta malagueta triturada, também frita, e por fim acrescenta-se o caldo. O molho ferve em fogo baixo até engrossar e reduzir.
Molhos crus, como salsa de molkachete, são colocados na mesa junto com sal e pimenta. As pessoas gostam desta mistura suave de alho, pimenta, tomate, tomate e coentro e a adicionam generosamente aos seus pratos para dar um sabor extra.
Preparação de pimentas quentes
A primeira coisa a lembrar é não tocar no rosto ou na boca ao preparar um prato com pimenta, porque a polpa e as sementes podem irritá-lo. Se você tem pele sensível, é bom usar luvas de borracha. Pimentas frescas e enlatadas são cortadas ao meio e as sementes e fios brancos são removidos; em seguida, os pimentões são picados.
Pimentas picantes inteiras podem ser adicionadas a sopas ou arroz durante o cozimento, mas tome cuidado para não rasgá-las porque a polpa está muito quente. Pimentas secas são secas no chão, então lave-as da terra e do pó. Retire o pedúnculo e corte a pimenta no sentido do comprimento para retirar as sementes. Essas pimentas são fritas sem gordura ou com um pouco de óleo para dar sabor, podendo ser embebidas em água quente por cerca de 20 minutos.
Se precisar recheá-los, deixe os talos e corte a pimenta apenas para tirar as sementes e os veios. Você pode escaldá-los ou assá-los em uma grelha forte. Quando a pele rachar, descasque-os.
O recheio para pimentas é preparado com carne, arroz ou queijo e, finalmente, o prato é coberto com creme de leite ou coberto com tomate. Às vezes, os pimentões são enrolados em farinha e ovo batido e fritos em muito óleo.
Tamali
Tamals são feitos de massa de milho misturada com banha e fermento, que é espalhada sobre folhas de milho ou banana (o pergaminho também funciona). Eles são enchidos e embrulhados em um rolo, e então cozidos no vapor. Cada região do México tem seu próprio estilo de cozinhar tamali. Os doces são recheados com frutas em conserva ou secas. Recheios salgados incluem carne, camarão ou queijo.
Tortas
Em todas as cidades ou vilas mexicanas, você pode ver vendedores ambulantes fazendo pão fino chamado tortilhas. Eles arrancam um pedacinho de massa de milho e o achatam entre as palmas das mãos até a espessura de uma folha de papel, uma arte aperfeiçoada por séculos. Os espanhóis acharam isso difícil e inventaram um dispositivo útil, a prensa tortilha.
Depois de moldada, a tortilha é cozida em uma panela de cerâmica ou ferro bem quente - komal. Existem diferentes tipos de tortilhas no México, seu tamanho e cor variam conforme a região. Eles podem ser pequenos, com cerca de 5 cm de diâmetro, ou grandes - até 25 cm. Embora sejam feitos de milho, nos estados do norte do México você também encontrará tortilhas feitas de farinha comum. Ao contrário do milho, as tortilhas de trigo contêm gordura e são enroladas, não achatadas, à mão.
Tequila
O México produz várias bebidas alcoólicas, mas a mais famosa é a tequila - um produto do cacto agave tequilana, que é legalmente cultivado apenas nos estados de Jalisco, Michoacan e Nayarit. O suco é fermentado e destilado para a obtenção da tequila prata ou branca, que é armazenada em barris de carvalho por cerca de um ano para a obtenção da tequila dourada.
Os mexicanos bebem tequila natural com sal e limão verde - primeiro lambem o sal com a ponta da língua, depois bebem tequila e, por fim, sugam um pouco do suco da borda de uma rodela de limão verde.
Tequila também é usada para fazer uma bebida de verão maravilhosa - Tequila Sunrise. Coloque duas medidas de tequila em um copo alto, adicione bastante gelo e cubra com suco de laranja fresco. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de grenadine e deixe cair no fundo. Agite suavemente antes de beber para fazer o sol nascer. Outro coquetel mexicano é Margarita.
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