Carne

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

A carne bovina é conhecida como alimento desde tempos imemoriais. Os romanos, alemães e cartagineses criavam gado e o usavam da forma mais racional possível. Hoje em dia, cada país tem suas próprias raças que atendem às condições locais.

O gado é herbívoro criado durante séculos por humanos que habitaram a Ásia, Europa, Oriente Médio e Norte da África. Acredita-se que pela primeira vez o gado foi envolvido na agricultura perto de nossas terras - a ilha de Creta e o norte da Anatólia.

O gado original era muito maior do que os representantes de hoje e, segundo alguns, ainda maiores do que o boi de tração. Com o tempo, as espécies primogênitas deram lugar a raças criadas artificialmente e selecionadas, muito valorizadas pelos antigos devido ao alto valor da carne e do leite, assim como da pele.

Por centenas de gerações, seleções direcionadas de certas espécies foram criadas para carne e outras especificamente para leite. Hoje, existem várias centenas de espécies de gado e inúmeras seleções artificiais. De tudo isso, apenas 32 espécies são classificadas como boa fonte de boa carne. Está provado que o sabor e a dureza da carne dependem da raça, da idade e do método de criação do gado.

Composição da carne

A carne bovina contém água e proteínas, uma grande quantidade de potássio e sódio. Ele contém um grande número de vitaminas - E, K, B6 e B12, minerais - fósforo, magnésio, manganês, cobre, selênio, ferro, tiamina, zinco, colina. A carne bovina contém ácido aspártico, alanina, arginina, ácido glutâmico, cisteína, histidina, triptofano e outros.

100g carne contém aproximadamente 155 calorias, 20 g de proteína, 7 g de gordura, 0 g de carboidratos, 330 mg de potássio, 62 mg de colesterol.

Seleção e armazenamento de carne bovina

Carne é avaliada de acordo com a idade do gado, a quantidade de gordura e o grau de envelhecimento da peça. Quanto mais grisalho, mais tenro e suculento ele é. Cor e textura também desempenham um papel importante na escolha carne.

A carne de primeira classe é naturalmente a mais cara. Esta categoria inclui as carnes mais perfumadas e macias. A carne que você compra deve ser de cor vermelha brilhante. Evite a carne de boi acinzentada e até cansada. Muito suco na embalagem é um indicador de carne já descongelada, então não compre.

Recomendamos comprar peças desossadas e bem cortadas - são um pouco mais caras, mas têm mais carne utilizável, o que significa que o preço é quase o mesmo. Guarde a carne de vaca semelhante a outras carnes - na geladeira ou no freezer.

Carne na cozinha

Costelas, peixes e bifes de costela, contra filetes, cenouras são geralmente cozidos em calor seco - assar, grelhar ou grelhar. Alguns deles podem ser refogados.

Menos frágil carne geralmente contém mais tecido muscular e menos gordura. Portanto, é melhor preparada em estufas ou cozimento prolongado. A carne mais dura inclui o peito, ombro, xale, pescoço e coxa.

Se você quiser cozinhar mais rápido carne, bata com um martelo de madeira e adicione 2-3 colheres de sopa à água. vinagre. Recomenda-se combinar carne com vegetais.

A carne é muito benéfica para temperar. A folha de louro é um tempero universal com o qual você pode saborear facilmente o rosbife, por exemplo. Outras especiarias muito adequadas são cominho, pimenta vermelha moída, pimenta preta, orégano, tomilho, alecrim / cuidado com a quantidade /, coentro, pimenta da Jamaica, estragão e sálvia. Claro, existem temperos que simplesmente não combinam com o sabor da carne bovina. Estes são hortelã, samardala, feno-grego e salgados.

Benefícios da carne bovina

A carne bovina é uma das melhores fontes de vitamina B12 e também uma fonte indispensável de proteína. A vitamina B12 está envolvida na construção das células nervosas e mantém o sangue e as células nervosas em boas condições. Ao mesmo tempo, é muito pobre em gordura. Carne é rico em ferro, o que o torna adequado para consumo por adolescentes e mulheres grávidas. A carne bovina é uma fonte valiosa de zinco, que apoia a atividade do sistema imunológico.

A fenilalanina é um aminoácido encontrado em grandes quantidades na carne bovina. Ela causa uma série de reações no corpo, mas o mais interessante é que, em primeiro lugar, a fenilalanina neutraliza a depressão e aumenta o nível de norepinefrina no cérebro. Em segundo lugar, a carne contém fosfato de creatina, que desempenha um papel crucial na obtenção de energia da célula.

Danos da carne

Junto com os benefícios, o consumo de carne também carrega alguns negativos. O uso excessivo dessa carne está associado a um alto risco de doenças cardíacas, além disso, é dominado por gorduras, que aumentam os níveis de colesterol ruim.

O colesterol, por outro lado, causa obesidade e os problemas que causa não são insignificantes. Claro, o consumo moderado de carne não pode causar danos, pelo contrário - fornece ao corpo ferro e outras vitaminas e minerais necessários.