2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificação: 2025-01-23 10:29
As refeições preparadas com vegetais satisfazem os nutrientes do corpo. Vitaminas, minerais, gorduras vegetais e lácteas, carboidratos e proteínas contidos nos vegetais frescos são garantia de uma alimentação adequada.
Os corantes, substâncias aromáticas e aromatizantes neles presentes despertam o apetite e auxiliam na digestão e assimilação dos alimentos. Os vegetais podem ser cozidos, assados, fritos ou estufados. É melhor manter o conteúdo útil em vegetais cozidos.
Vegetais cozidos
Os pratos de legumes cozinhados têm aroma, sabor e textura próprios. São temperados com manteiga ou azeite, bem como vários temperos e molhos. São cozidos todos os tipos de batata, cenoura, repolho, ervilha, feijão verde, beterraba, aspargo e outros.
Tudo vegetais são cozidos salgado em água. As exceções são ervilhas e beterrabas. Nesse caso, a salga ocorre após a fervura.
O cozimento pode ser feito se os vegetais não forem limpos da pele ou da casca. Batatas, cenouras, beterrabas vermelhas estão entre as que podem ser cozidas sem limpeza. Eles são colocados em água fria com sal e fervidos. Após o cozimento, retire a casca ou descasque ainda quente.
Os vegetais que precisam ser limpos e preparados para cozinhar são espinafre, feijão verde, ervilha, repolho e outros. São colocados em água a ferver e podem ser fervidos com a tampa aberta ou tapada.
Se diferentes tipos de vegetais são cozidos ao mesmo tempo, os que são cozidos mais lentamente são adicionados primeiro e os demais são adicionados em um determinado momento. Por isso é necessário saber quais vegetais por quanto tempo cozinhar precisa estar pronto para este tratamento térmico.
Hora em que os vários vegetais são cozidos
Beterraba - este vegetal é cozinhado por mais tempo. Demora 40-50 minutos e deve ser descascado e limpo previamente. Coloque em água fervente sem sal. Durante o cozimento, a água deve cobrir completamente os vegetais. A salga ocorre quando os vegetais estão prontos para comer.
Repolho fresco - leva de 15 a 20 minutos para ficar pronto depois de cortado.
Brócolis - leva apenas 5-7 minutos em uma pequena quantidade de água na qual o sal foi adicionado com antecedência. Os congelados são fervidos por 10-12 minutos, depois que a água já ferver.
Couve-flor - requer 10-15 minutos após ser dividida em rosas. Se você for fritar, o tempo de pré-cozimento é reduzido para 7 minutos. Cozinhe o repolho congelado por 15-17 minutos sem descongelar antes.
Couve de Bruxelas - 5-7 minutos são suficientes para cozinhar se for fresca e 10-12 minutos se estiver congelada.
Cenouras - são vegetais cozidos por um tempo relativamente longo, 20-25 minutos. É bom descascar depois de cozinhar para reter mais ingredientes úteis.
Espinafre - é um vegetal de cozimento rápido, fica pronto em apenas 3 a 5 minutos. O congelado fica pronto em 3 a 7 minutos após ferver a água.
Abóbora - deve ferver por 20 minutos para ferver em água salgada.
Batatas - precisam de 20-25 minutos se forem inteiras e com casca, e se forem descascadas e cortadas em pedaços, ficam prontas em 15 minutos. Ferva em água salgada.
Feijão verde - também pertence aos vegetais que fervem rapidamente, por 4-5 minutos, congelados - por 5-7 minutos. Sal durante o cozimento.
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