2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A paella é um prato mundialmente famoso originário da região de Valência, no leste da Espanha. Hoje é amplamente consumido em todas as províncias da Espanha, bem como em todos os continentes do mundo. Como muitas outras receitas populares, a paella valenciana era originalmente um prato country.
Ele se originou em sua forma atual no século 19 e foi preparado com todos os ingredientes disponíveis. Hoje, existem tantas versões quanto chefs - do vegetariano ao marisco e à paella mista. Independentemente do tipo que você preparar, o fato indiscutível é que arroz é a chave para uma magnífica paella. Afinal, a paella é essencialmente um prato de arroz.
Origem da paella
Há uma velha história sobre como os servos dos reis mouros criavam pratos de arroz misturando os restos dos banquetes reais em grandes recipientes para levar para casa. Alguns dizem que a palavra "paella" vem da palavra árabe "baqiyah", ou seja, resíduos. No entanto, os linguistas acreditam na palavra paella vem do nome da bandeja em que é feito - o nome latino patella, uma bandeja plana sobre a qual eram feitas sugestões aos deuses.
As histórias dos servos que criam pratos com os restos mortais do rei são românticas, mas sabemos com certeza que foi só em meados do século XIX que a moderna paella foi criada nos arredores de Albufera (uma lagoa de água doce perto de Valência). Durante o almoço, os trabalhadores do campo prepararam o prato de arroz em uma panela plana sobre o fogo. Eles misturaram o que puderam encontrar - como caracóis e vegetais. Para ocasiões especiais, um coelho e depois uma galinha foram adicionados.
História do arroz na Espanha
O arroz é provavelmente a cultura mais antiga do mundo, com dados sobre seu cultivo desde 2500 aC na China. O cultivo do arroz espalhou-se gradualmente ao longo dos séculos na Índia, depois na Grécia e em todo o Mediterrâneo e no norte da África. Quando os mouros chegaram à Espanha no século 8, trouxeram com eles uma variedade de novos alimentos, incluindo arroz. A palavra espanhola para arroz é arroz, que vem da palavra árabe ar-ruzz.
Eles também trouxeram avanços tecnológicos, como sistemas de irrigação que ajudaram seus reinos a se tornarem áreas agrícolas produtivas. Ao longo dos séculos, a culinária e a cultura de Valência desenvolveram-se em torno do arroz. Arroz valencia é tão valorizado que duas denominações de origem (DO) para o arroz cultivado nessas áreas foram recentemente ratificadas. A Denominación de Origen Calasparra foi ratificada em 1986 e a Denominación de Origen Arroz de Valencia em 2001.
Tipos de arroz da Espanha
O nome científico do arroz é Oryza sativa. Existem três tipos principais de grãos de arroz: grãos curtos (Japonica), grãos longos (Indica) e grãos médios (híbridos). Os grãos longos e o arroz integral representam uma porcentagem muito pequena do arroz cultivado na Espanha. As variedades tradicionais cultivadas e consumidas na Espanha são de grãos curtos, quase variedades redondas, muito adequadas para pratos clássicos de arroz espanhóis, como a paella. O tradicional variedades de arroz da Espanha estão:
Bomba: a bomba, também chamada de arroz valenciano, é um arroz curto, quase redondo, de cor pérola. Absorve três vezes o seu volume em água, ao contrário do grão médio de arroz, que absorve apenas o dobro do seu volume. Isso significa que ele absorve mais sabor e não gruda. Por essas razões, a bomba de arroz é muito valorizada pelos chefs.
Outra diferença está na forma como se expande durante o processo de cozimento. Em vez de se abrir junto com o comprimento do grão, ele se quebra transversalmente à medida que cozinha, expandindo-se como uma sanfona até atingir o triplo do comprimento do grão cru.
Senia e Bahia: Snia e Bahia são variedades semelhantes a bombas de arroz de grãos curtos que também absorvem mais do que a quantidade média de líquido e mantêm uma textura cremosa após o cozimento. Eles são os dois mais cultivados variedades de arroz price na Espanha |.
Calaspara: o arroz Kalaspara é de grão curto e é cultivado na área ao redor da cidade de Calaspara, Murcia. Outras variedades de arroz também são cultivadas nesta área. Se você não mora na Espanha, pode ser difícil comprar essas variedades. Portanto, use arroz médio ou curto.
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