2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nem precisamos dar a você outra palestra sobre as propriedades úteis dos peixes. E as crianças já estão convencidas de que o peixe é um alimento delicioso e saudável porque é rico em aminoácidos essenciais, como a metionina e a cistina, que não são sintetizados pelo corpo humano.
Queremos ajudá-lo com algumas dicas úteis sobre como escolher peixe fresco para Dia de São Nicolau. Também lhe ensinaremos como limpar o peixe para que esteja pronto para iniciar o seu processamento culinário.
Este ano você decidiu surpreender sua família e amigos com uma rica mesa de São Nicolau e com um passo alegre você vai para a peixaria próxima. A maioria das lojas já tem grandes aquários onde nadam carpas gordas e outros peixes - ou seja, você não pode errar com eles - uma vez que ela está nadando e viva, ela obviamente está fresca.
Mas se você encontrar uma loja menor que não oferece peixe vivo, ou apenas gostar de um dos peixes colocados no gelo, como saber se é fresco? Na verdade, é muito fácil - o peixe fresco pode ser visto nos olhos e nas guelras. Os olhos do peixe devem ser límpidos e as guelras de um rosa suave a um vermelho vivo.
Também preste atenção à barriga do peixe - ela deve ser plana, não inchada. Abdome inchado sugere alguma doença dos peixes ou ingestão de alimentos inadequados. A carne do peixe fresco é firme e elástica. Ao pressioná-lo com o dedo, ele imediatamente recupera sua forma.
O peixe fresco imerso em água afunda imediatamente. Outra marca que mostra que o peixe saiu recentemente "seco" são as escamas. Quanto mais aderentes ao corpo e mais firmes, mais fresco fica o peixe e, claro, mais difícil de limpar.
Portanto, já estabelecemos, sem sombra de dúvida, que o peixe é fresco. É hora de limpá-lo de escamas e vísceras. Existem alguns truques que o ajudarão a remover facilmente os irritantes crescimentos de queratina que cobrem o filé de carpa.
As escamas são facilmente removidas com o auxílio de uma faca longa e afiada, que se move na direção oposta ao seu crescimento, ou seja. da cauda à cabeça do peixe.
Se raspar as escamas se tornar muito difícil, você pode mergulhar o peixe em água quente por alguns segundos. Não fique tentado a deixá-lo na água por muito tempo, pois isso vai piorar o seu sabor.
Caso não queira arriscar água quente, pode colocar bastante vinagre sobre o peixe e deixar repousar cerca de 30 minutos. Então limpar a balança é tão fácil quanto um brinquedo.
É bom esfregar bem as mãos com sal antes de limpar os peixes. Dessa forma, não vai escapar de você, e então uma ideia vai tornar mais fácil remover o odor desagradável deles.
É hora de limpar o interior do peixe. Para fazer isso, você precisa fazer uma incisão longitudinal que começa na base da cauda e continua até a cabeça. Ao fazer a incisão, você deve ter cuidado para não tocar na bile, no fígado ou nos intestinos dos peixes.
Estripar as entranhas e usar uma faca ou garfo para remover e grelhar o peixe. As barbatanas e a cauda podem ser cortadas com uma tesoura. Todas as pontas de sua pele também são removidas.
Você precisa enxaguar o peixe por fora e por dentro com um jato de água forte. Polvilhe com limão e deixe por pelo menos 30 minutos, após o que está completamente pronto para os pratos da culinária e para a mesa de São Nicolau.
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