Chile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Pimenta vermelha é uma especiaria tradicional búlgara, e a pimenta vermelha picante nativa é o equivalente ao chili mundialmente famoso - pimenta seca esmagada, que é adicionada a muitos pratos, tanto salgados quanto doces. O molho de pimenta é muitas vezes referido como molho de pimenta. O pimentão é considerado uma especiaria com um sabor forte e muito picante que pode literalmente causar um incêndio na boca. Se você não aguenta calor, é melhor tomar cuidado com as doses de pimenta nas refeições.

Pimenta (Capsicum annuum) é uma variedade quente de pimenta perene, nativa da América do Sul. A população local do Peru conhecia esses "amigos furiosos" já por volta de 6.000 aC. Depois de transportado para o Velho Continente, o chili quente e inflamável está se espalhando rapidamente pelo mundo. Hoje, em países como Índia e Tailândia, o chili é como o ar para os pulmões - comida sem chili não é possível.

Pimenta é uma especiaria, valorizado por várias cozinhas, entre as quais as posições de liderança são ocupadas por indianos e mexicanos. É mais frequentemente usado seco e em pó, mas geralmente é oferecido cru ou marinado. O pimentão enfatiza e realça perfeitamente o sabor do prato. Ao mesmo tempo, você não pode deixar de sentir suas propriedades de aquecimento. Cada vez mais encontramos o pimentão na companhia de doces e sobremesas, como o chocolate tradicional ou o líquido (para beber).

O pimentão é uma adição apetitosa à comida, mas também tem um benefício inegável para a saúde humana. Apenas ½ colher de chá. Pimentas vermelhas picadas finamente adicionadas aos alimentos são capazes de reduzir o apetite. O segredo está na substância capsaicina, que confere às pimentas um sabor picante, reduz a fome e ao mesmo tempo aumenta a energia.

O efeito da perda de apetite é mais forte em pessoas que geralmente não comem alimentos picantes. Estudos mostram que eles reduzem o apetite por alimentos gordurosos, salgados e doces, graças ao pimentão ser ainda mais forte.

Recentemente, os cientistas descobriram que o chili e o sabor picante podem levar a um vício semelhante ao das drogas em humanos. Quando consumida, a pessoa cai em um estado de leve intoxicação por narcóticos, o que pode ser explicado pelo influxo de endorfinas no sangue após o consumo de pimenta.

O mecanismo é o seguinte: a capsaicina "queima" as terminações nervosas da língua e envia falsos sinais de dor ao sistema nervoso central. O cérebro reage instantaneamente, produzindo endorfinas. Como resultado, quem gosta de comer pimenta picante fica viciado no "gosto ardente" e começa a procurar variedades cada vez mais apimentadas.

A medição da pimenta malagueta é, na verdade, uma medida da concentração de capsaicina - o ingrediente ativo da pimenta. O método foi formulado em 1912 pelo americano Wilbur Scoville e com pequenas modificações ainda é aplicável hoje.

O princípio deste método é o extrato de pimenta (ou molho de pimenta), que está em uma tigela e despeje água com açúcar até que o sabor picante deixe de ser sentido. O fluido de diluição necessário também determina as unidades na escala (5.000 unidades significa que a proporção da água é 5.000 vezes mais do que o extrato).

Composição de chili

O pimentão, assim como a pimenta, contém muitas vitaminas, minerais, proteínas e açúcares. DENTRO 100 g de pimenta encontramos: 0,7 g de proteína, 10 mg de cálcio, 13,2 mg de magnésio, 24 mg de fósforo, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitaminas E, B1, B2, B6, ferro, potássio, niacina, triptofano e outros.

100 g de pimenta em pó contém: Calorias: 282 a 324, Proteína: 13,46 g, Carboidratos: 49,7 g, Gordura: 14,28 g, Sódio: 1640 mg, Potássio: 1950 mg, Cálcio: 330 mg, Ferro: 17,3 mg, Beta caroteno: 15.000 mcg.

DENTRO chili estão contidos muito sódio e potássio e não é por acaso que se está de ressaca é bom comer uma barriga quente e bem temperada. Além disso, as pimentas secas têm níveis invejáveis de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, bem como muitos oligoelementos como cálcio, ferro e outros.

A capsaicina mágica é um alcalóide que ajuda a queimar calorias rapidamente e é um poderoso antioxidante. Mesmo com consumo mínimo de pimenta, causa queimação na boca, no esôfago. Ao mesmo tempo, desperta o apetite e promove a secreção abundante de saliva na boca, além de suco gástrico, pancreático e intestinal.

Capasaicina, junto com o licopeno, tem um efeito anticancerígeno comprovado e é um agente antienvelhecimento eficaz. A composição dos molhos à base de pimenta, amplamente disponíveis nas lojas, costuma ser questionável e com intensificadores e conservantes adicionados.

Por exemplo, em uma das marcas populares que oferecem molho de pimenta em nosso país, encontramos o seguinte conteúdo: pasta de tomate, açúcar, água potável, sal, amido modificado, pimenta picante moída, ácido cítrico e / ou acético, especiarias naturais e sabores, conservante - sorbato de potássio e / ou benzoato de sódio, ácido sórbico E202.

Em contraste, um dos molhos de pimenta picantes orgânicos contém: pasta de tomate orgânico, xarope de agave, água, pimentão 6%, purê de maçã, vinagre, sal marinho, cebola, suco de limão concentrado, espessante - farinha de groselha negra.

Seleção e armazenamento de chili

Comprar chili com um fabricante claramente mencionado das embalagens das lojas inspecionadas. Guarde o pimentão na geladeira, respeite rigorosamente o prazo de validade.

Aplicação culinária de chili

A pimenta malagueta, assim como apenas a pimenta em pó seca, é adequada para molhos, grelhados e massas. São amplamente utilizados na cozinha sul-americana e asiática, e na preparação de uma grande variedade de pratos indianos e tailandeses. Se quiser fazer molho de pimenta caseiro, basta combinar pimenta (66%), azeite de oliva prensado a frio, vinagre de maçã e um pouco de sal marinho. Tudo isso é amassado ou bem moído em um pilão.

Pimenta vai bem com alho, cebola, empanados, sanduíches diversos. E o sabor é combinado com outras especiarias, como curry, açafrão. Existem muitos produtos diferentes no mercado com o rótulo de chili - ketchup, curry, molho inglês e muito mais. Popular é o famoso Chili con Carne, molho de pimenta caribenho e outros. Não vamos oferecer a você uma receita para nenhum desses pratos, mas vamos tentar acender seu desejo por gostosura com uma receita mais incomum:

Receita de trufas de chocolate com pimenta

Produtos necessarios: Chocolate - 250 g escuro, creme - 1/3 colher de chá. (35% de gordura), pimenta - 1/4 a 1/3 colher de chá. pimenta vermelha em pó ou quente, canela - 2-3 pitadas, açúcar de confeiteiro - a gosto

Método de preparação: Derreta o chocolate esmagado cuidadosamente em banho-maria junto com as natas até obter uma mistura homogênea. Retire e misture com o pimentão, uma pitada ou duas de canela e um pouco de açúcar de confeiteiro se desejar. O prato é coberto com papel alumínio e refrigerado por 2 horas. Mexa várias vezes enquanto esfria. Em seguida, retire a mistura com uma colher e forme pequenos chocolates, que são dispostos em uma bandeja com papel manteiga. Coloque na geladeira para firmar e depois enrole com as mãos. Se desejar, trufas de chocolate com pimenta podem ser enroladas em açúcar de confeiteiro, canela, cacau ou nozes moídas e trituradas.

Benefícios do chili

É estranho que especiarias tenham sido usadas por séculos por causa de suas propriedades curativas, mas até hoje os pesquisadores continuam a estudar suas propriedades e até mesmo descobrir novos benefícios a partir delas.

Como regra, os alimentos picantes, incluindo o pimentão, melhoram as defesas do corpo contra infecções e resfriados. Esse efeito na imunidade se deve às substâncias fitoncidas, que possuem forte ação bactericida. Spicy tem a capacidade de melhorar a circulação sanguínea, reduzir a pressão arterial e o açúcar no sangue, diminuir o colesterol.

Pimenta em pó ou pimenta pode aliviar as dores nas articulações. A capsaicina mágica da pimenta malagueta tem um efeito antiinflamatório que pode ajudar a aliviar a dor e o inchaço da artrite. Como resultado, sua digestão melhora e as bactérias nocivas no corpo são minimizadas.

Tem aqueles que chili pode te fazer e perder peso. Você já se perguntou como os índios sobrevivem, que usam o Grande Indo para tudo - rituais religiosos, tomar banho, beber, lavar roupa, funerais, etc.

Talvez a resposta à sua pergunta esteja na magia gostosura de pimentaque mata as bactérias para os pés. A pimenta malagueta também é considerada um poderoso afrodisíaco. Eles também ajudam com doenças pulmonares e, além disso, pesquisas recentes mostram que a gostosura pode combater o câncer e matar células cancerosas.

Danos do chili

Chili e alimentos picantes não são estritamente recomendados para pessoas que sofrem de colecistite, gastrite, colite, úlcera péptica, problemas pancreáticos, disfunção do estômago e intestinos, porque pode ocorrer dor e frequentemente levar a sangramento. Segundo alguns especialistas, o sabor picante é útil para a secreção de sucos gástricos e, segundo outros, o pimentão picante pode irritar gravemente o revestimento do estômago e causar complicações.