2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O creme de ovo é essencial para fazer sobremesas cremosas e é conhecido como creme de confeitaria ou creme de confeitaria. É preparado com adição de amido ou farinha e é ideal para o recheio de bolos.
Este creme pode ser aromatizado com baunilha, café, chocolate, amêndoas, caramelo, rum ou laranja. O creme de ovos de confeitaria engrossa devido ao amido ou farinha adicionados.
Portanto, é preparado na chapa quente, não em banho-maria, pois o amido deve ser fervido para que o creme fique com um gosto bom.
O creme não queima e não forma grumos se você fervê-lo em uma panela de fundo grosso, batendo constantemente com um batedor de ovos.
Tem que partir com cuidado, senão o creme ficará líquido.
Para obter quinhentos mililitros de creme, você precisa de quatro gemas de ovo, trezentos e trinta mililitros de leite, sessenta gramas de açúcar, duas colheres de sopa de farinha, duas colheres de sopa de amido.
Você pode usar ovos inteiros, lembrando que um ovo substitui duas gemas. Os ovos misturam muito bem com açúcar, farinha e amido.
A mistura é diluída com um pouco de leite frio e só então despejada no leite restante. Pode estar frio em vez de quente, mas demorará mais para ferver o creme.
Coe o creme acabado para evitar a presença até mesmo do menor caroço. Você pode deixar o sabor do creme resfriado mais leve se adicionar chantilly, mas não mais do que um terço do volume do próprio creme.
Se você misturar o creme de ovo resfriado com manteiga batida, obterá um creme de manteiga de plástico que pode ser usado tanto para rechear bolos quanto para decorá-los.
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