2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
queijo Camembert (Camembert) é outro alto representante do grupo dos queijos franceses de pasta mole, caracterizado por um leve mofo. Seu nome vem da aldeia de mesmo nome de Camembert, localizada no departamento de Orne, no nordeste da Normandia. O camembert é feito de leite de vaca e tem uma textura cremosa e macia.
Embora muitas vezes comparem queijo Camembert com o Brie, existe uma diferença significativa entre os dois queijos - partindo do local de produção (o Brie é produzido na Ile de France) e terminando com o tipo de molde e a forma dos moldes, que no Brie é muito maior.
Ambos os tipos de queijo são uma parte antiga da cultura francesa, mas queijo Camembert atesta uma presença na literatura, história e arte. Acredita-se que inspirou Salvador Dali para sua pintura "Persistência da Memória" com relógios "derretendo".
História do Camembert
Pela primeira vez queijo Camembert foi produzido a partir de leite de vaca não pasteurizado por tecnologia manual no século XVIII. A camponesa normanda Marie Harel foi quem produziu o primeiro queijo Camembert em 1791, a conselho de um padre da região de Brie.
Mary tentou melhorar e aperfeiçoar sua tecnologia de fabricação de queijos, e o resultado final deixou seu nome na história. Quase um século depois, porém, em 1890, um engenheiro chamado Riddle fez caixas de madeira típicas de Camabera que permitiram que a iguaria leiteira viajasse pacificamente ao redor do mundo.
E até hoje queijo Camembert é extremamente popular na América, especialmente nos Estados Unidos. No início, foram selecionadas as bactérias que mantêm a cor do Camembert branco, que é o padrão do Camembert desde 1970. Napoleão tornou-se um verdadeiro fã do Camembert e a partir desse momento a aldeia com o mesmo nome e a sua especialidade tornaram-se famosas.
Tecnologia de produção de camembert
O camembert é feito de leite de vaca não pasteurizado com adição de bactérias fermentadoras, como Penicillium candida e Penicillium camemberti. As tortas de camembert são pequenas - com diâmetro de 10, 5 - 11 cm e peso em torno de 250 G. O processo tecnológico de maturação desse tipo de queijo francês é de pelo menos 21 dias.
Na fase inicial de maturação, o queijo é caracterizado por uma textura granulada e macia, que se torna mais cremosa após 2-3 semanas. O Camembert muito fresco é quebradiço, mas quanto mais amadurece, mais suave e perfumada adquire textura.
O queijo tem uma crosta branca e macia coberta por um ligeiro bolor, através do qual se observam manchas castanho-avermelhadas ou amareladas. Abaixo, sob a casca, fecha-se o miolo do queijo - textura rica e oleosa, de cor amarelo pálido. O queijo tem um sabor complexo, lembrando carne picada com salinidade delicada. O camembert é caracterizado por um aroma frutado suave e uma leve tonalidade de cogumelos.
Composição de Kamaber
O camembert é conhecido na França pelo apelido de "Pés de Deus" por causa de seu rico aroma de amônia e compostos de cloreto de sódio. O conteúdo calórico em 100 gramas de Camembert é de 297 calorias e entre 23 g de gordura. O camembert é um queijo com alto teor de gordura - pelo menos 45%. O queijo Camembert muito maduro tem um odor de amônia muito intenso, que é produzido pelas mesmas bactérias necessárias para amadurecê-lo.
Seleção e armazenamento de camembert
Se encontrar um queijo com etiqueta e carimbo com a inscrição Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, significa que tem nas mãos um produto de verdadeira qualidade, com a garantia da Normandia. Embora o Camembert tenha posteriormente recebido o status de AOC (em 1983), é um dos queijos mais copiados e produzidos no mundo. Por isso, até hoje é um desafio encontrar um verdadeiro Camembert. Existem muitas duplicatas do Kamaber original, mas poucas delas têm sua qualidade.
Ao escolher queijo Camembert veja a data de fabricação e o local onde o queijo foi feito. O queijo original não contém impurezas, conservantes ou intensificadores. O bom queijo Camembert tem uma textura muito macia e, depois de cortada a torta, começa a perder o aroma. O queijo Camembert fatiado deve ser armazenado em local fresco por no máximo 5 dias.
Uso culinário de camembert
O queijo camembert macio, que adquire um sabor mais forte com o tempo de maturação, pode ser consumido de maneiras bem diferentes. É bom servir tanto em tostas como em aperitivo de vários vinhos ou ainda como molho para massa, por exemplo. Seu sabor delicado é muito adequado para frutas, vegetais, nozes e carne. É importante lembrar que o tratamento térmico destrói o sabor e o aroma dos queijo Camembert.
queijo Camembert combina bem com vinhos tintos frutados, vinhos brancos leves e espumantes e espumantes, além de vinhos tintos como o Merlot. O francês fkus recomenda fortemente o consumo de Camembert em bagels ou baguetes, em combinação com vinho tinto "Bordeaux" ou "Beaujolais".
Danos do Camembert
Para mulheres grávidas, é aconselhável abandonar certos tipos de queijo, pois alguns deles podem conter bactérias que podem prejudicar o feto. Esse tipo de bactéria é chamado de listeria e contém queijos de pasta mole com mofo, como o brie e o camembert.
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