2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinhar é um processo de criatividade que combina perfeitamente com uma taça de vinho. Mas o que acontece quando nós cozinhamos com vinho?
O principal conselho ao cozinhar com vinho é usar nada pior do que o que você bebe limpo.
Na verdade, durante o tratamento térmico, o álcool do vinho evapora e apenas os seus aromas permanecem no prato.
O vinho branco combina melhor com alimentos delicados como peixes e frutos do mar, além de receitas vegetarianas. Vinho tinto acompanha bem carnes vermelhas e molhos pesados.
Lembre-se de que os açúcares de um vinho mais doce estarão bastante concentrados quando o álcool evaporar. Da mesma forma, os ácidos do vinho tinto têm um aroma mais forte quando cozinhados.
Portanto, se outros tipos de ácidos (como vinagre e limão) estiverem presentes na receita, é melhor reduzi-los. Alguns vegetais têm maior teor de açúcar - por exemplo, alho-poró, cenoura, cebola. Portanto, não é apropriado cozinhá-los com vinhos doces e meio-secos.
Dicas para cozinhar com vinho
- carnes brancas e leves são combinadas com vinhos brancos, e carnes vermelhas e gordurosas - com tintos;
- a carne de porco pode ser cozinhada com os dois tipos de vinho;
- o vinho branco é adequado para frutas cítricas e melão, e vinhos tintos - para pêssegos, peras, frutas vermelhas, cerejas e chocolate;
- use o vinho para preparar a marinada para a carne - para que a carne fique mais macia e suculenta;
- Despeje a carne com o vinho.
- Enquanto grelha os bifes, pode-se espalhar com vinho ou simplesmente colocar a carne no forno.
Para quais técnicas culinárias o vinho é adequado?
- deglazing - técnica que visa remover os restos da frigideira e ao mesmo tempo criar um molho maravilhoso para o nosso prato. Por exemplo, quando assamos bifes em uma frigideira, digamos que sobraram pedaços de carne e gordura no fundo. Retire o bife e acrescente o vinho. Quando aquece, o resíduo se dissolve e obtemos um molho lindo.
- assar;
- espalhando.
Lembre-se disso em cozinhando com vinho o álcool é adicionado no final porque isso não permitirá que o álcool evapore. Comece aos poucos e aumente a quantidade de vinho até atingir o sabor e aroma desejados.
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