2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pesquisadores da Bath University mostraram em um estudo que o segredo de um bom café não está nos grãos de café ou em máquinas de café caras, mas na água usada.
A equipe de pesquisadores disse ao British Daily Mail que a composição da água pode alterar o sabor e o aroma de uma bebida refrescante, independentemente dos grãos de café a partir dos quais é preparada.
Em seu estudo, os pesquisadores examinaram como a água afeta o café. Os resultados finais descobriram que altos níveis de íons de magnésio melhoraram o extrato de café, enquanto altos níveis de bicarbonato de sódio prejudicaram o sabor da bebida.
De acordo com o líder da equipe Christopher Hendon, os grãos de café contêm centenas de produtos químicos, cuja composição exata é determinada pela forma como são torrados.
“O sabor da bebida é determinado pela quantidade de ingredientes extraídos da água. Também importa como o café é moído, a que temperatura e sob que pressão é tirado, bem como a duração do processo.”- afirma o pesquisador britânico.
A equipe científica chegou à conclusão de que, para desfrutar de um bom café, os fatores-chave são as proporções entre açúcares, amidos, bases e ácidos, que são extraídos de um determinado tipo de grão e da composição da água.
O estudo britânico chama a atenção para a importância das proporções iônicas, enquanto a European Gourmet Coffee Association se concentra na medição da condutividade iônica da água utilizada.
Os neurologistas americanos, por outro lado, acrescentam que o melhor horário para a primeira xícara de café do dia é entre 9h30 e 11h30.
É quando a cafeína interage de forma mais eficaz com o hormônio cortisol, que regula o relógio interno do corpo e estimula o estado de alerta.
Os níveis de cortisol são elevados logo após o despertar e podem permanecer elevados por até uma hora após atingir um pico entre 8 e 9 horas.
Beber café enquanto os níveis desse hormônio ainda estão altos pode levar ao vício da cafeína, por isso é aconselhável esperar pelo menos meia hora para beber sua primeira xícara de café do dia.
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