2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Por muitos anos, o óleo de palma é conhecido como uma gordura vegetal saudável. É assim até os cientistas descobrirem que o queijo e o leite que as pessoas consomem são ricos em óleo de palma.
Uma pesquisa mais aprofundada está começando e as opiniões são muito contraditórias. Alguns consideram extremamente prejudicial, outros atribuem seus benefícios. Mas qual é a verdade? Para consumir ou não?
azeite de dendê é obtido a partir do fruto da palmeira Elaeis guineensis, que é encontrada no Sudeste Asiático, América do Sul e África. O estado natural do óleo de palma é semi-sólido.
Na Polinésia azeite de dendê tem sido usado há milhares de anos e acredita-se que os humanos o tenham consumido há 5.000 anos. No entanto, sua produção industrial começou apenas em meados dos anos 90 na Malásia.
Seu estado sólido é conhecido como estearina de palma e seu estado líquido é conhecido como óleo de palma. O óleo de palma tem uma cor laranja-avermelhada, cheiro e sabor discretos.
Composição do óleo de palma
100g azeite de dendê contém 884 kcal, 100 g de gordura, da qual uma grande porcentagem é gordura saturada - 1% de ácido mirístico; cerca de 44% de ácido palmítico; mais de 4% de ácido esteárico.
Das gorduras poliinsaturadas, há mais de 10% de ácido linolênico; cerca de 40% de ácido oleico. O óleo de palma não contém carboidratos e proteínas.
Cozinhando com azeite de dendê
O óleo de palma, que é a formação líquida do óleo de palma, é usado para fritar e temperar saladas.
Muitas vezes é misturado com outros óleos vegetais, o que visa melhorar a qualidade e reduzir seu preço. O óleo de palma é o óleo mais comum do mundo.
A estearina de palma é um coproduto do óleo de palma e é a fração sólida do óleo de palma. Seu preço é baixo e isso o torna um componente importante e barato de gorduras de panificação e confeitaria. A estearina de palma é a forma mais amplamente utilizada na produção de panificação, confeitaria e doces.
Mantém-se firme à temperatura ambiente, permitindo assim observar todas as subtilezas da tecnologia, principalmente na amassadura de diferentes tipos de massa. A estearina de palma não deixa fuligem, não queima e não espuma quando aquecida, pois quase não contém água.
A produção de margarina a partir de azeite de dendê é muito conveniente porque quase não há necessidade de hidrogenação adicional devido ao seu estado semi-sólido natural. É utilizado para fazer sorvetes, sopas enlatadas e secas.
Benefícios do óleo de palma
As propriedades dietéticas e de saúde do óleo de palma provocam opiniões extremamente contraditórias entre os cientistas. Alguns o consideram muito útil, enquanto outros o excluem totalmente do menu.
Acredita-se que as propriedades benéficas do óleo de palma sejam determinadas pela coenzima Q10, vitaminas A e E, beta-caroteno nele contido. De acordo com alguns estudos, o óleo de palma aumenta o colesterol bom em detrimento do colesterol ruim. Protege o sistema cardiovascular e fortalece o sistema imunológico.
Danos do óleo de palma
Outros cientistas são de opinião oposta - o óleo de palma aumenta o colesterol ruim, causa problemas cardíacos, causa obesidade e até alguns tipos de câncer.
Os defensores dessa teoria justificam o alto teor de ácidos graxos saturados no óleo de palma. São três vezes mais do que em azeite e azeite. Outro motivo de preocupação é seu uso generalizado não só na indústria de alimentos, mas também na indústria de cosméticos.
Alguns estudos recentes indicam que o uso excessivo e prolongado de azeite de dendê pode aumentar o risco coronariano, bem como aumentar o colesterol.
Isso significa que o uso de azeite de dendê na indústria de alimentos, deve ser usado em quantidades controladas e mesmo mínimas.
Para evitar a ingestão excessiva de azeite de dendê Os rótulos dos alimentos devem ser lidos, onde todos os ingredientes devem ser mencionados de acordo com os requisitos europeus.
Em nosso país ainda existe um grande problema com a correta rotulagem dos alimentos, o que significa que não podemos ter certeza de quanto azeite de dendê nós engolimos. Essa incerteza é expressa naturalmente para a maioria dos produtos.
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Azeite
Muitos estudos mostram que a gordura é a principal culpada de todas as doenças e aflições da sociedade moderna. Da mesma forma, ainda mais especialistas afirmam que o azeite é a gordura que devemos escolher e consumir diariamente. A razão para isso é que além de excelentes qualidades culinárias e gustativas, azeite sem dúvida pode ser definido como uma espécie de remédio para o corpo humano.
O Azeite Protege O Fígado
Devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde, o azeite é, com razão, considerado um verdadeiro presente da natureza. É recomendado por médicos e pela medicina popular para a prevenção de doenças cardiovasculares, pele e cabelo. No entanto, novos estudos atribuem benefícios ainda mais insuspeitados ao azeite.
Vamos Fazer Azeite Caseiro
A produção de azeite começa com azeitonas. Eles são fervidos ou montados com máquinas especiais, mas não manualmente. Portanto, eles ainda são amargos e desagradáveis de consumir. Eles são transportados em sacolas de lona. Os maiores deles são selecionados e marinados.
Fritar Em Azeite
O azeite é a gordura mais indicada para fritar pratos vegetarianos e à base de peixe. São necessários 150 mililitros de azeite para fritar 1 quilo de vegetais crus. O azeite de oliva é o mais gorduroso de todos os óleos vegetais. As moléculas de ácidos graxos no azeite são maiores do que em outros óleos vegetais.
Por Que é Bom Substituir O Azeite Por Azeite?
Cada vez mais, nutricionistas e todos os outros profissionais de saúde recomendam que paremos de usar óleo e o substituamos inteiramente por azeite de oliva. Infelizmente, o preço do azeite é muito superior ao do azeite normal e, para isso, temos de saber se é mesmo necessário.
