2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Especialidades vienenses não são numerosos, mas, por outro lado, são populares em todo o mundo. Quem nunca ouviu falar do famoso schnitzel vienense ou do irresistível bolo Sacher. As especialidades vindas de Viena são únicas, com sabores característicos e receitas únicas. Aqui estão alguns deles:
Schnitzel vienense
Os chefs austríacos afirmam que o schnitzel mais delicioso é feito de Weisbrat - o músculo redondo da coxa da panturrilha. Também é chamado de filé falso.
Produtos necessários: 3 fatias de pão branco, 800 g de weisbrat de carne, 4 colheres de sopa. farinha, 2 ovos, 2 colheres de sopa. manteiga, 2 colheres de sopa. azeite, sal e pimenta a gosto
Método de preparação: O meio do pão é moído em pequenas migalhas, que são deixadas para secar. A carne é cortada em quatro fatias iguais em um pequeno ângulo com as fibras musculares. Cada peça é martelada entre duas folhas de filme plástico. Deve ser alcançada uma espessura de cerca de 3 mm.
Enrole cada um dos schnitzels em sal e pimenta. Polvilhe com bastante farinha, bata e mergulhe primeiro nos ovos batidos e depois nas migalhas. Uma grade é formada com o lado cego da lâmina da faca. Os schnitzels são armazenados no congelador por 15-20 minutos.
Aqueça a manteiga e o azeite e frite os schnitzels neles. Demora 3-4 minutos de cada lado. Se necessário, adicione mais gordura ao adicionar um novo schnitzel.
A especialidade vienense é servida com uma rodela de limão e salada de batata.
Bolo Sacher vienense
Este bolo é uma das especialidades culinárias vienenses mais famosas, popular em todo o mundo.
Produtos necessários: 130 g de manteiga, 110 g de açúcar em pó, baunilha, 6 gemas de ovo, 130 g de cobertura de chocolate, 6 claras de ovo, 110 g de açúcar cristal, 130 g de farinha, geléia de damasco
Para o Glaze: 250 g de chocolate, 200 g de açúcar, 125 ml de água
Método de preparação: Aquecer ligeiramente a manteiga e misturar com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter uma espuma de ar. Junte as gemas e o chocolate derretido uma após a outra, mexendo com o fio de ovo. Os brancos são esmagados na neve. Açúcar cristal é adicionado a eles e batido até endurecer. Por fim, adicione a farinha.
Para assar, usa-se uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga. Despeje a mistura na forma e alise com uma espátula. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus. Até a assadeira subir, cerca de 15 minutos no início do cozimento, o forno fica aberto com um dedo. Em seguida, leve ao forno por mais uma hora em um forno fechado.
Enquanto o marshmallow está assando, prepare a cobertura. Leve o açúcar e a água para ferver e cozinhe por 5 minutos, depois deixe esfriar um pouco. Aqueça o chocolate até ficar macio e misture com a calda morna resultante para obter uma cobertura espessa e lisa.
O pântano é removido do molde. Quando esfriar, corte horizontalmente em dois pedaços. A parte superior é nivelada pelas irregularidades por meio de cortes adicionais.
Os marshmallows acabados são espalhados com geleia de damasco ligeiramente aquecida. Organize um em cima do outro e espalhe nas laterais. Quando a geléia secar, cubra o bolo com a cobertura morna.
Mais receitas austríacas: strudel de verão com cerejas, biscoitos austríacos com geleia, schnitzels de carne recheada, strudel de chocolate, pudim de arroz austríaco.
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