2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O creme inglês, conhecido como óleo de castarda, serve de base para a confecção de sobremesas suntuosas como pudim espanhol, creme de caramelo e óleo de rícino chá. Mas também é uma sobremesa incrível.
Seus principais ingredientes são leite ou creme líquido, além de açúcar e ovos. O creme de mamona engrossa graças às gemas, cuja proteína encolhe ao ser aquecida e transforma o líquido em emulsão.
O creme de mamona tem requisitos de alta temperatura. Se durante a sua preparação a temperatura ultrapassar o necessário - de 74 a 90 graus, a fina teia de proteínas condensadas transforma-se em caroços, a partir dos quais o creme fica seco e granulado.
Se esse creme for aquecido ainda mais, os caroços são combinados em pedaços sólidos e grossos dos quais o líquido flui, como de uma esponja. Então o creme coagula e ficam apenas pedaços de ovos cozidos, que flutuam em um líquido turvo.
Em cada etapa da preparação do creme inglês você deve tomar medidas contra o encolhimento das proteínas. Primeiro, separe cuidadosamente as gemas das claras.
Misture as gemas com o açúcar para tornar a mistura branca. Deite lentamente o leite quente na mistura e bata suavemente sem formar bolhas. A proporção ideal é de uma gema por cem mililitros de leite.
Em seguida, despeje a mistura em uma panela e aqueça uniformemente até o creme engrossar, mexendo muito delicadamente.
Se quiser assar o creme, tem que coar em forminhas e deixar engrossar em banho-maria em forno pré-aquecido.
Para manter a forma da sobremesa depois de retirada, ela deve ser preparada com quatro ovos inteiros, quatro gemas e seiscentos mililitros de leite.
Para obter uma crosta de caramelo, derreta cem gramas de açúcar em fogo baixo até dourar. Despeje com cuidado o caramelo sobre o creme acabado nas formas e deixe endurecer.
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