2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existem muitas oportunidades para experimentar a culinária japonesa. Ao contrário de nossos livros de receitas familiares, os japoneses enfatizam métodos culinários, não receitas; técnicas, não ingredientes.
Alguns dos principais métodos de cozimento na culinária japonesa são:
Tempura ou tendão
Em 1550, camarões mergulhados e fritos foram introduzidos aos japoneses pelos mercadores portugueses. Tempura refere-se à forma japonesa de cozinhar para adicionar comida fatiada a uma massa leve e fritar rapidamente em óleo vegetal. Tendão refere-se especificamente a crustáceos fritos. Os alimentos assim preparados são servidos à base de arroz ou macarrão, acompanhados de molhos.
Sashimi
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Método de preparação de peixe ou frango cru em fatias finas e, às vezes, lagosta, camarão ou mexilhões crus guarnecidos com fatias finas de vegetais. Eles são consumidos por imersão em um molho leve temperado com shoyu ou rabanete. Às vezes, o sashimi é preparado mergulhando fatias de peixe ou vegetais crus em água fervente antes de comer.
Fugu Sashimi
Preparação altamente qualificada de peixe cru. Como o fígado e os ovários contêm toxinas mortais, o manuseio ou preparação inadequada pode infectar os alimentos. Mais de 100 mortos por ano são testemunhas silenciosas de que comer esta iguaria é perigoso.
Sopas
Os principais tipos de sopas da culinária japonesa são 3:
- Suimono: caldos puros feitos com pedaços de carne, peixe, ossos, vísceras, peles, etc. Eles são levemente aromatizados com sal e dashi;
- Misoshiru: sopas mais pesadas feitas com adição de missô, pasta de feijão fermentada. Eles se parecem mais com mordidas ou pratos feitos de peixe ou frango.
- Zonas - esta é uma sopa especial preparada para o Ano Novo, incluindo um rico caldo de galinha com pedaços de frango, mas com aroma a ervas japonesas (nanakusa) e pasta de peixe (kamaboko). Fios de limão e espinafre e polvilhados com shoyu e dashi completam a sopa. As zonas são derramadas em bolos feitos especialmente chamados o-mochi.
Nimono
Este método se aplica a alimentos cozidos. Também é chamado de cozimento em panela única e pode ser feito à mesa ou na cozinha. A carne ou o marisco (em pedaços adequados) são cozidos no caldo, retirados e mantidos quentes. Os vegetais são então adicionados e cozidos até ficarem cozidos, e então removidos. Os vegetais torrados, picados e as carnes fatiadas são bem espremidos, colocados num prato e servidos com um pouco de caldo como molho.
Chauan-Mushi
Um prato clássico de frango picado, camarão, castanhas ou nozes de ginkgo, coberto com pratos individuais com creme fresco. Depois de cozidos no vapor, os pratos são polvilhados com sumo de limão.
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