2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para dar a densidade e estabilidade certas a alguns alimentos, costumamos usar gelatina e pectina na cozinha de nossa casa. A indústria de alimentos tem uma riqueza muito maior desses ingredientes à sua disposição, e podemos adivinhar exatamente que papel eles desempenham a partir de seus nomes.
Agentes gelificantes são usados para gelificar alimentos. Eles dão a eles a forma e a estrutura desejadas. Os espessantes tornam os alimentos mais espessos e apoiados por outras substâncias conhecidas como estabilizantes, ajudando os emulsionantes a afetar os alimentos para manter sua consistência.
Para manter as propriedades físicas e a textura dos alimentos durante sua produção, transporte, armazenamento e preparo, são utilizadas substâncias chamadas estabilizantes.
Todos estes aditivos têm uma composição natural, semi-sintética ou sintética. Todos com composição natural são vegetais e apenas a gelatina é uma exceção. Os produtos naturais são freqüentemente chamados de pneus. São conhecidas goma arábica, goma guar, goma axantana, goma ágar e muitas outras.
Em sua composição química, são constituídos por carboidratos, estes são a galactose e a manose, que se combinam de diferentes formas e em diferentes proporções.
Esses componentes naturais são polissacarídeos. Eles têm a função de aumentar a viscosidade do produto alimentício, o que significa torná-lo mais espesso. Eles são usados como aglutinantes na preservação de alimentos e na produção de ração animal.
Eles também têm um papel como ingrediente principal em bebidas dietéticas. Eles também são um aditivo em frutas congeladas e sorvetes, e o objetivo de seu uso é retardar a adoçação das frutas.
Em sucos de frutas e bebidas, são uma substância que serve para dar uma cor mais escura aos sucos. A sua presença nos cereais significa que desempenham o papel de fibra. Nos doces de mascar e de geleia estão a substância que os dá forma. No leite com chocolate há uma suspensão.
No entanto, a grande variedade de aplicativos não significa que grande quantidade deles seja usada. Na maioria dos alimentos, eles constituem de 0,1 a 2 por cento da composição.
Além de seu papel puramente tecnológico, esses suplementos também têm valor nutricional. São as fibras que facilitam a digestão e costumam ter propriedades laxantes.
Um representante dessas substâncias é goma xantana, frequentemente chamado apenas xantana. O que é xantana? e onde se aplica?
Natureza e produção de goma xantana
A goma xantana é exibida em rótulos de alimentos como E415. Pertence aos polissacarídeos e é obtido durante a fermentação biotecnológica de algumas matérias-primas vegetais. Apresenta-se na forma de um produto metabólico secundário de um microrganismo com o nome latino Xanthomonas campestris. É uma bactéria que também forma manchas pretas em vegetais como couve-flor e brócolis.
Açúcar de milho ou outro tipo de açúcar, bem como alguns cereais, geralmente são usados para o processo de fermentação. Obtém-se uma massa mucosa viscosa, que é seca e moída até formar um pó branco. Existem muitas outras bactérias que podem desempenhar esse papel, mas apenas a xantana pode ser produzida em quantidades industriais.
Quando o processo de produção da goma xantana Não há mais bactérias vivas no produto final, o que elimina quaisquer riscos ao usar o pneu.
A goma xantana foi produzida pela primeira vez nos Estados Unidos em meados do século XX. O uso do ingrediente na alimentação foi permitido em 1969. Hoje, o polissacarídeo é amplamente utilizado e não há restrições para sua inclusão na culinária.
Na aparência, é um produto transparente, o que permite a fácil formação de bolhas de ar. Se não for misturado com outro produto, não é tão viscoso.
Aplicação de goma xantana
A goma xantana é um aditivo extremamente popular e usado. Está entre os 20 ingredientes mais usados na indústria alimentícia. Também é encontrado em produtos cosméticos.
E415 pode ser encontrado nas indicações da composição de cremes dentais, sorvetes, molhos prontos, onde na maioria das vezes representa 0,5 por cento do peso dos alimentos. A goma xantana também está disponível em alimentos congelados, bebidas em massas sem glúten para engrossar a massa.
O E415 pode ser encontrado nos rótulos de preparações de peixe e carne, em mostarda, maionese, ketchup, iogurte e balas de geleia, bem como em todos os produtos que costumamos descongelar e congelar novamente.
Não apenas os alimentos precisam desse agente estabilizador. Goma xantana é aplicada ativo em produtos cosméticos - shampoos, géis de banho, loções, sabonetes líquidos.
O uso da xantana na indústria farmacêutica não é menos difundido - encontramos na produção de substitutos do sangue, anticoagulantes, na produção de suspensões, cápsulas e outros.
Aplicação achados de goma xantana e em produtos de higiene pessoal, tintas, lubrificantes e dispositivos médicos.
Benefícios da goma xantana
Se estamos procurando benefícios para a saúde com o uso da goma xantana, não há nenhum. Este suplemento tem o caráter de um produto quimicamente neutro para humanos, o que significa que quando entra no corpo não reage e com o tempo é eliminado sem deixar vestígios.
No entanto, em pessoas com disfagia, que é um problema para engolir alimentos, o E414 é usado para preparar alimentos cremosos de carne, vegetais e outros produtos. Alimentos com essa consistência são mais fáceis de engolir.
Para aqueles em uma dieta de baixa caloria, a goma xantana também é adequada. Pode ser utilizado para preparar pratos com efeito de baixo valor energético, pois o suplemento em si não é absorvido pelo organismo e não tem valor calórico.
Tem um sabor cremoso, mas não altera o sabor dos alimentos. É adicionado porque é um excelente espessante, desempenha o papel de agente gelificante. Adiciona densidade ao alimento para que ele não se desintegre. Utilizado em geléias, sorvetes, geléias, pasta de chocolate, todos para esse fim.
Os benefícios da goma xantana residem na sua segurança, origem natural, método de produção barato e ao mesmo tempo em pequenas doses necessárias, o que a torna muito econômica.
E415 não muda suas propriedades por mais que seja congelado e descongelado e tem alta solubilidade em água, é resistente aos ácidos. Não entra em contato com a pectina, gelatina e outros aditivos utilizados na culinária.
A goma xantana é segura?
As conclusões de meio século de pesquisas com a goma xantana são que o suplemento é totalmente seguro e não faz mal à saúde humana. É altamente inerte quimicamente. Quando ingerido, não é absorvido pela corrente sanguínea e não participa dos processos bioquímicos do corpo.
No entanto, o uso excessivo em crianças pequenas pode causar inchaço e náuseas. Também foi relatada uma doença - enterocolite necrótica em bebês, pois os problemas estomacais são causados pela goma xantana em espessantes de carma, leites infantis adaptados, purês e outros.
Também é possível estragar a comida se for adicionada muita goma xantana.
Compatibilidade da goma xantana com outros aditivos
E415 raramente é usado sozinho. Quando combinado com goma de guar, um ambiente mais estável e viscoso é alcançado, então essas duas substâncias são freqüentemente encontradas em conjunto. Muitas vezes é combinado com produtos semelhantes de alfarroba.
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