2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando compramos sorvete para nos refrescar nos dias quentes de verão, raramente olhamos para o rótulo. Quem fez isso, no entanto, viu o que estava escrito nele E412. Esta adição também pode ser marcada como borracha guar (Goma de guar). Ele retarda a cristalização do gelo e, portanto, é usado na fabricação de sorvetes, bem como em cremes de sobremesa.
Quem gosta de ler os rótulos das mercadorias já viu nas inscrições em carnes, laticínios, queijos, geléias, geléias e coberturas. É usado como estabilizador nesses alimentos. Também está presente em produtos de panificação. Neles está um melhorador de farinha. Nos molhos, adiciona-se ketchup e especiarias para dar consistência firme.
O aditivo E412 É utilizado também em algumas saladas, sucos, sopas secas e conservas de peixes, e costuma ser combinado com outros ingredientes que tornam a estrutura dos produtos adequada para a rede comercial. Normalmente, os diferentes ingredientes interagem, cada um aumentando a ação do outro. O que é goma guar na prática e como é obtido? Isso é prejudicial? para o corpo?
Qual a matéria-prima que a goma guar costuma fazer?
O suplemento E412 é obtido após a extração de sementes de leguminosas. A matéria-prima para a produção da goma guar é uma planta angiosperma de nome latino Cyamopsis tetragonobola do gênero Cyamopsis da família Fabaceae. Seu nome popular é guar ou feijão guar. Esta é uma leguminosa resistente e resistente à seca.
A planta cresce de pé, atingindo uma altura máxima de 2-3 metros. Há uma única haste principal com um galho fino. As raízes de guar podem acessar a umidade do solo em baixas profundidades e seu sistema radicular cresce perto de bactérias relacionadas ao nitrogênio no solo.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
O caule e as folhas são peludos, dependendo da variedade. As folhas são finas e apresentam formato oval alongado, com 5 a 10 centímetros de comprimento. A planta floresce com flores brancas a azuladas. Suas vagens são planas e finas e contêm de 5 a 12 pequenas sementes ovais de até 5 milímetros de comprimento. As sementes maduras são brancas ou cinzentas, mas se houver excesso de umidade elas podem ficar pretas e não germinar mais.
O que há de mais valioso na planta são as sementes. Eles têm uma característica notável. Seu núcleo consiste em um germe rico em proteínas. Eles também contêm grandes quantidades de galactomanano. É um polissacarídeo contendo polímeros de manose e galactose na proporção de 2: 1. Isso lhe confere uma alta atividade aglutinante, o que torna um efeito viscoso em líquidos.
Guar é resistente à seca e adora o sol, é propenso a geadas. Pode sobreviver com pouca chuva, mas requer umidade do solo antes do plantio e durante a maturação das sementes. Períodos frequentes de seca podem levar ao atraso no amadurecimento. A umidade excessiva durante a fase inicial da floração e após o amadurecimento leva a uma qualidade inferior da semente. O guar cresce melhor em solos moderadamente alcalinos, férteis e arenosos, bem drenados.
Distribuição de guar
O guar é cultivado principalmente no noroeste da Índia e no Paquistão. Fragmentário em partes do Texas nos Estados Unidos, Austrália e África. A área mais importante para o guar fica em Rajasthan, Índia. Este país também é o principal produtor de grãos, fornecendo 80% da produção mundial. Indonésia, Malásia e Filipinas também cultivam guar nos trópicos e subtrópicos mais secos. Nos Estados Unidos, foi desenvolvido como cultivo industrial para goma de mascar durante a Segunda Guerra Mundial.
Uso de goma guar
Tradicionalmente, o principal uso do guar é como cultura de cobertura e como planta sombreada para gengibre e cúrcuma. Seus frutos doces e tenros são consumidos como vegetais no noroeste e no sul da Índia. Coma no café da manhã depois de secar e fritar. As sementes maduras são uma boa opção para a escassez de alimentos. O guar também é cultivado como uma cultura de forragem fresca e seca.
No resto do mundo, fora dos locais tradicionais de cultivo do guar, as sementes são as mais valorizadas. Eles são uma fonte importante para a resina de planta industrial galactomanana, que tem a capacidade de engrossar 5 a 8 vezes mais forte do que o amido. É, portanto, utilizado como espessante e estabilizante em saladas, sorvetes, iogurtes, vegetais enlatados e produtos de panificação e na preparação de queijos e produtos de tabaco.
Goma guar é usada para fortalecer a estrutura dos produtos alimentares.
É também um filtro na indústria de mineração. É usado como aditivo em fluidos de perfuração e em operações de perfuração.
O subproduto da extração da goma de guar é uma importante fonte de ração animal, com um teor de proteína de cerca de 40%.
Extratos de sementes de guar estão sendo testados como medicamento para diabetes não insulino-dependente e para hipercolesterolemia. As folhas da planta são comidas como remédio para a cegueira noturna, enquanto as vagens são laxantes.
Conteúdo de substâncias úteis em guar
Em 100 gramas vagens de guar verde contém 82 gramas de água, 4 gramas de proteína, 0,2 gramas de gordura, 10 gramas de carboidratos, 2,5 gramas de fibra, 1,5 gramas de cinzas, 0,1 gramas de cálcio, 6 miligramas de ferro, vitaminas A, C, ácido cianídrico.
A resina de galactomanana em água fria forma um gel com viscosidade extremamente alta em baixas concentrações. A viscosidade geralmente depende da temperatura e da concentração. A viscosidade máxima é alcançada em 25-40 graus.
Borracha guar comercial é 78-82 por cento galactomanano com algumas proteínas e outras impurezas do endosperma. A goma de guar tem um status seguro, adotado em 1974 pela Food Agency em todo o mundo.
Pegando goma de guar
Goma de guar é obtida das sementes da planta guar por moagem a seco. Isso é seguido por um processo de várias etapas de moagem, peneiramento, no qual os cotilédones são removidos e ocorre a clivagem. A goma alimentar de guar é produzida pela trituração até obter um tamanho de partícula fino na semente. A maioria das sementes é moída para produzir goma de guar no país de fabricação.
A goma de guar foi purificada por autoclavagem da mistura de resina em água para dar 0,8 por cento de dispersão, seguido por adição gradual de etanol a uma concentração de 40 por cento e centrifugação várias vezes para precipitar galactomanano puro.
A borracha purificada pode ser quimicamente modificada para adaptar suas características de obtenção de gel e de água a diferentes aplicações do aditivo.
Efeitos da goma de guar no corpo humano
A goma de guar tem excelente atividade biológica e desempenha um papel importante anticoagulante. O suplemento tem atividade antitumoral e antiviral e ajuda a remover metais pesados do corpo. Graças ao seu excelente propriedades de E412 é adicionado não apenas a produtos alimentares básicos, mas também a requisitos mais específicos, como os de alimentação e alimentação infantil. A presença do guar torna qualquer alimento útil.
Não existe uma dose específica recomendada desta substância quando adicionada aos alimentos. E412 não pertence aos alérgenos e não irrita o estômago e outras membranas mucosas do corpo. Recomendado como suplemento e estabilizador na indústria alimentar.
Acredita-se que o uso regular de goma guar na comida reduz o apetite, diminui o colesterol e melhora a absorção de cálcio, ajuda a excretar toxinas do intestino. Também pode ter um efeito laxante. É adequado para menus dietéticos porque cria uma sensação de saciedade.
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