2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Quando você compra leite fresco na loja, ele passa por um processo complexo de processamento. Depois de purificado mecanicamente, é pasteurizado a 98 graus Celsius, morrendo a microflora residual.
Portanto, o leite comprado tem uma vida útil mais longa do que o leite produzido e armazenado em casa. A produção dá-nos uma maior garantia de qualidade e, acima de tudo, limpeza.
No entanto, em casos raros, parte da microflora permanece ou se desenvolve novamente. Isso aconteceria se o leite comprado fosse armazenado em um local quente. Assim, os elementos sobreviventes se desenvolvem e eventualmente estragam o leite. Eles não são perigosos.
Porém, se desenvolverem, devido a um período muito longo de permanência na geladeira, e principalmente se houver odor pútrido e aparência ruim, então o leite realmente deve ser descartado.
A diferença é que enquanto as bactérias sobreviventes no leite recentemente pasteurizado são principalmente ácido láctico "selvagem" de nosso meio ambiente, neste último caso os culpados pela deterioração são microorganismos patológicos que são perigosos para nossa saúde.
Quando o leite comprado na loja, pasteurizado e devidamente armazenado, dentro do prazo de validade da embalagem, é cortado, mas não tem cheiro e sabor desagradáveis, apenas levemente azedo, não dá para jogar fora e usar com segurança. Com ele, você pode fazer queijo cottage, massa, panquecas, coberturas e muito mais. As bactérias que nele se desenvolvem são as que normalmente fermentam o leite.
Porém, é muito importante saber que tais procedimentos não são feitos com leite caseiro. O leite caseiro, armazenado por mais de 3-4 dias na geladeira, começa a estragar. E, portanto, deve ser descartado.
O leite comprado na loja pode ser válido por até 10 dias se armazenado na geladeira. Ao usá-lo, feche-o bem. Nem precisa ser fervido. Em casa, mesmo que você cozinhe, não pode ter cem por cento de certeza de que não contém bactérias resistentes a altas temperaturas. Desta forma, você mata apenas a parte mais ativa deles.
Se você começar a transferir o leite comprado para seus recipientes, irá infectá-lo com bactérias que normalmente habitam a superfície dos recipientes. O mesmo acontecerá até do ar.
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