2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O perfumado açafrão é a especiaria mais cara do mundo - o preço por quilo dela hoje varia na faixa de 5 a 6 mil dólares. Além disso, o açafrão é a única especiaria da Idade Média, pela qual até hoje os conhecedores da arte culinária estão dispostos a pagar um preço tão alto.
Uma das razões para o alto preço do açafrão é sua produção intensiva em mão de obra. Ao contrário de outras plantas, o açafrão roxo do qual a especiaria é extraída não cresce por conta própria. Citação de especialistas do mercado mundial: plantar o território de açafrão roxo em 1 hectare exigirá um investimento de $ 28.000 dólares. E para tirar 10 kg de tempero desse hectare levará 7 anos.
Trabalho manual na produção de açafrão
As condições mais favoráveis para o cultivo do açafrão roxo são o solo que não acumula umidade, sedimentos abundantes durante a germinação e sua completa ausência durante a floração da planta. Com esses parâmetros, o Irã é o lugar ideal para concentrar cerca de metade da produção mundial de açafrão. 1/10 do açafrão é produzido na província de Caxemira, que é objeto de uma disputa entre a Índia e o Paquistão. O resto vem da Grécia, Espanha, Afeganistão, Itália. O açafrão espanhol é considerado o mais caro, o mais barato é o iraniano.
A principal dificuldade na produção de açafrão é que apenas o trabalho manual é usado para coletar as flores do açafrão roxo e processar seus estames. Além disso, a planta floresce apenas 2 vezes por ano, e a duração da floração de cada flor não excede 3 dias. É necessário ter tempo para recolher os estames de madrugada desde o primeiro dia da floração e secar rapidamente. Só então o tempero acabado será de alta qualidade.
Para obter 500 g de açafrão acabado, é necessário processar cerca de 75.000 flores. É por isso que na Caxemira, por exemplo, durante a floração durante a estação do açafrão roxo, aldeias inteiras (de pequenas a grandes) são mobilizadas para a campanha. O trabalho árduo, mas curto, durante a colheita desta safra permite que as pessoas tenham uma experiência relativamente boa durante todo o ano.
Por que esse açafrão caprichoso é tão perfumado e atraente?
Foto: Yordanka Kovacheva
Segundo a lenda, as feridas de Alexandre o Grande, recebidas em batalha, foram curadas com a ajuda do açafrão.
Cleópatra usou a tintura desta especiaria como um elixir da juventude e da beleza.
O açafrão seco é usado como tintura de tecido. Roupas feitas de açafrão púrpura eram consideradas muito caras e apenas as camadas superiores da sociedade, desde a antiguidade e a Idade Média, podiam pagá-las.
Hoje, o açafrão é usado ativamente em farmacologia, perfumaria e culinária. Assim, suas propriedades anticâncer encontraram aplicação na fabricação de medicamentos para o tratamento de câncer e doenças cerebrais. A tintura de açafrão também é usada na fabricação de colírios.
O extrato concentrado de açafrão faz parte de muitos perfumes de elite. Na composição do perfume, essa especiaria atua como fixador, além de saturá-lo com notas amadeiradas e agridoces.
O uso do açafrão na alimentação contribui para o desenvolvimento do hormônio da felicidade - a serotonina.
A tintura de açafrão é rica em fósforo, cálcio, caroteno, riboflavina. Na culinária, o açafrão é usado para colorir doces, salsichas e queijos. No Oriente Médio e no Sul da Ásia, esse tempero deve ser adicionado a pilaf, caldos, pratos de cordeiro. Neste caso, não é necessária a presença de outras especiarias além do açafrão, pelo que o prato permanece original e universal.
Como distinguir açafrão falso
A produção cara e trabalhosa de açafrão causou o surgimento de várias falsificações. Por exemplo, nos mercados orientais, o açafrão em pó é frequentemente vendido sob o disfarce de açafrão em pó e açafrão tingido. Todos eles têm um aroma rico, mas certamente o tempero de elite não é.
Para distinguir o açafrão verdadeiro do falsificado, basta fazer alguns cadinhos secos na água. A especiaria verdadeira não perderá sua rica cor marrom-avermelhada, enquanto a falsificação ficará branca, amarela ou laranja. Além disso, este açafrão tem um cheiro doce, mas o sabor doce quase não é sentido.
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Açafrão (Carthamus tinctorius) é uma planta herbácea que se assemelha ao cardo. Esta erva é uma das culturas mais antigas. Sua cor pode ser amarela, laranja ou vermelha. O açafrão é usado tanto para aromatizar e colorir pratos quanto para a produção de óleo.
O Açafrão é A Especiaria Mais Cara Do Mundo
O açafrão é considerado a especiaria mais requintada e cara do mundo. O suplemento perfumado de laranja brilhante custa cerca de US $ 1.000 por libra. Existem também variedades mais baratas. Mas tenha em mente que preços muito baixos são um sinal de falsificação.
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Açafrão - Ouro Para Cozinhar E Remédio
O açafrão representa as cores do açafrão roxo. Eles florescem uma vez por ano e apenas por alguns dias. Além disso, os açafrões são diferentes do nosso conhecido açafrão e dos três pirulitos escondidos, que são secos para produzir o açafrão.
