2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sésamo é uma das sementes mais antigas conhecidas pelo homem. Os primeiros registros escritos de gergelim datam de 3000 aC. De acordo com a mitologia assíria, os deuses devoraram o vinho de gergelim na noite anterior à criação da Terra.
Os babilônios usavam óleo de gergelim e os egípcios o cultivavam para fazer farinha. Os antigos persas usou gergelim como alimento e remédio.
Não está claro quando o gergelim chegou à China. Algumas fontes afirmam que os chineses usavam óleo de gergelim em suas lâmpadas há cerca de 5.000 anos.
É provavelmente verdade que os antigos usaram primeiro a planta de gergelim para fornecer esse óleo e só mais tarde descobriram seu valor como alimento.
Hoje, sementes de gergelim torradas são salpicadas em saladas, adicionadas a molhos para carne, pizza, espaguete. E o óleo de gergelim perfumado é usado para dar sabor a tudo. Aqui está o que precisamos saber sobre o uso de gergelim na culinária chinesa.
Óleo de gergelim
Este óleo aromático âmbar feito de sementes de gergelim prensadas e torradas só confirma uso frequente de gergelim na culinária chinesa. Não é utilizado como óleo de cozinha, pois o sabor é muito intenso e queima com bastante facilidade. Em vez disso, é adicionado a marinadas, molhos para salada ou nos estágios finais do cozimento. As receitas geralmente requerem que algumas gotas de óleo de gergelim sejam borrifadas em um prato antes de servir.
Além de ser usado na culinária, o óleo de gergelim é encontrado em preparações para tudo, desde o tratamento de infecções até o estímulo da atividade cerebral. Também se acredita que contém antioxidantes.
tahine de gergelim
É impossível descrever o rico aroma e sabor da pasta de gergelim. Na cor e na textura, lembra a manteiga de amendoim, que muitas vezes é recomendada como um substituto.
Depois de aberta, a pasta de gergelim deve ser guardada na geladeira, onde durará vários meses. Deve-se ter em mente que a pasta de gergelim é muito rica em calorias - quase 200 em três colheres de sopa. Por outro lado, as receitas geralmente requerem apenas algumas colheres de chá.
Sésamo
As sementes de gergelim estão incluídas em muitas receitas asiáticas. Eles também desempenham um papel importante na culinária japonesa com receitas vegetarianas. UMA na China o gergelim é usado para aromatizar bolos, biscoitos e sobremesas populares como bolas de gergelim e sobremesas fritas. Você também pode encontrá-los em pratos salgados.
Tanto as sementes de gergelim pretas quanto as brancas são usadas na culinária chinesa. O terceiro tipo de sementes de gergelim bege não são tão populares. Como o óleo de gergelim, as sementes de gergelim brancas têm um sabor agradável, enquanto as sementes de gergelim pretas são mais amargas.
As sementes de gergelim branco quase sempre são torradas antes de usar. Existem diferentes opiniões sobre o valor de torrar sementes de gergelim preto, pois isso pode enfatizar o sabor amargo - deixe suas papilas gustativas decidirem.
Como as sementes de gergelim contêm uma alta porcentagem de óleos, é melhor armazená-los na geladeira se você planeja mantê-los por mais de dois ou três meses. Caso contrário, eles podem ser armazenados em um frasco coberto em temperatura ambiente. Em qualquer caso, verifique e certifique-se de que não cheiram a rançosos antes de usá-los.
As sementes de gergelim são ricas em minerais e contêm duas proteínas que normalmente não são encontradas em outras proteínas vegetais. Para pessoas com alergia ao leite, o gergelim é uma fonte alternativa de cálcio.
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Uso Culinário De Gergelim
A terra natal do gergelim que gosta de calor é a África, mas ela é cultivada com sucesso no Mediterrâneo, Índia, China, Paquistão e Bulgária. É frequentemente usado na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo. É mais frequentemente usado para temperar homus, espetadas e carne.
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