Curry

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Curry é o nome de uma mistura de especiarias aromáticas em uma combinação de 5, 7, 13 ou mais em número. As relações entre as especiarias e as suas quantidades dependem principalmente do prato que se prepara com a mistura aromática. Na maioria das vezes na composição de pó de curry incluem açafrão, gengibre, pimenta preta, coentro, cominho, canela, cardamomo e cravo, bem como feno-grego, noz-moscada, pimenta caiena, páprica e muito mais.

As raízes do curry podem ser rastreadas até a culinária indiana, de onde acredita-se que ele se originou. Hoje, porém, essa mistura aromática é ainda mais utilizada na culinária asiática e sul-americana. O nome Curry também se refere ao prato com molho, preparado com o tempero de mesmo nome.

A maioria das receitas de curry está disponível nas culinárias não apenas da Índia e China, mas também do México, Tailândia e Antilhas. Na verdade, cada mistura de caril tem uma identidade própria, que complementa e completa a magia culinária dos principais produtos com que o prato é preparado - carne, peixe, frango, legumes, arroz, feijão e muito mais.

Uma velha tradição no Japão exige curry para ser consumido 125 vezes por ano e, no país, é mais frequentemente combinado com arroz e vegetais em conserva. Na culinária britânica, o curry é chamado de molho de carne, que consiste principalmente de alho e gengibre.

A verdade é que não existe uma receita padrão para uma combinação de ingredientes na preparação do curry. Existem muitas variações - curry quente, curry doce, malaio, tailandês, Madras, indiano, Ceilão e outros.

O curry às vezes contém mais de 30% de pimenta preta, canela, cravo, coentro, gengibre, pimenta da Jamaica, feno-grego, páprica, cardamomo, noz-moscada, cominho, açafrão, pimenta caiena. Uma das regras não escritas na preparação da mistura aromática é que as especiarias principais devem ser 90% e as auxiliares 10%.

O curry tem uma cor amarela forte e uma fragrância completamente única com a qual você não pode errar. Confere aos pratos um sabor predominantemente picante, mas ao mesmo tempo é um fiel auxiliar da saúde humana, trazendo uma série de benefícios. Na verdade, o curry é universal e pode ser adicionado a todos os pratos. Além disso, esse tempero ajuda o corpo a absorver os alimentos muito mais rápido.

Composição de curry

100 g de caril em pó contém: 325 calorias, 12,66 g de proteínas, 58,15 g de carboidratos e 13,81 g de gordura. A especiaria exótica não contém colesterol, e o nível de sódio é de 52 mg e 1543 mg de potássio. O curry contém quantidades significativas de vitamina A (986 UI), E (21,99 m) e K (99,8 mg). 100 g de curry contém 29,59 mg de ferro, 592 mcg de beta-caroteno, 254 mg de magnésio, 349 mg de fósforo, 478 mg de cálcio e outros.

Seleção e armazenamento de curry

Quando você escolhe curry, mistura pronta, certifique-se de que sua cor seja amarelo profundo, com tonalidade de azulejo e estrutura homogênea. Em grande parte, os temperos embalados garantem isso, mas existem alguns riscos ao comprar curry a granel - às vezes é úmido e granulado, o que não é desejável. Armazene o curry em pó em potes de vidro bem fechados e não expostos à umidade. O curry em pó e o garam masala são preservados por cerca de 4 meses.

Aplicação culinária de curry

O caril é muito utilizado e, seja vegetariano ou carne, o prato com curry fica muito mais saboroso. Este tempero pode ir bem com o seu porco assado, vaca ou vitela, especialidades de peixe, pratos com vegetais e legumes - feijão, lentilha, etc. Adicionando curry à maionese ou ketchup prontos, você obterá uma variação interessante desses molhos clássicos.

Diferentes receitas de curry seguem uma combinação diferente de especiarias e quantidades. Para realçar o aroma de alguns deles, primeiro são levemente cozidos em uma frigideira sem queimar, depois triturados por muito tempo no pilão com os demais ingredientes. A mistura de caril preparada dessa forma pode ser misturada com vinagre de vinho e óleo até formar uma pasta espessa e armazenada em uma jarra.

Encontrar a proporção certa de especiarias no curry é uma tarefa muito delicada. Para um prato com curry para 4 pessoas bastam cerca de 1-2 colheres de sopa. mistura do tempero. Não exagere para que o sabor da comida não se torne muito intrusivo e amargo.

Se você quer cozinhar Curry malaio, o especial é que você tem que adicionar uma planta de limão por causa do gosto azedo. Os curries tailandeses são muito difundidos e sua magia culinária se revela em pratos de sabor mais leve. E se você adicionar curry e um pouco de açúcar ao molho de tomate, obterá um ketchup incrível. O curry padrão contém uma grande quantidade de cebolas, cenouras e batatas. Freqüentemente, até maçãs ou mel são adicionados para dar uma doçura leve. Você pode fazer sua própria pasta de curry em casa e para isso oferecemos as seguintes receitas:

Curry de madras

80 g de coentro, 20 g de açafrão, 20 g de páprica, 20 g de pimenta do reino, 20 g de sementes de mostarda, 10 g de gengibre, 10 g de alho em pó, 10 g de cominho, 40 g de sal;

Curry apimentado

70 g de coentro, 50 g de pimenta, 10 g de cevada, 2 g de pimenta preta, 5 g de cominho, 2 g de açafrão;

Caril doce

50 g de coentro, 20 g de açafrão, 10 g de cominho, 10 g de gengibre

Você pode usar temperos moídos prontos ou pode assá-los levemente em uma frigideira e depois amassá-los ou moê-los.

Benefícios do curry

Ao comer pratos de curry regularmente, você trará simultaneamente prazer aos seus sentidos e saúde ao seu corpo. Entre os benefícios do curry para a saúde está a estimulação geral do sistema imunológico e a limpeza do corpo de toxinas. Ao mesmo tempo, você não ganhará quilos extras. A substância curcumina, contida na cúrcuma, parte integrante do curry, evita a formação de gordura e expele o colesterol prejudicial do corpo.

Os cientistas são de opinião que os ingredientes do curry apoie as sessões de quimioterapia, destruindo as células cancerosas que não morrem durante a terapia. Os especialistas afirmam que as pessoas que comem curry duas ou três vezes por semana têm menor risco de demência e de desenvolver Alzheimer.

A cúrcuma na composição do curry tem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes que ajudam a combater doenças graves. Ingrediente de tempero de curry pode proteger o fígado da cirrose. Com o curry, podemos reduzir o risco de doenças cardiovasculares, o que é especialmente ajudado pelo curry picante. Ele tem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol e bloquear a ação de um gene que faz com que as artérias se contraiam e restrinjam o fluxo sanguíneo para o coração e outros órgãos.

Esses benefícios são devidos à capsaicina, que é um componente da pimenta malagueta e, consequentemente, curry quente. O ingrediente picante também ajuda a próstata em tumores pancreáticos, funciona bem como analgésico e ajuda a tratar asma, resfriados e gripes. O consumo de curry leva ao aquecimento total do corpo, o que leva à produção de um grande número de endorfinas - o hormônio da felicidade.

O tempero de curry é frequentemente usado em receitas asiáticas, mas não só. O curry faz parte da lista de especiarias e ervas ricas em antioxidantes e compostos que ajudam o organismo a funcionar de forma ideal. O curry é usado no tratamento natural de várias doenças graves e pode ser consumido de várias maneiras.

Aqui estão mais benefícios do curry:

Tem efeitos anticancerígenos

Devido aos compostos do curry, a especiaria pode ter efeitos anticancerígenos significativos. Todos os estudos mostram que um suplemento moderado de curcumina por dia durante 30 dias reduz as chances de inflamação e desenvolvimento de células cancerosas.

Protege o coração

Níveis elevados de colesterol e triglicerídeos podem aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas. O consumo regular de curry pode ajudar a reduzir os fatores de risco e, portanto, pode melhorar a saúde do coração.

Possui propriedades antibacterianas

O extrato de folha de curry inibe o crescimento de bactérias nocivas, como Corynebacterium tuberculosis e Streptococcus pyogenes.

Melhora o sistema digestivo

Curry contém especiarias como açafrão, gengibre e canela, que melhoram o sistema digestivo e o ajudam a funcionar melhor. Consumido com moderação, segundo a especialista, o curry pode ser um tratamento natural para a constipação.

Ajuda a manter um peso saudável

A poeira, junto com uma dieta balanceada, pode ajudá-lo a perder peso de maneira saudável. O curry facilita a digestão e queima de gordura, acelera o metabolismo e junto com um estilo de vida saudável pode ajudá-lo a atingir o peso desejado.

Danos do curry

Curry é extremamente útil mistura de especiarias e não tem efeitos colaterais graves. Pessoas com estômagos mais sensíveis podem sentir desconforto após consumir curry. A pimenta-de-caiena ao curry pode causar exacerbação de úlceras ou gastrite, portanto, pessoas com esses problemas de saúde devem ter um pouco mais de cuidado.