2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O sabor dos sabores do jardim e da floresta, feno-grego e pimenta-do-reino e aquele aroma arrebatador de ervas e ervas recém-colhidas - este é o cheiro de sal colorido, mas também é o cheiro da Bulgária. A fragrância que damos como memória dos estrangeiros e que levamos na mala por vezes como a única ligação com a Pátria.
Nós a conhecemos, a mandamos embora, a procuramos nos dias de semana e feriados, em uma ocasião triste e feliz - e sempre quando estamos procurando algo realmente saboroso. Pão quente e sal colorido - uma de nossas irresistíveis tradições culinárias.
Quando o apetitoso tempero nasceu, não havia misturadores ou processadores de alimentos. Nossas bisavós preparavam em caldeirões, nos quais colocavam e misturavam todos os ingredientes um por um - e sementes de abóbora torradas e milho torrado, sal, farinha torrada, feno-grego, salgados. Para quem é quente - e pimenta. Uma das sutilezas da culinária é não torná-la amarga.
Como muitas outras receitas impressionantes, esta aqui sal colorido existe em muitas variantes, competindo em variedade e sabores. Diferentes regiões formaram suas próprias combinações de ingredientes e fragrâncias capazes de despertar o apetite de todos.
Um dos mais famosos é o sal colorido da aldeia de Staro Zhelezare. Lá, cada mulher cultiva seus próprios ingredientes em casa. Fazem pimenta-do-reino, que às vezes pode ser picante, acrescentam-se hortelã, que não é muito típica da receita, e além de sal branco, pimenta vermelha e feno-grego, acrescentam-se sementes de erva-doce triturada. As pessoas da aldeia estão tão orgulhosas disso que fizeram um Canto das Especiarias especial na Casa das Tradições, onde podem ensinar os curiosos a cozinhar sal de ferro velho.
Foto: Galya Nikolova
Entre as receitas famosas do sal colorido está a da aldeia Panagyurishte de Buta. Seus ingredientes principais são salgados, feno-grego, pimenta doce ou picante, milho torrado, sementes de abóbora torradas, sal e, às vezes, tomilho selvagem. Buta também tem muito orgulho de seu sal, por isso dedicaram um feriado especial a ele. Há anos, é organizado um festival na aldeia, onde as pessoas cantam, tocam e competem nos mais diversos dotes culinários, todos relacionados com o sal colorido.
Há festas relacionadas ao apetitoso tempero em Vidin, Svoge, Kula, Burgas e muitos outros lugares na Bulgária.
Foto: Raleigh
E se decidir mergulhar nas tradições, pode tentar misturar esta receita puramente búlgara você mesmo. Basta saber que seus principais ingredientes são os salgados, o que dá aquele cheiro característico de delicioso, o feno-grego, que carrega o perfume de gramíneas e a pimenta vermelha, que confere doçura. Se você adicionar samardala para um sabor mais picante, você não vai errar. Nem com sementes de abóbora, que dão densidade. Alguns também adicionam tomilho, orégano, cominho, farinha de milho fina …
Mas é tudo uma questão de gosto, e gosto está acima de tudo!
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