2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O coentro beneficia a humanidade desde os tempos antigos. A história mostra que ele foi cultivado já em 5.000 aC.
Mas visto até agora, o coentro tem sido objeto de muita controvérsia e posições extremas. A chave está na origem de seu nome moderno, vindo do grego "korianos", emprestado de koris. Traduzida literalmente, a palavra significa percevejo - o inseto que cheira a um cheiro cítrico de grama muito forte quando amassado.
As folhas de coentro fresco realmente têm aroma e sabor semelhantes e causam reações extremas em muitas pessoas. Se for feita uma pesquisa em que voluntários sejam solicitados a experimentar esse tempero, a maioria provavelmente dirá que tem gosto de meias sujas, borracha queimada, moedas velhas ou papel alumínio.
Ao contrário dos búlgaros, no entanto, os mexicanos não compartilham dessa opinião sobre seu tempero favorito, que é comum nessas latitudes.
Se você é um dos poucos que não liga para os coentros e até gosta do seu sabor e aroma, aqui vão algumas dicas culinárias.
Recomenda-se colocar as sementes secas do tempero no início do cozimento. Assim vão libertar o seu aroma e enriquecer o prato.
As sementes de coentro também são um dos ingredientes do curry e, em alguns países (incluindo a Bulgária), são utilizadas em embutidos, na indústria de confeitaria e na produção de cerveja. Também é encontrado em alguns doces macios e produtos lácteos.
O coentro é mais comumente usado para fazer marinadas, geralmente em combinação com folha de louro, pimenta da Jamaica e cravo.
Também é usado em receitas de carne. Por exemplo, quando se cozinha carneiro, é combinado com cebola, pimenta-do-reino, alho e orégano.
O coentro moído e o feijão são adicionados às sopas e saladas. E as folhas desta especiaria são extremamente adequadas para a sopa fria de Gazpacho.
O tempero vai bem com batatas e peixes, por exemplo para empanar.
Talvez a maior aplicação seja na culinária indiana. O coentro é uma das especiarias mais utilizadas nos pratos indianos. Nestes orientais, o fresco é mais frequentemente usado, mas na Bulgária é difícil encontrá-lo em tal estado. Se é fã da cozinha indiana, pode experimentar o "Daal Tadka", em cuja receita o curiandro ocupa o seu devido lugar.
O coentro tem outros usos. Por exemplo - um remédio para uma ressaca. Ele remove o cheiro de álcool, e bebedores experientes dizem que se você mastigar alguns grãos embebidos em vinho no final da ingestão, uma ressaca pela manhã pode ser evitada.
Este tempero também tem um efeito refrescante e, portanto, é adequado para pessoas que não gostam ou não devem comer alimentos picantes.
Mas tenha cuidado! Não se deve exagerar no coentro, pois seu uso excessivo leva a distúrbios do sono, perda de memória e gagueira.
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