2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O sumagre é um gênero de árvores decíduas ou arbustos Shmak. Pode ser encontrado em cerca de 250 variedades. Também tem veneno sumagreque cresce no Oriente Médio. Na Europa, a espécie mais comum é Rhus Coriaria, amplamente utilizada na Roma antiga.
Os patrícios o preferiam não apenas por seu sabor refinado, mas também por suas propriedades diuréticas. Provavelmente esse tempero tem um bom efeito na digestão, porque no Oriente Médio era usado para preparar uma bebida azeda para aliviar dores de estômago. Em outros lugares, foi usado para reduzir a temperatura.
Em hebraico antigo, a palavra sumagre significa "ser vermelho", e o nome alemão essigbaum pode ser traduzido como "árvore de vinagre". Na antiguidade, a casca e as raízes da planta eram usadas para tingir a pele. Esta prática ainda é encontrada hoje, embora tingindo com sumagre para não ser permanente.
O tempero sumagre é feito do fruto de um arbusto selvagem que cresce nas áreas do Mediterrâneo - principalmente na Sicília e no sul da Itália, mas também é encontrado em algumas partes do Oriente Médio - principalmente no Irã. Essa cultura, desconhecida em nossas latitudes, é um elemento-chave da culinária árabe. Os frutos do arbusto são pequenos e arredondados, de cor marrom-escura. Após a secagem, triture até obter um pó de cor vermelho-púrpura. O sabor do sumagre é ácido, frutado e ligeiramente adstringente.
Nos países do Oriente Médio, essa especiaria faz parte das misturas para doner kebab. Também é usado no tempero de arroz. Pode ser misturado com cebola e comido como lanche com sumagre, manjerona, tomilho e orégano, gergelim, sal e possivelmente um pouco de pimenta é feito "pedido" - uma mistura jordaniana de especiarias. Zahtar é usado para temperar carnes fritas ou churrasco. É até delicioso polvilhado em uma fatia de pão regada com azeite de oliva.
No Líbano, na Síria e no Egito, os chefs cozinham frutas de sumagre em água até obter uma essência azeda muito espessa. É adicionado a pratos de carne ou vegetais. Nos países orientais, é usado no lugar do vinagre ou do suco de limão.
O sumagre também é usado em molhos para salada ou em marinadas de carne, frango e peixe. Em algumas áreas, os kebabs são servidos com molho feito de iogurte e sumagre. Vai ficar uma delícia se você borrifar em homus, mas tome cuidado porque o tempero é bem forte.
Sumac também era conhecido pelos índios da América do Norte. Com ele prepararam uma bebida chamada "sumac-ade". Os índios molharam a fruta em água fria, amassaram para extrair seu suco e coaram o líquido em um pano de algodão.
A bebida é adoçada e bebida. Os nativos americanos também usaram as folhas e frutas, combinando-as com o tabaco. Esta era a sua mistura tradicional para fumar.
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Temperos Da Culinária árabe
Não há nada mais característico da culinária árabe do que a combinação habilidosa de diferentes especiarias. Quer sejam frescos ou secos, eles dão o sabor e o aroma únicos de todos os pratos árabes. Não há regras rígidas para misturá-los, e até mesmo misturas pré-preparadas contendo mais de 20 tipos de especiarias e ervas aromáticas são necessárias.
Principais Produtos Usados na Culinária árabe
A cozinha árabe, preferida por muitos pela riqueza de aromas e sabores que possui, é famosa como uma das mais antigas. Embora abranja vastas áreas e abranja diferentes países e localidades, também tem uma série de características comuns em termos de preparação de alimentos e produtos utilizados.
A Fruta Mais Usada Na Culinária árabe
A culinária árabe, caracterizada pela variedade de produtos e temperos que utiliza, continua a impressionar o mundo hoje. A combinação habilidosa de ervas aromáticas com várias frutas e vegetais leva à invenção de pratos extremamente perfumados e deliciosos, como Harira, Falafel, Katayef, Fekas e muitos mais.
As Especialidades Mais Populares Da Culinária árabe
A culinária árabe utiliza principalmente carne bovina, cordeiro, cabra, aves, legumes, arroz, vegetais, frutas enlatadas e frescas. A carne de porco é um tabu na culinária árabe, mas pratos maravilhosos são preparados com peixes, ovos e produtos com ácido lático.
