Repolho Azedo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Chucrute é um produto alimentar obtido pela fermentação de couve crua em salmoura especialmente preparada sob a influência de bactérias lácticas.

No passado, a fermentação era um método muito conveniente de armazenar alimentos sem geladeiras e freezers. Por esse motivo, alimentos fermentados são encontrados na culinária de muitas nações.

História do chucrute

Chucrute é uma parte extremamente importante e inalienável da cozinha nacional búlgara. No entanto, acredita-se que os alemães produziram chucrute pela primeira vez. No entanto, tem uma história ainda mais longa, porque na longínqua China era conhecida há 2.000 anos, quando o repolho picado era preparado no vinho de arroz. Diz-se que foi trazido para a Europa há cerca de 1.000 anos.

No passado, na Alemanha, eles usavam o método de fermentação a seco, que consiste em salgar o repolho picado e temperá-lo com zimbro. Após a extração da água graças ao sal, o líquido separado foi utilizado para a marinada.

Os holandeses, que tinham reputação de mercadores do mar, abasteciam seus navios com chucrute. A razão para isso é a longa vida útil e a capacidade do repolho de proteger contra o escorbuto.

Composição de chucrute

Chucrute abundância de vitaminas. Apenas 200 g fornecem metade da dose diária necessária de vitamina C. É rico em vitamina B6, ácido nicotínico e vários oligoelementos, como zinco, magnésio, potássio e ferro.

Benefícios do chucrute

Além de um sabor incrível, o chucrute tem vários benefícios para a saúde. Em primeiro lugar, o consumo de repolho azedo ajuda a restaurar o equilíbrio da flora gastrointestinal.

O chucrute é um dos poucos alimentos que contém a valiosa bactéria Lactobacillus plantarum. Essas bactérias ajudam o sistema imunológico, geram nutrientes como o ômega-3, suprimem o desenvolvimento de bactérias perigosas para o corpo como candida, Escherichia coli e outras.

O chucrute elimina os problemas estomacais porque as bactérias lácticas nele contidas, que têm um efeito antimicrobiano, têm um efeito excelente na flora intestinal em favor das bactérias intestinais benéficas.

Chucrute é uma excelente forma de fornecer fibras, probióticos, enzimas digestivas e vitaminas ao corpo em uma estação em que os vegetais frescos são mais escassos.

O repolho em si está no ranking dos superalimentos. Ele protege o corpo contra câncer, inflamação e retarda o processo de envelhecimento. É importante observar que a fermentação natural do chucrute torna os nutrientes do repolho de difícil digestão fáceis de digerir.

As propriedades anticâncer atribuídas ao chucrute são explicadas pelo fato de que os isotiocianatos são formados no repolho durante o processo de fermentação. Essas substâncias impedem a formação e o desenvolvimento de células cancerosas.

Chucrute é muito baixo em calorias e rapidamente se sacia, o que o torna adequado para pessoas que seguem uma dieta alimentar. O chucrute e seu suco são poderosos probióticos naturais, portanto, são especialmente valiosos para pessoas com gastrite e úlceras. Um copo de suco de repolho, testado pela manhã com o estômago vazio, tem um efeito benéfico na mucosa gástrica.

A vitamina K no repolho é muito importante para o metabolismo ósseo e, em combinação com altas quantidades de vitamina C, eles se tornam uma combinação incrível que ajuda a fortalecer os ossos.

Preparação de chucrute

Uma lata é necessária primeiro. A quantidade de repolhos deve ser suficiente para encher completamente a lata. Escolha repolhos de tamanho médio bem preservados. Também é necessária uma mangueira para despejar o repolho. Para maior comodidade, a lata em que o repolho será armazenado pode conter uma canela.

Primeiro, coloque uma extremidade da mangueira no fundo do recipiente. Os repolhos limpos são dispostos firmemente, pressionados uns contra os outros. O repolho assim arranjado é enchido com salmoura. A salmoura é uma das partes mais importantes no processo de preparação do chucrute. Misture 40 g de sal por 1 litro de água.

Faça a quantidade de salmoura necessária para cobrir completamente os repolhos. A lata é deixada em uma sala com temperatura moderada (nem muito quente nem muito fria). Após 7 dias, o repolho é purgado com uma mangueira, o que é feito a cada poucos dias até que o repolho esteja azedo. Depois de aproximadamente 25 dias, o chucrute estará pronto.

Se quiser que o repolho adquira uma cor diferente, coloque beterraba roxa na lata. Uma maçã, marmelo, cebola ou limão podem ser adicionados para dar sabor. Se for difícil arranjar os repolhos e eles flutuarem acima da água, a lata pode ser presa com uma pedra ou outro objeto pesado.

Chucrute na cozinha

Em primeiro lugar, é bom notar que para conservar as substâncias mais úteis do chucrute, ele não deve ser lavado, pois lava grande parte delas. O tratamento térmico não deve demorar mais do que 20-30 minutos novamente por este motivo.

Muitas vezes Chucrute é comido cru, como salada, com carnes ou outros pratos. Uma das formas mais comuns de consumo é extremamente simples - o chucrute é picado e temperado com pimenta vermelha e óleo.

O chucrute é parte integrante de alguns pratos emblemáticos da cozinha búlgara de inverno - sarma e kapama. O chucrute também é cozido com carne de porco, e sua salmoura é um dos remédios mais eficazes para as ressacas fortes.

Danos de chucrute

Como com qualquer outra coisa, assim com Chucrute não deve ser exagerado. Apesar dos muitos benefícios para a saúde que traz, também pode ser prejudicial. A razão para isso é o sal com que é salgado. Pacientes com doença renal devem ter cuidado com isso. O consumo excessivo de chucrute pode causar inchaço no corpo e retenção de líquidos.