2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Embora os ácidos já tenham perdido sua popularidade devido à grande variedade de cremes e pudins prontos que são vendidos em embalagens brilhantes nas lojas, eles já foram a sobremesa favorita das crianças. Toda criança está ansiosa para servir sua sobremesa favorita na cozinha ao lado de sua avó ou mãe, seja o fermento feito de sucos, xaropes, frutas frescas ou secas, cacau, leite ou outros produtos.
Ao contrário dos cremes que podem ser preparados para uso em bolos, pastéis e pãezinhos doces, os cremes azedos são feitos apenas para consumo imediato. Com o tempo, deformam-se e não são saborosos. Ao mesmo tempo, porém, não havia nada mais apetitoso do que azedo caseiro feito na hora.
Como em qualquer outra atividade, azedar requer certa experiência e consciência. É por isso que aqui iremos apresentar-lhe as regras básicas para o preparo de azedo, caso você decida se lembrar do sabor deste creme retrô:
- Sour são preparados com amido. Geralmente é trigo, milho ou batata, ao qual é adicionado açúcar. A maioria dos confeiteiros recomenda que o fermento seja preparado com amido de milho, porque ele absorve facilmente outros sabores e temperos que você colocará nele;
- A densidade dos ácidos pode ser diferente. Às vezes eles são muito espessos e outras vezes - semilíquidos. Depende da quantidade de amido que você usará;
- O amido costuma ser diluído com leite resfriado ou xarope de frutas, mas se não tiver, pode-se usar apenas água;
Foto: Radomira Mihailova
- O principal problema no preparo do azedo é que durante o cozimento costumam formar bolinhas que estragam a aparência e o sabor das natas. Para evitar isso, é importante que o líquido ao qual você adiciona o amido esteja quente, mas não ferva. Mexa constantemente até que a densidade ácida desejada seja atingida;
- Despeje os picles em tigelas ou xícaras lavadas com água fria. Se você não quiser pegar a crosta, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Outros sabores que combinam com os ácidos são canela, baunilha, cravo, etc. Se você vai servir os ácidos para crianças, não é recomendável usar álcool, nem que seja só para dar sabor.
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