2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Melaço / melli - mel / é um xarope espesso e escuro, produto residual da produção do açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. A quantia recebida melaço depende do grau de maturação da matéria-prima utilizada, da quantidade de açúcar extraída e do método de extração utilizado.
O melaço tem uma história rica no Caribe e em alguns estados americanos, onde a beterraba e a cana-de-açúcar são amplamente cultivadas. Quase até o final do século 19, era o adoçante mais famoso dos Estados Unidos porque era muito mais barato que o açúcar refinado.
Tipos de melaço
Durante o processo de extração do açúcar, o caldo extraído da beterraba ou da cana-de-açúcar é fervido até que os açúcares se cristalizem e precipitem. O xarope que resta após a cristalização é o melaço. Normalmente, a cana-de-açúcar passa por três ciclos de derretimento e cristalização para extrair o máximo de açúcar possível. A cada ciclo subsequente, o melaço tem menor teor de açúcar.
Melaço claro - este é um xarope que sobrou do primeiro ciclo de ebulição da cana-de-açúcar. Este melaço tem a cor mais clara, o maior teor de açúcar e a consistência menos viscosa.
Melaço escuro - é um produto do segundo ciclo de ebulição da cana-de-açúcar. Exceto que é muito mais escuro do que o visual anterior melaço, escuro tem menos açúcar.
Melaço preto - este é o último subproduto do terceiro ciclo do processo de extração do açúcar. É o melaço com menor quantidade de açúcar e maior teor de vitaminas. O preto melaço tem uma cor muito escura e uma textura extremamente pegajosa. Este tipo de melaço é altamente concentrado, por isso tem um sabor profundo e picante.
Composição do melaço
Como o melaço é um componente residual da cana-de-açúcar, ele contém um nível concentrado de vitaminas e minerais que também estão contidos na própria cana-de-açúcar. O melaço é especialmente valorizado por seu alto teor de ferro, embora também contenha outros minerais importantes, como cálcio, potássio e magnésio. A quantidade dessas substâncias depende da variedade de melaço e do processo de processamento.
Existe também o chamado baixa qualidade melaço, que tem mais nutrientes porque é o mais concentrado e com o menor teor de açúcar.
O teor total de açúcar no melaço na maioria dos casos é de cerca de 50%. Cerca de 20% da massa total do melaço consiste em matéria orgânica específica. Além disso, o melaço contém radicais livres e ligados, bem como ácido carboxílico. No processo de produção, os aminoácidos encontrados na beterraba sacarina sofrem modificações e o melaço contém uma pequena quantidade deles.
Seleção e armazenamento de melaço
Na maioria das vezes, o melaço é vendido em pequenos potes. Fique atento e leia o rótulo, que deve mencionar o fabricante e o prazo de validade. Como a maioria dos produtos usados na cozinha, o melaço deve ser armazenado em local fresco e seco. Se você deixá-lo em um local úmido e quente, corre o risco de mofo. O frasco fechado melaço pode ser armazenado por até um ano em local seco e fresco. Se você já abriu o frasco, limpe bem a borda e a tampa e guarde na geladeira.
Melaço na cozinha
O melaço contém grande quantidade de cálcio, o que impede o amolecimento de alguns alimentos, entre eles o feijão. Você pode cozinhar feijão com melaço, mas lembre-se de que o tratamento térmico aumentará. Por outro lado, é o cálcio que impede a descamação dos mamilos. Coloque-o no final do processo de cozimento, não no início.
Ao usar melaço para assar pratos (como costelas), tome cuidado para não escurecer muito e, eventualmente, queimar. Além de vários tipos de pastelaria, o melaço é amplamente utilizado para adoçar bolos, pastelarias e pequenos bolos. Você também pode usar melaço para marinar a carne. A maioria dos molhos de churrasco americanos contém melaço.
É bom tirar o pote de melaço da geladeira cerca de meia hora antes de cozinhar. Caso contrário, será difícil até mesmo tirar o melaço da colher.
Benefícios do melaço
O melaço é um dos adoçantes mais saudáveis. Devido ao seu alto teor de nutrientes, é útil na anemia. O consumo de uma colher de sopa de melaço por dia pode fornecer ao corpo a quantidade necessária de ferro. Além do ferro, o melaço pode nos ajudar a obter a quantidade de cálcio necessária para fortalecer os ossos.
O melaço pode ser usado como um remédio eficaz para reduzir os sintomas da menopausa nas mulheres. Estudos recentes mostram que este adoçante ajuda a curar feridas da pele e ajuda a remover toxinas que se acumularam no cólon mais rapidamente.
O consumo de melaço é útil em pessoas que sofrem de artrite, palpitações, prisão de ventre e ansiedade geral. Também é usado no tratamento de dermatites, psoríase, reumatismo, varizes e alguns tumores benignos.
No entanto, não exagere com melaço, porque ainda é extraído do açúcar e deve ser consumido com moderação.
