2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fontina / Fontina / é um tipo de queijo originário da Itália. É feito com leite de vaca integral selecionado. É caracterizada por uma casca fina mas compacta que é acastanhada, dourada ou rosada. A parte do meio do produto lácteo é macia. É caracterizado por uma cor amarelada. Todo o núcleo da fonte é pontilhado de pequenos orifícios. Além das características externas, você reconhecerá o queijo pelo seu sabor oleoso, que também contém leves notas de gramíneas. O gosto residual também é oleoso. Ao comer uma fonte, é como se fossemos transportados para um jardim coberto de ervas ou erva fresca.
História da fonte
Fontina está entre os queijos italianos com uma rica história. A preparação deste tipo de queijo tornou-se uma verdadeira tradição. Sabe-se que foi produzido no Vale de Aosta no século XII. No entanto, recebeu seu nome moderno apenas no século XVII. É desse período a primeira menção ao queijo nos títulos do mosteiro de Gran San Bernardo. Desde então, sua fama se espalhou por toda parte. O nome do queijo é interpretado de diferentes maneiras.
Alguns sugerem que é assim que se entendem as melhores pastagens da região, enquanto outros consideram que a palavra descreve a qualidade mais característica do queijo, a saber, o derretimento. Esta suposição é baseada no fato de que a palavra italiana fontina traduz como derretimento. Com degraus pequenos, mas ainda muito seguros, a fonte ocupa um lugar seguro na mesa de cada gourmet.
Composição da fonte
Fontina tem uma composição rica em várias substâncias valiosas. Contém gorduras saturadas, gorduras poliinsaturadas, gorduras monoinsaturadas, valina, alanina, arginina, glicina, lisina, prolina, serina e outros. Este tipo de queijo é fonte de ferro, cálcio, fósforo, cobre, selênio, manganês, magnésio. Ele também contém vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E e vitamina K.
Produção de fontina
Fontina refere-se a queijos semiduros. Como vimos, tem uma superfície amarelada a dourada e um núcleo macio. Vale ressaltar, no entanto, que as características do queijo são adquiridas no processo de preparação do produto. O leite selecionado com o qual é feito o queijo também desempenha um papel importante, pois é obtido de uma raça especial de vacas.
Em regra fontina amadurece por pelo menos três meses a uma temperatura de 8 a 12 graus, e alguns dos queijos recebem mais tempo. Claro, nesta situação, temos uma cor e um aroma variados. A diferença reflete-se imediatamente no preço, pois logicamente os produtos com maior maturidade têm um valor superior.
Seleção e armazenamento de Fontina
O queijo curado, pronto para venda nas redes varejistas, tem o formato de uma torta. Tem um diâmetro de 30 a 45 centímetros e uma altura de 7 a 10 centímetros. O queijo comercializado possui um selo especial que garante sua procedência e qualidade. Possui a inscrição FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, atestando que o produto é fabricado no Vale de Aosta. Na falta desse fiador, a qualidade da fonte fornecida é posta em causa.
Ao escolher uma fontina, cultive o tipo de queijo e sua cor. Se for diferente do anterior, é melhor não levar o queijo oferecido. Com uma leve pressão também pode verificar o estado da consistência. Via de regra, a fonte é elástica e não quebra. Depois de comprar o queijo, guarde-o apenas na geladeira.
Cozinhando com uma fonte
O distinto sabor macio e delicado, assim como os aromas levemente picantes não podem ser ignorados assim. Fontina consegue facilmente encontrar um lugar na cozinha. Quando o queijo é mais jovem, é melhor usá-lo sem tratamento térmico. Se você servi-lo sozinho, cortado em pedaços, com certeza vai impressionar seus convidados. Via de regra, essa fonte é servida como aperitivo e combinada com vinho tinto. O queijo bem curado é usado em várias receitas que requerem tratamento térmico. É usado principalmente na preparação de fondue.
Por isso, oferecemos uma receita de fondue para diversificar o cardápio semanal:
Produtos necessários: 500-600 gramas de queijo Fontina, 1,5 copos de vinho branco, 3-4 colheres de chá. farinha de batata, pimenta do reino, noz-moscada, cominho
Método de preparação: Para isso, o vinho branco é colocado em um recipiente especial (ou na panela mais comum), colocado em fogo baixo. Depois que o álcool aquece, a fonte é adicionada a ele. Os ingredientes são misturados até estarem completamente combinados. Para engrossar ainda mais a mistura, acrescente a farinha de batata. Lembre-se de que deve ser pré-dissolvido em um pouco de vinho.
Finalmente, temperos são adicionados. Polvilhe com pimenta do reino, noz-moscada e cominho. Claro, não é necessário insistir nessas especiarias. Você pode escolher outros, contanto que ache que combinam com o fondue. Quando a especialidade estiver pronta, retire do fogo. Depois de servir, mergulhe os pedaços de pão presos num garfo de cabo comprido e coma.
O sabor delicado e refinado de fontina permite que o queijo seja incluído em muitas outras receitas. O laticínio é colocado em sopas, molhos, saladas, pastas, caçarolas. Combina com todo o tipo de vegetais frescos, bem como com outros queijos, incluindo taleggio, gorgonzola, parmesão.
Benefícios da fonte
Embora o Fontina seja um queijo muito apetitoso e perfumado, não é conhecido apenas por estas qualidades. A popularidade do produto lácteo se deve em grande parte ao fato de conter uma quantidade significativa de minerais e vitaminas de que precisamos para gozar de boa saúde.
Graças ao queijo, o nível de colesterol no sangue é normalizado, assim como o equilíbrio hídrico. Comer fontina fortalece o sistema ósseo e tem um efeito nutritivo e regenerador na pele, cabelos e unhas. O consumo deste tipo de queijo tem um efeito positivo no nosso sistema cardiovascular.
