2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O nitrato de sódio também pode ser encontrado como E 250, nitrito de sódio e sal de sódio. Sua fórmula química é NaNO2. Quando puro, é um pó cristalino branco a ligeiramente amarelado.
O nitrato de sódio é mais facilmente encontrado em um supermercado próximo. Na indústria de alimentos é utilizado como conservante. É adicionado ao presunto, aos enchidos longa vida, aos peixes defumados, às carnes enlatadas, até mesmo nas chamadas. "Carne fresca" para preservar a cor e o sabor.
Em geral, o nitrato de sódio é usado para evitar a rápida deterioração de carnes e peixes. Além disso, impede o crescimento de Clostridium botulinum - a bactéria que causa o botulismo.
Sua função é prevenir a ação da toxina que é liberada pela bactéria. As consequências do envenenamento com esta toxina podem variar desde a náusea mais inócua, boca seca e prisão de ventre e chegar a diarreia, envolvimento das vias aéreas, paralisia e, em casos raros - até a morte.
Por outro lado, o nitrito de sódio é utilizado para manter a cor agradável e fresca das carnes, enchidos e peixes por mais tempo. Tem a capacidade de estabilizar a cor vermelha da carne.
Porém, quando isso acontece, o consumidor não consegue determinar a idade da carne que está comprando, pois com esse suplemento ela sempre parece fresca e fresca. Mas o fato de comprarmos algo fresco, e não tão fresco, é o menor problema.
Pior, decorrente do uso de nitrato de sódio, é o efeito cancerígeno. Na União Europeia, há até um limite claramente definido para a porcentagem permitida de seu uso.
Nitrosaminas cancerígenas são formadas em carnes contendo nitrito de sódio em altas temperaturas. E para cozinhá-lo é preciso com certeza uma temperatura alta. Por outro lado, mesmo se você comer apenas carne com nitrito de sódio adicionado e ela for processada pelo suco gástrico, você obterá nitrosaminas imediatamente.
As nitrosaminas são produtos químicos altamente cancerígenos. Eles são formados pela reação de nitritos com aminas secundárias.
Especialistas independentes definem o nitrito de sódio como responsável por alguns tipos de câncer. Foi demonstrado que o consumo de carnes processadas aumenta muito o risco de câncer. O interessante nesse caso é que a falha não está na carne em si, mas na forma como ela é processada.
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Nitrito De Sódio
Nitrosaminas são compostos químicos perigosos que são formados pela interação de aminas secundárias. Sua formação ocorre sob certas condições como alta acidez do meio ambiente, altas temperaturas e outras. As nitrosaminas são compostos altamente cancerígenos.
Nitrito De Sódio Cancerígeno
Nitrito de sódio ( E250 ) é um estabilizador que é adicionado a muitas carnes e produtos cárneos para retardar o crescimento de bactérias e proteger a carne vermelha fresca do escurecimento. Quando tratada termicamente, a carne que foi pré-tratada com nitrato de sódio reage com as aminas que sempre estão presentes nela.
Fatos Que Você Precisa Saber Sobre Nitrato De Sódio E Nitrito De Sódio
Nitratos e nitritos são compostos químicos comumente usados na fabricação de produtos de carne seca, como bacon. Muita tinta foi derramada ao discutir a ideia de que nitratos e nitritos são ruins para nós e os fabricantes de alimentos estão introduzindo todos os tipos de produtos "
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