Nitrito De Sódio

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Nitrosaminas são compostos químicos perigosos que são formados pela interação de aminas secundárias. Sua formação ocorre sob certas condições como alta acidez do meio ambiente, altas temperaturas e outras.

As nitrosaminas são compostos altamente cancerígenos. Sua presença é maior em alimentos que já foram tratados com nitrito de sódio. O nitrito de sódio, também conhecido como E250, é o sal de potássio do ácido nítrico.

Este aditivo alimentar é amplamente utilizado como intensificador e regulador de cor, bem como conservante na indústria alimentar. Na aparência, o nitrito de sódio adquire um pó cristalino branco ou ligeiramente amarelo com uma estrutura higroscópica. Dissolve-se muito bem na água.

Nitrito de sódio é usado para evitar a deterioração de carne e peixe e, especialmente, para prevenir o desenvolvimento e crescimento de Clostridium botulinum - a bactéria que causa o botulismo. As consequências do envenenamento por esta bactéria podem ser expressas em náuseas e vômitos, boca seca e prisão de ventre, mas em casos mais graves ocorre diarreia, comprometimento das vias aéreas, paralisia.

Em casos muito graves, a morte pode ocorrer. Sem dúvida, o botulismo é uma condição perigosa, mas o nitrito de sódio usado para preveni-la não é nada inofensivo à saúde humana.

Uso de nitrito de sódio

Nitrito de sódio é amplamente utilizado na produção de enchidos e carnes defumadas, conferindo-lhes sua característica cor rosa avermelhada. Também é usado para interromper o crescimento de bactérias nos alimentos. A UE aprova o uso de E250 apenas como aditivo de sal, mas não mais de 0,6%.

O nitrito de sódio está presente no bacon, linguiça, linguiça seca, carnes defumadas. Ele pode ser contido até mesmo nos chamados. carne fresca, que não é realmente fresca. Nessa carne, o nitrito de sódio não é citado no rótulo, pois é utilizado para melhorar a qualidade da carne velha, que em alguns lugares se tenta vender por fresca.

Além da indústria alimentar, o nitrito de sódio é utilizado em vários outros campos - construção, produção de papel e celulose, nas indústrias química e têxtil, na medicina, metalurgia e outras indústrias.

Danos do nitrito de sódio

Nitrito de sódio está, sem dúvida, na lista dos aditivos alimentares mais perigosos usados na indústria alimentar. O nitrito de sódio e outros nitritos não são cancerígenos per se, mas quando combinados com aminas em alimentos ricos em proteínas, eles formam nitrosaminas, que são um agente perigoso que causa câncer no estômago, intestinos ou pulmões.

Os efeitos perigosos do nitrito de sódio são exacerbados pelo tratamento térmico em altas temperaturas - como bacon frito ou carne queimada durante o assado. As partes pretas da carne queimadas contêm mais nitrosaminas, por isso não devem ser consumidas.

Vários especialistas determinam nitrito de sódio como culpado de câncer de pâncreas e câncer de cólon. O consumo de carne tratada com ela aumenta muito o risco de câncer, mas não é o problema da carne em si, mas sim da maneira como ela é processada.

Nitrito de sódio é um ingrediente perigoso que não tem lugar na alimentação humana. O nutricionista Mike Adams adverte as gestantes a evitarem comer alimentos com nitrito de sódio por causa do aumento do risco de tumores cerebrais em bebês.

Outro efeito negativo do nitrito de sódio é sua capacidade de destruir grandes quantidades de antioxidantes contidos nos alimentos - como a vitamina C e a vitamina E.

A ingestão de mais vitaminas não compensaria os efeitos nocivos do nitrito de sódio. A única proteção segura contra ele é simplesmente evitá-lo completamente.

Além do efeito cancerígeno do consumo de nitrito de sódio também pode causar hiperatividade e uma série de outras reações adversas. Não é por acaso que o nitrito de sódio é proibido em vários países e seu uso é severamente restringido na União Europeia.

Apesar de todas as restrições e proibições, o nitrito de sódio pode ser encontrado em quase todos os produtos embalados da rede de lojas. Muitas vezes a sua presença não é indicada no rótulo.

Para proteger as pessoas dos efeitos prejudiciais comprovados de nitrito de sódio, carnes e enchidos processados com ele não devem estar presentes na mesa.

Tente comprar carne fresca em lojas de renome e, embora um delicioso bacon, peixe e carne defumados, salame e salsichas devam ser completamente excluídos do cardápio.