2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cientistas alemães anunciaram que criarão super chocolate, fazendo várias mudanças no nível molecular em um de seus ingredientes principais, relata o Daily Mail.
Os cientistas voltaram sua atenção para a lecitina no chocolate. A lecitina é usada para estabilizar as gorduras, evitando que se separem do cacau e do leite - outros ingredientes essenciais do chocolate.
A equipe da Universidade Técnica de Munique acredita que a substância é o auxiliar mais valioso no processo de lenta fusão e mistura do chocolate, em que o sabor e o aroma finos da tentação do doce são em grande parte alcançados.
O mecanismo de ação exato da lecitina não foi bem estudado e não é conhecido, razão pela qual os fabricantes de chocolate há muito preparavam suas receitas por tentativa e erro, o que é demorado e ineficiente.
De acordo com especialistas em dinâmica molecular, se for descoberto o mecanismo exato pelo qual a molécula de lecitina se liga à superfície do açúcar, isso levará a uma revolução na produção de chocolate.
Os processos de dinâmica molecular permitirão modelagem na escala de nanossegundos e nanômetros e por meio de correções de moléculas para atingir o sabor e aroma perfeitos do chocolate, afirma o gerente de projeto Heiko Brizen.
Cientistas alemães que tentam criar super chocolate usando biologia molecular e dinâmica não são os únicos cientistas trabalhando nessa direção.
Cientistas belgas também embarcaram na busca do chocolate perfeito, tentando alcançá-lo enriquecendo-o com levedura de cerveja.
Os belgas descobriram que adicionar levedura de cerveja a outros microorganismos que crescem naturalmente em fazendas de cacau pode alterar significativamente o sabor do cacau e, portanto, do chocolate.
Após uma série de experimentos com diferentes tipos de levedura (mais de 1000 em número), eles pararam na levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae.
Estas leveduras não só fornecem um maravilhoso aroma aos grãos do cacau, mas também os protegem do aparecimento de fungos durante o processo de secagem.
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