2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A sopa de cebola é conhecida desde a antiguidade e, na Idade Média, era frequente nas mesas de famílias pobres. Sua acessibilidade, devido aos seus ingredientes baratos, o tornou o favorito de muitas pessoas.
Na verdade, a sopa de cebola é uma grande quantidade de cebola em um caldo com queijo amarelo e crotons. Mas os poéticos franceses transformaram essa sopa pobre em prato real, enriquecendo-a com a lenda de que fora inventada pelo faminto Luís XV.
Segundo a lenda, uma noite o rei passou a noite em uma cabana de caça e acordou com fome. Havia apenas cebolas, champanhe e manteiga na cabana. Ele misturou os produtos, ferveu-os e assim apareceu a primeira sopa de cebola francesa.
Ninguém nega essa lenda, e a sopa de cebola francesa ainda é um prato nacional da França. Muitas pessoas podem ficar com o nariz escorrendo porque não gostam de cebolas na sopa.
Mas a sopa de cebola francesa é uma verdadeira sinfonia de sabores e sensações. Seu sabor é incrivelmente terno e romântico, assim como tudo relacionado à França.
No topo da sopa estão queijo amarelo, creme e vinho branco, que simbolizam a alta sociedade, e abaixo estão a base de cebola e crotons, que são um símbolo do povo comum, sobre os quais todo o país repousa.
O segredo da sopa de cebola está na fritura especial da cebola, deve-se fritar bem devagar e por muito tempo até dourar, com uma crosta marrom nas bordas.
As cebolas são fritas por cerca de meia hora, mas em alguns restaurantes franceses o chef faz isso por mais de duas horas. Com a adição de vinho branco ou conhaque à sopa, ganha uma aristocracia e sofisticação especiais.
A sopa de cebola é feita em tigelas e servida nelas. Existem inúmeras receitas de sopa de cebola francesa. Segundo a receita do escritor Alexandre Dumas, é feito sem vinho, mas com a adição de leite fresco.
Descasque cinco cebolas grandes, pique-as bem e frite com duas colheres de sopa de óleo até ficarem macias e douradas.
É preciso mexer constantemente a cebola para evitar que queime e sinta o cheiro de cebola frita. Adicione sete colheres de leite à cebola já preparada, leve para ferver e não retire do fogo por mais três minutos.
Moa por uma peneira ou bata no liquidificador, acrescente sal e deixe ferver novamente. Rale cem gramas de queijo amarelo duro em um ralador fino.
Misture três gemas cruas com meia xícara de chá de creme líquido, acrescente o queijo amarelo e aumente a sopa com essa mistura, despejando um pouco da sopa na mistura de ovos para que os ovos não coagulem.
Frite pequenos pedaços de pão dos dois lados ou use crotons prontos. Coloque-os em potes ou potes à prova de fogo, regue com a sopa e polvilhe com um pouco de queijo amarelo para obter uma crosta bonita. Asse no forno.
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