Caviar Preto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Caviar preto é um dos alimentos mais caros do mundo, por isso não é por acaso que é chamado de alimento dos reis. Este tipo de caviar é um símbolo de luxo e abundância e muitas vezes é comparado aos diamantes negros. O caviar preto é colhido apenas da família do esturjão. O esturjão, como peixe, não tem qualidades gustativas especiais, mas os ovos obtidos a partir dele custam ouro.

Existem 24 espécies de esturjão, 5 das quais vivem no Mar Cáspio, mas apenas 4 produzem caviar comestível. A mais famosa dessas 4 espécies de esturjão é a beluga. Um fato interessante é que o caviar representa cerca de 25% do peso da beluga.

As belugas fêmeas atingem a maturidade sexual por volta dos 25 anos, mas não desovam todos os anos. Em cativeiro, a beluga pode atingir a maturidade sexual em cerca de 7 anos, mas apenas na presença de alimentos ricos em proteínas e água em temperatura adequada.

O caviar Beluga difere de outras espécies em sua cor e tamanho, e seu sabor é extremamente macio e delicado. Os conhecedores de alimentos gourmet o descrevem como único, lembrando o sabor das nozes. De todas as espécies, o caviar de beluga tem o maior tamanho, com grãos de cerca de 5 a 6 mm. Para efeito de comparação, o caviar de outros peixes chega a 1,3 mm.

O preço do caviar preto realmente não é para todos os bolsos. O caviar de peixe artificial custa cerca de 1.500 euros por quilo, enquanto o preço do caviar beluga gratuito ultrapassa os 2.000 euros.

História do caviar preto

Foto: Izismile

Se você acha que caviar preto consumido muito em breve, você ficará surpreso. Os primeiros registros do consumo de caviar datam do século XIII. Eles estão ligados ao neto de Genghis Khan - Batu Khan.

Cinco séculos depois, um evento muito interessante aconteceu. Luís XV joga na cara do desavisado Pedro, o Grande, as desagradáveis ovas de peixe com que o czar russo tenta entreter Luís como um sinal de boa vontade. O rei francês nem mesmo suspeitou que esta seria uma das comidas mais caras do mundo, que poucos têm a sorte de experimentar. Hoje em dia, o caviar preto é uma iguaria requintada para a realeza.

A verdade é que, no passado, o caviar preto não era devidamente valorizado e um dos motivos é o facto de as pessoas simplesmente não saberem como armazená-lo. O clima na região do Mar Cáspio (onde foi extraído) é muito quente e o caviar estraga muito rapidamente, causando envenenamento maciço e severo. Esta é a razão pela qual até o consideram um alimento amaldiçoado. Com o passar dos anos, porém, eles começaram a assimilar as complexidades de seu armazenamento. Para prolongar a vida útil, os ovos de peixe são fortemente salgados e depois transferidos para barris de madeira.

Os russos e persas foram os primeiros a promover caviar preto em todo o mundo. No século 16, era consumido até a América, mas não era considerado um alimento gourmet, mas sim um alimento de baixa qualidade para os pobres.

Até meados da década de 1980, a URSS ocupava o primeiro lugar na pesca industrial de esturjão. Na região do Mar Cáspio, foram capturadas 28.000 toneladas de esturjão, das quais foram obtidas cerca de 2.500 toneladas de caviar preto. Isso representa cerca de 90% de todo o mercado de caviar no mundo, o que torna a União Soviética um monopólio completo da exportação de caviar de valor inestimável. No entanto, desde a dissolução da União, as coisas mudaram.

Já na década de 1950, a população de esturjão começou a diminuir e a caça ilegal foi a outra razão para a extinção do peixe. Isso requer uma mudança no mercado e o desenvolvimento da aquicultura. No entanto, criar o esturjão em condições artificiais não é tão fácil como, por exemplo, o salmão.

Hoje, os maiores produtores de caviar preto são a China e a Arábia Saudita, e o caviar é produzido em ambiente artificial. Curiosamente, o Irã é líder no fornecimento de caviar selvagem por dois motivos. A primeira é que não há proibição de caça ao esturjão e a segunda é que os iranianos não consomem essa iguaria. Fato que é explicado pelo Alcorão, onde os muçulmanos são proibidos de comer peixe sem escamas.

Caviar preto na cozinha

Caviar preto é servido em pratos pequenos, que são colocados num prato com gelo e decorados com uma rodela de limão. Pode ser consumido com uma colher de chá sem aditivos. Muitas vezes é servido com biscoitos, pão, talvez em uma panqueca.

Outra opção é passar um pouco no pão, colocar caviar preto, polvilhar com suco de limão e pronto para comer. O caviar não deve ser espalhado no pão, pois assim os pequenos grãos vão se partir e soltar seu líquido precioso, que é o maior prazer do paladar.

Há uma variedade de maneiras extravagantes de servir caviar - com queijo, abacaxi, passas ou até pedaços de vegetais. É bom notar que o caviar nunca se experimenta com uma colher de prata, pois a prata prejudica o seu sabor fino.

A qualidade de caviar preto podem ser facilmente reconhecidas - ao abrir a lata na superfície, as ovas de peixe grudam umas nas outras, formando uma fina camada de gelo. Essa é exatamente a aparência que o caviar preto de alta qualidade deve ter.

Benefícios do caviar preto

O caviar preto é um alimento refinado, muito útil e rico em nutrientes. É composto por 25% de proteína, 50% de água e cerca de 17% de gordura. É rico em fósforo, vitaminas A, E, C e D, aminoácidos, lisina e muitos outros.

Acredita-se que o caviar tenha um efeito positivo na função cerebral, aumenta a imunidade e reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. As vitaminas no caviar retardam o processo de envelhecimento do corpo.

O caviar é um alimento extremamente nutritivo e 100 g dele contém cerca de 280 calorias. Por esse motivo, as pessoas que seguem um regime de perda de peso devem limitar seu consumo.

Embelezamento com caviar preto

Caviar preto não é apenas um alimento requintado e saudável, mas também um aliado excepcional no combate ao envelhecimento cutâneo. Como na culinária e na cosmética, os produtos de caviar preto não são baratos, mas o resultado é incrível.

Ao usar produtos que também contêm caviar preto, a pele é carregada com uma série de nutrientes. Em cosméticos, o percentual desse caviar fica entre 0,5 e 5%, e essa grande variação se explica pelo fato de que em cremes e máscaras há mais caviar do que em tônicos, por exemplo.

O extrato de caviar preto ativa o processo de produção da própria elastina e colágeno, que previne o aparecimento de rugas, suaviza a pele e dá um aspecto radiante.