2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O caviar é o nome do conjunto de ovos de uma determinada espécie de peixe. A maioria dos caviar de peixe tem ovos esféricos, outros são elípticos e alguns até cônicos. O caviar possui uma concha membranosa, que em muitas espécies está equipada com muitos crescimentos diferentes. O tamanho dos grãos do caviar varia de 0,6 a 1,3 mm. O caviar é muito utilizado na culinária, o caviar preto e o vermelho são considerados um alimento de luxo, uma iguaria e um prazer caro.
Junto com as trufas, o caviar tem a reputação de ser um dos alimentos mais caros. As raízes desse fato provavelmente remontam às antiguidades da história, quando o caviar era especialmente preservado para a mesa real. Hoje em dia, caviar é sinônimo de aperitivos requintados. Caviar premium deve ser armazenado com cuidado especial, pois se estraga facilmente.
Das 24 espécies de esturjão que existem, cinco vivem no Mar Cáspio. Apenas quatro deles produzem caviar comestível (a espécie mais famosa é a beluga). O processo de extração do caviar também é extremamente delicado. É importante que o peixe não seja morto, pois neste caso ele libera uma secreção amarga que estraga o sabor do caviar. Para evitar esse efeito, o peixe é adormecido com uma leve pancada na nuca e nos próximos dez minutos o caviar deve ser retirado e acondicionado em latas de metal.
Uma característica importante do caviar é que ele não pode reter seu sabor se não for armazenado adequadamente em caixas de metal. O preço na Europa para caviar de peixes de viveiro é de cerca de 1.443 euros por quilo, e o caviar natural de beluga chega a cerca de 2.103 euros para a beluga iraniana. O preço depende do tamanho das ovas de peixe. O caviar preto é muito mais caro porque é mais difícil de acessar do que o vermelho. O preço mínimo do caviar preto real não deve ser inferior a BGN 3000-4000 por kg.
Composição do caviar
O caviar é considerado a iguaria de peixe mais nutritiva. Ele contém apenas 270 calorias por 100 g, o que o torna baixo em calorias. 100 g de caviar contém 25,3 g de proteína, 17 g de gordura, 4 g de açúcar, 440 mg de colesterol. Os nutrientes do caviar incluem:
sódio (1,7 g)
fósforo (330 mg)
potássio (164 mg)
cálcio (51 mg)
vitaminas D, A, C, B2, B44 e B12
Tipos de caviar
Os mais populares são o caviar de salmão - caviar vermelho, considerado uma das iguarias mais requintadas, assim como o caviar de esturjão - caviar preto, atingindo preços recordes. Existem três tipos principais de caviar vermelho: peixe-gato, salmão e caviar sockeye.
O caviar de bagre tem os maiores grãos - 4-5 mm, cor laranja claro, bom aroma, delicado, sabor levemente aguado. Adequado para sanduíches e molhos. O caviar de salmão tem um tamanho de grão médio, cerca de 3-3,5 mm, cor laranja forte com grãos mais duros do que o bagre. Possui um forte aroma a caviar e um sabor rico.
Combina perfeitamente com panquecas quentes e é muito utilizado na culinária japonesa e italiana. O caviar sockeye tem os menores grãos - cerca de 3 mm. Apresenta uma cor vermelha viva pronunciada e um aroma extremamente pronunciado a caviar e um sabor ligeiramente amargo. Combina perfeitamente com vodka, e na Europa Ocidental e nos Estados Unidos é considerada a mais requintada e cara.
Seleção e armazenamento de caviar
O caviar de salga deve ter grãos bem definidos. Na limpeza do peixe, o caviar é retirado, bem lavado, bem drenado e a pele cuidadosamente retirada. Para conservar o caviar, use um frasco no qual é colocado sal, caviar por cima, novamente sal, caviar e assim observando a proporção de sal. caviar 1: 1. É importante vedar bem para que não entre ar.
Assim, o caviar preservado amadurece bem após 2-3 semanas a um mês. O melhor indicador de sua prontidão é a cor laranja. Uma vantagem adicional é que é preparado desta forma caviar pode suportar refrigeração com sal por até 1 ano. Grandes redes de hipermercados oferecem caviar salgado pronto para quebrar, caso você não tenha peixe fresco à mão.
Caviar na cozinha
O caviar é um excelente aperitivo, na forma de caviar tarama preparado e barrado sobre torradas, ou apenas caviar partido, ideal como lanche. Além disso, o caviar pode ser empanado, frito, adicionado a caldos ou sopas de peixe, ou picado, bem como feito em almôndegas de caviar. Caviar quebrado é rico em calorias. Como a maioria dos pratos de peixe, o caviar combina bem com vinho branco ou vodka.
Caviar tarama partido é preparado de várias maneiras - com semolina ou batata em vez de pão, com alho ou cebola, com salsa, gema de ovo, com adição de salmão defumado, rolinho de siri, camarão, etc. O peso do caviar é de acordo com as preferências pessoais, e a adição de mais óleo o torna mais fofo. Pão tarama caviar deve ser branco ou para uma torradeira. Uma condição importante é que fique bem seco, porque o pão macio vai virar uma bola de massa, que vai quebrar dura e vai transferir a viscosidade do caviar.
A adição de sal não é necessária, pois o caviar é bastante salgado durante o armazenamento. É possível moer o caviar com uma colher, mas a melhor opção é usar um liquidificador ou batedeira. Quando o caviar tarama é batido no liquidificador, obtém-se uma mistura homogênea como a maionese. Se você quiser obter caviar tarama para sentir as bolas individuais de caviar, pode quebrá-lo em uma tigela grande e conveniente com um mixer ou uma colher de pau.
No mundo, para a mais alta qualidade, mais saboroso e, portanto, mais caro é o caviar russo. Os mais valorizados são o caviar de beluga, esturjão e esturjão, em homenagem aos respectivos nomes russos de espécies de esturjão. Capturas significativas desse peixe ocorrem na parte norte do Mar Cáspio. É também considerada uma das mais ecológicas.
Depois do caviar russo, o caviar iraniano ocupa o segundo lugar em qualidade e preço. É produzido a partir do mesmo peixe, mas na parte sul do Mar Cáspio e não é tão popular. Além da Rússia e do Irã, caviar produzidos por outros países. A França é um dos maiores produtores de caviar de fonte artificial de água. A mais famosa é a região da Gironda, que perdeu os seus peixes como espécie natural devido à sobreexploração do esturjão. Outros países exportadores de caviar são Suécia, Hungria e Estados Unidos.
A maneira refinada de servir caviar prescreve que seja servido rodeado de pedacinhos de gelo e com colher de ouro, chifre, pérola ou madeira. A prata nunca é usada porque esse metal muda o sabor do caviar. Os conhecedores experimentam o caviar em pequenas quantidades e sem enfeites como limão, cebola, pimenta ou especiarias. Seguindo a tradição russa, a bebida mais indicada para o caviar é a vodka gelada, que segundo o modelo americano é transformada em champanhe seco.
Benefícios do caviar
O caviar é definido como um dos produtos mais nutritivos e, em termos de calorias, é superior ao leite, à carne e a muitos alimentos. O caviar é rico em compostos orgânicos vitais para o corpo humano. O caviar foi cientificamente comprovado por ajudar a normalizar a pressão arterial e aumentar a hemoglobina. Os ácidos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 ajudam a melhorar a atividade cerebral, têm um forte efeito antialérgico, melhoram a circulação sanguínea e reduzem o risco de doenças cardiovasculares.
Deve-se notar que o caviar é considerado um afrodisíaco № 1, superando facilmente ostras, morangos, chocolate, etc.
Receitas com Caviar
Uma receita clássica para caviar quebrado é preparada a partir de:
caviar - 3 colheres de sopa.
óleo - 400 ml
água - 150 ml morno
limões - suco de 1/2
cebola -1 cabeça amassada ou ralada
pão - 2-3 fatias secas, apenas o meio
O pão é partido e ligeiramente humedecido com água morna corrente. O caviar é adicionado a ele e batido no liquidificador. Aos poucos, adicione cerca de 20-30 ml de óleo. Após 3-4 vezes a adição de óleo, despeje um pouco de água, óleo novamente. Por fim, acrescente o suco de limão e a cebola picada. O caviar deve ser bem amadurecido.
Os ingredientes do caviar tarama original são: 100-120 g de caviar pré-salgado, 500-700 ml de óleo, 1 pedaço de pão branco seco, o sumo de 1 limão, 1/2 cebola ralada. A salada Tarama também é preparada com 100 g de tarama branco ou vermelho, no meio de 1 pão branco (700 g), 50 ml de azeite, 2 dentes de alho ou 1 cebola, bem como o suco de 1 limão. Se desejar, pode-se adicionar 1/2 kg de batatas cozidas.
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Como Consumir Caviar
O caviar já foi um alimento muito raro e especial, consumido apenas pela realeza e pela elite da sociedade, mas hoje está facilmente disponível à mesa do grande consumidor. Apesar de estar disponível nas lojas, o seu sabor único pode ser um verdadeiro desafio ao experimentá-lo pela primeira vez.
Mitos E Verdades Sobre Caviar
O caviar não é apenas muito saboroso, mas também um produto muito útil. É também um prazer bastante caro, que leva a uma enorme quantidade de caviar duvidoso nas arquibancadas. É importante saber fazer sua escolha. Um dos mitos mais comuns sobre o caviar é que o preto é mais útil do que o vermelho.
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