2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Freqüentemente, nos rótulos de vários produtos alimentícios - salsichas, picles, maionese, vinho, queijo, iogurte e muitos outros encontramos a designação E202. Marca o sorbato de potássio, que é um aditivo alimentar do grupo dos conservantes.
Além de alimentos, pode ser encontrado em cosméticos, e seu uso difundido se explica por sua natureza inofensiva. O que é sorbato de potássio com o código E202 e o que precisamos saber sobre ele ao usá-lo ou encontrá-lo na embalagem dos produtos que consumimos?
Natureza e produção de sorbato de potássio
E202 é o sal de potássio de ácido sórbico. Este ácido na natureza é encontrado na seiva, que é extraída dos frutos da sorveira brava. Foi descoberto em 1859 por Hoffmann, e seu efeito antimicrobiano foi descoberto em 1939 pelo cientista alemão Müller. A produção de ácido sórbico em quantidades industriais teve início na década de 50 do século passado. É um conservante preferido em relação a outros devido à sua inocuidade e neutralidade.
Sorbato de potássio é obtido do ácido sórbico na neutralização do hidróxido de potássio. O ácido se decompõe em sais de cálcio, sódio e potássio, e deles são obtidos os sorbatos, que são conservantes.
Os sorbatos são formados como resultado de um processo denominado sorção. Na prática, este é o processo de absorção de uma substância de outra, sendo o absorvente denominado sorvente e o absorvido denominado sorbato. É amplamente utilizado na indústria e na vida cotidiana.
Esta é a maneira sintética de obtendo E202. Sua fórmula química é C6H7CO2.
A outra forma de obter o conservante é extraindo-o das sementes dos frutos de algumas plantas.
Na aparencia sorbato de potássio representa pó ou granulado de cor branca e sabor neutro.
Outra característica distintiva é a sua alta solubilidade, é o mais solúvel de todos os outros sorbatos. A temperatura ambiente fornece uma solubilidade de 138 gramas por litro. A dissolução libera ácido sórbico, que possui as características das substâncias ativas. A atividade da substância se expressa na inibição do desenvolvimento de leveduras e bolores, bem como de alguns tipos de bactérias.
Agora sorbato de potássio, junto com o ácido sórbico e seus outros sais, é o conservante mais popular porque não causa nenhum dano ao corpo humano. Aceita-se que a dose máxima seja de 0,1 a 0,2 por cento em peso do produto acabado em que é aplicada.
O sorbato de potássio é um aditivo autorizado na UE, como na maioria dos países do mundo. Os países asiáticos, europeus, assim como os Estados Unidos e o Canadá usam o produto amplamente. A Austrália é o país onde isso é proibido.
Quais são as propriedades do sorbato de potássio?
Exceto como inibidor de fungos e leveduras em produtos alimentícios sorbato de potássio também tem a qualidade para aumentar a adequação dos alimentos. Ele também é usado em muitos produtos de cuidados pessoais para prevenir o crescimento de microorganismos neles e para estender sua vida útil.
Por ser inofensivo, muitos fabricantes ambientalmente corretos o utilizam como substituto de perigosos parabenos.
O sorbato de potássio apresenta baixa toxicidade. É considerado inofensivo do ponto de vista da toxicologia.
No entanto, ele tem a capacidade de causar mutações genéticas sob certas condições. Também irrita a pele, os olhos e o sistema respiratório e é a razão pela qual seu uso foi proibido em alguns países.
A quantidade diária da substância não deve exceder 25 miligramas por 1 quilograma de peso corporal para ser inofensiva quando usada por humanos.
Áreas de aplicação de sorbato de potássio
Como conservante sorbato de potássio é usado principalmente na indústria de alimentos. É utilizado na preservação de frutas e vegetais, peixes e carnes. É adicionado aos produtos da indústria de confeitaria, em ovoprodutos. Por evitar o desenvolvimento de bolores, é muito utilizado em enchidos e queijos. Podemos encontrá-lo na massa do pão de centeio, que protege contra mofo e bolor.
O sabor neutro do sorbato de potássio torna-o o candidato ideal para conservante em confeitaria, não só para doces, bolos, mas também para produtos de chocolate. A falta de sabor característico o torna um aditivo muito procurado para sucos de frutas e refrigerantes.
E202 é muito comum na culinária asiática como conservante para molhos e especiarias ácidos e picantes, que eles usam devido às propriedades antimicrobianas eficazes que exibe em um ambiente altamente ácido. Uma boa proteção é contra fungos e leveduras nessas matérias-primas.
É amplamente utilizado na vinificação. Sorbato de potássio realiza a estabilização biológica ativa do vinho. Nele, após o processo de fermentação, surge o seguinte problema: a levedura que fermenta o açúcar do suco de uva pode comer os açúcares adicionados para adoçar o vinho. A levedura precisa ser neutralizada e, portanto, sorbato de potássio é adicionado.
Também podemos obter sorbato de potássio nas conservas de vegetais em conserva, porque não reduz a fermentação do ácido láctico, sem o qual o enlatamento não terá sucesso.
Onde devemos esperar encontrar o código E202?
Certamente podemos encontrá-lo nos rótulos de margarinas, maioneses, defumados, geléias, sucos, bebidas doces, produtos farináceos, enchidos, vinhos, conhaque, pasta de tomate, ketchup, queijos diversos. O sorbato de potássio está praticamente sempre presente em carnes semiacabadas e alimentos congelados.
Em cosméticos, o sorbato de potássio é usado na fabricação de xampus, cremes e loções para proteger os produtos da destruição. Muitas vezes é combinado com outros conservantes, mas em doses menores.
Danos do sorbato de potássio
Apesar sorbato de potássio é usado como conservante por mais de um século, ainda não há clareza total e consenso sobre o quão prejudicial ele é.
A desvantagem do produto é que às vezes causa reações alérgicas. Hipersensibilidade a ela, expressa em reações e alergias na cavidade oral, garganta e trato digestivo, bem como enxaquecas e dores de cabeça.
O conservante é inofensivo e permitido em qualquer lugar, mas apenas em doses baixas. Esta dose permitida para cada alimento não é mais do que 0,2 por cento dela.
A sobredosagem afeta negativamente a cavidade oral e o estômago. Exceder as normas permitidas pode levar ao parto prematuro em mulheres grávidas, sangramento gástrico, danos aos rins e ao fígado.
E202 não é permitido em dietas para problemas de saúde. Neles a comida é consumida fresca e a adição de quaisquer conservantes estraga a dieta. Recomenda-se evitar quaisquer suplementos com código E, pois foi descoberto que isso tem um efeito adverso em qualquer doença crônica. Embora tenha sido declarado inofensivo conservante E202, ainda não foi bem estudado em seu uso por pessoas com doenças crônicas.
Significado do sorbato de potássio
Sem dúvida, o E202 pode ser adicionado à lista de suplementos úteis devido às possibilidades de conservação a longo prazo de alimentos e bebidas, bem como de produtos cosméticos para higiene pessoal.
Descubra mais sobre os conservantes mais perigosos e por que você deve comer sua comida enlatada na hora certa.
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