Vinagre

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Vinagre é uma das especiarias alimentares mais antigas conhecidas pela humanidade. Os efeitos para a saúde do vinagre de cidra de maçã feito de vinagre de cidra de maçã fresco ou vinagre Balsamico tradicional são bem conhecidos. O vinagre é amplamente utilizado na culinária como aromatizante e na indústria cosmética e sanitária. O vinagre de qualidade enriquece muitos pratos e expande o sabor culinário. É utilizado principalmente para temperar saladas, para preparar molhos e marinadas, para fazer picles.

Em essência, o vinagre é um líquido com sabor azedo. É obtido pela oxidação do etanol em vinho, cerveja, suco de fruta fermentado ou quase qualquer outro líquido que contenha álcool. O vinagre também é produzido por certas bactérias, que agem diretamente nas soluções açucaradas, sem conversão intermediária em etanol.

História do vinagre

As pessoas o usam há centenas de anos vinagre como medicamento, cosmético e um bom ajudante na cozinha. É conhecido pelos humanos há 10.000 anos. Cerca de 5 milênios AC. o vinagre de maçã era amplamente usado para fins médicos e domésticos na Babilônia. Nossos ancestrais usavam frutas de palma fermentadas e embebiam a carne na mistura resultante para estender seu tempo de armazenamento.

Na China antiga, o vinagre de arroz era preparado e usado para fins medicinais e cosméticos, enquanto no Japão recebia um poder milagroso e acreditava-se que era capaz de preservar a juventude, a saúde e a força do corpo. Na Índia, o vinagre era amplamente utilizado para tratar feridas, queimaduras, sangramentos e até picadas de cobra.

Hannibal descobriu o uso mais inesperado do vinagre. Ele o ajudou a atravessar os Alpes até Roma durante as Guerras Púnicas (218-201 aC). As guerras tiveram que seguir um caminho muito difícil e estreito. Por ordem do general cartaginês, os soldados cortaram galhos das árvores, incendiaram-nos ao redor das rochas e, em seguida, inundaram as rochas quentes com vinagre. Desta forma, as rochas se tornaram quebradiças o suficiente para que uma estrada fosse cavada e os soldados passassem.

Na Idade Média, os médicos visitavam os pacientes infectados com uma garrafa de vinagre para desinfetar suas mãos. No início do século 20, o médico americano F. K. Jarvis redescobriu as propriedades curativas da maçã vinagre, conhecendo a medicina popular, que usa o vinagre como meio de tratamento de várias doenças. Em 1958, ele até publicou o livro "Vamos Viver 5 Vezes em 20 Anos", no qual descreveu extensivamente as propriedades curativas únicas do vinagre de cidra de maçã.

Composição de vinagre de maçã

93 ingredientes diferentes foram encontrados no conteúdo do vinagre. São muito úteis para uma pessoa, estimulando as funções vitais do corpo. Ele contém ácidos acético, propiônico, láctico e cítrico, várias enzimas e aminoácidos, fibras valiosas como potássio, pectina. O vinagre contém muitas enzimas, 20 minerais importantes - potássio, sódio, magnésio, fósforo, cloro, enxofre, cobre, ferro, silício, flúor, muitos oligoelementos, ácido fólico, pró-vitaminas beta-caroteno, rutina ou vitamina P, bem como dose sólida de vitaminas A, B1, B2, B6, C, E. A pectina, que está contida nas maçãs, tem forte absorção e propriedades antiinflamatórias, que também se aplicam ao vinagre.

Benefícios do vinagre

O vinagre traz muitos benefícios à saúde para as pessoas. O vinagre tem a capacidade de formar uma camada protetora no revestimento do estômago, o que o torna extremamente adequado para doenças gastrointestinais crônicas e agudas. Em algumas clínicas nos Estados Unidos e no Japão, o vinagre de maçã é usado para tratar gastrite e outros problemas gastrointestinais. Também é usado como desinfetante em instalações hospitalares.

Decocção pela manhã em um copo de água ligeiramente morna, 1-2 colheres de sopa vinagre e o mel é muito útil para o corpo. Também funciona bem com uma xícara de chá de ervas ligeiramente morno, 1-2 colheres de sopa de vinagre e mel.

O vinagre é usado para dores abdominais, náuseas, vômitos, perturbações.

Segundo especialistas, o vinagre ajuda a perder peso e, a partir de sua fórmula química, muitos medicamentos são preparados para emagrecer. O vinagre melhora o metabolismo e é um fator importante na queima de gordura, fornecendo todas as substâncias vitais em dietas redutoras. A perda de peso tomando vinagre de maçã não requer fome, privação, como resultado, não há desejo por comida, ao mesmo tempo que derrete o excesso de gordura, enquanto limita a possibilidade de doenças.

O vinagre auxilia nos processos de purificação do corpo e melhora a flora intestinal ao destruir bactérias putrefativas. Ele reduz os depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos e reduz significativamente o risco de ataque cardíaco devido ao seu rico conteúdo de pectina em combinação com beta-caroteno e reduz o nível de colesterol ruim.

No corpo humano, o vinagre mantém os níveis de açúcar dentro dos limites normais. Um poderoso remédio contra a anemia e aumenta a resistência do organismo. Tem um efeito benéfico na função renal, auxilia no tratamento de gripe, dor de garganta, febre, dor de cabeça. As massagens com vinagre aliviam a artrite e as dores reumáticas e atuam preventivamente contra a descalcificação óssea.

O vinagre também é amplamente utilizado como embelezador. Após a lavagem dos cabelos, molhar com vinagre dá um belo brilho. O vinagre é uma boa ferramenta de massagem e também é usado em cosméticos, como em loções faciais. Limpar a pele do rosto com um cotonete embebido em vinagre é útil e mata bactérias e germes. O vinagre de maçã pode ajudar a remover manchas dos dentes.

Vinagre Também é usado em casa - para limpar janelas, escama, faiança. Ajuda a refrescar, amaciar e preservar a cor de tecidos, tapetes, roupas.

Produção tecnológica de vinagre

Na produção moderna de vinagre Existem dois tipos de processamento: processos tradicionais - como a produção de vinagre Balsamico, e fermentação aberta. Nesses processos, açúcar e álcool são convertidos em vinagre. O precipitado de vinagre freqüentemente se forma na superfície. No caso do tradicional Aceto Balsamico tradizionale di Modena, esse processamento pode levar até 12 anos. Nos processos modernos de biorreação, em que as culturas de vinagre estão em equilíbrio e a ventilação é feita por meio de turbinas ou bicos Venturi, são necessários 1 a 5 dias para a conversão de um líquido alcoólico em vinagre.

Receitas de vinagre caseiro

Todos podem preparar os seus em casa vinagre. Você só precisa de muitas maçãs doces. Eles são lavados, limpos de talos, partes podres e com vermes. O miolo e as sementes não são descascados, separados. São finamente lixados ou aplainados - quanto mais finos, melhor. Deixe em um recipiente grande no calor por cerca de 40 dias. O recipiente não deve ser fechado hermeticamente, pois pode ser coberto com gaze ou gaze - deve haver acesso ao ar. As maçãs são mexidas todos os dias.

A mistura resultante é filtrada por um pano de algodão e o vinagre espremido é deixado repousar e repousar por mais 30-40 dias. Se você quiser obter vinagre transparente após o assentamento, pode usar uma mangueira fina para extrair apenas a parte transparente e despejar em garrafas. O vinagre com lama é mais útil. O processo é quase sempre acompanhado pela formação de uma esponja de vinagre, resultado da fermentação. Quanto mais tempo o vinagre amadurece, mais ácido ele se torna.

Existe uma segunda opção para a preparação de vinagre com mel e água limpa. É preparado conforme descrito acima, com a diferença de que se adiciona água adoçada com mel. A receita é adequada para dias mais frios ou quando houver mais maçãs ácidas disponíveis. A receita padrão do vinagre é com açúcar, porque a doçura do açúcar ajuda a fermentar (as bactérias são atraídas pela geléia). Quem quiser limitar o consumo de açúcar pode usar mel, mas é melhor fazer vinagre de maçãs doces.