2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Todos os povos do mundo têm seu próprio nome para o aperitivo: os franceses o chamam de hors d'oeuvres, os russos - café da manhã e os espanhóis têm seus tapas. Os aperitivos são considerados uma invenção moderna dos restaurantes, mas a verdade é que a história desses pratos remonta a séculos, até milênios.
Antes de se tornar a palavra antipasto, entrou na língua inglesa simplesmente como antepast. Deixando de lado o fato de que as duas palavras têm muito pouca diferença na grafia, deve-se notar que ambas as palavras são derivadas diretamente do latim e são traduzidas como antes / ante, anti / prato / patus /.
Além do nome antigo, o conceito do prato é ainda mais antigo - no final da Roma republicana / século I aC / a dieta já começava a ser dividida em alguns pratos, servidos sequencialmente. Os ingredientes deste prato fora da Itália podem incluir coisas como lula frita, espinafre e molho de alcachofra, mas na própria Itália, em restaurantes caros, os ingredientes originais permanecem os mesmos. Eles geralmente incluem peixes, carnes secas, azeitonas, pimentões, queijos e vegetais em azeite ou vinagre.
Como todos os outros pratos da cozinha italiana, então antepastos pode ser diferente em diferentes áreas - dependendo dos produtos disponíveis e das características locais. Por exemplo, os residentes do norte da Itália colocam em seus antepastos carnes secas locais, como mortadela e presunto, cogumelos e peixes do rio.
No sul da Itália, por outro lado, eles preferem carnes e enchidos, como os sopres de linguiça italiana e peixes do mar. Muitos de vocês podem pensar que esta palavra entrou na língua inglesa no último meio século junto com o interesse pela autêntica cozinha italiana, mas não é o caso. Essa palavra foi usada já em 1590 numa coleção em que estava escrito que o primeiro prato é feito com carne deliciosa, que abre o apetite.
Pela primeira vez, o termo antipasta na cozinha italiana é mencionada no século XVI no livro de Domenico Romoli La singolare dottrina, que surgiu no mundo em 1560. O livro fala sobre o cardápio das pessoas todos os dias do ano, bem como a forma de postura e a ordem da mesa, na qual é obrigatório servir primeiro o desjejum / antepastos /.
O filólogo inglês FF Abbott escreveu que o desjejum dos antigos romanos na época de Cícero consistia em ovos, salsichas, azeitonas, saladas, alcachofras e aspargos. O chef pessoal do Papa Pio V, Bartolomeo Scalpi, costuma usar o termo antipasti. No prefácio da quarta parte do livro Ópera, Scalpi escreve que fez uma lista de pratos que se costuma comer na Itália e principalmente em Roma e que não são salgadinhos nem sobremesas.
A palavra antipasta frequentemente comparado ao termo francês hfrs d`oeuvre e tapas espanholas, mas as origens desses termos são diferentes. Na cozinha italiana moderna, os antepastos são divididos em sete grupos principais: vegetais ou cogumelos na manteiga, vegetais em conserva, vegetais salgados, pratos de carne, pratos de peixe, queijo amarelo, pão cozido com especiarias.
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