2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Salame não é o nome de uma salsicha em particular. É um termo geral que descreve todos os tipos de produtos de carne "embalados". Em italiano, o termo para esse tipo de produto local é insaccati. A origem da palavra vem da palavra latina "Salumen", que descreve uma combinação de carnes salgadas.
O salame é uma marca registrada da arte culinária italiana há séculos. Como muitos outros produtos suínos italianos, o salame tem uma longa história, que remonta a muito antes do grande Império Romano.
Ao longo dos séculos, as variações regionais e a produção tecnológica de vários enchidos italianos levaram ao surgimento de muitos tipos de salame, que hoje são considerados uma iguaria.
Um dos salames tradicionais mais famosos é o Felino. Costuma ser feito na região de Parma, rica em tentações e mestres culinários. Você reconhecerá este salame seco por sua forma irregular, que é menor em uma extremidade do que na outra. Geralmente, leva cerca de 3 meses para preparar esta iguaria, e o Felino precisa das mesmas características climáticas do popular Prosciutto di Parma.
O salame Finocchiona distingue-se pelo aroma a sementes (finocchio), que se combinam numa mistura de especiarias. Extremamente perfumada e apetitosa, esta linguiça de dez polegadas com diversas variações é feita de carne de porco picada finamente e gordura, que seca por cerca de 3-4 meses. Irá reconhecer Finocchiona pelo seu sabor picante e pelas grossas fatias com que é tradicionalmente servido.
O salame de culto Napoletano distingue-se pelo seu tamanho reduzido, cor avermelhada e sabor a pimenta picante. É muito parecido com o familiar pepperoni, mas ao contrário desta variação do salame italiano, Napoletano é feito apenas de porco puro e pouca gordura, enquanto Pepperoni tem porco, boi e mais bacon. Lembra muito a linguiça búlgara, tem o formato de uma ferradura e está disponível em diversas variações com diferentes graus de condimento.
Ventrichina é uma pérola na coroa do salame italiano. É produzido na aldeia de Kronyaleto, localizada na província de Teramo. A Ventrichina é feita de carne de porco pura, com adição de pão, alho, casca de laranja, pimentão doce e picante e alecrim. O sabor incrível deste salame foi um dos favoritos dos italianos por muitos séculos. No passado, ele era igualmente querido pelos camponeses comuns e pelos reis de Nápoles.
Kulatello é o nome de uma iguaria de presunto da mais alta qualidade. É tradicionalmente produzido na parte norte da província de Parma, conhecida como Bassa Parmense. A vila é conhecida pelo seu clima húmido e nevoeiro denso, que são um dos principais factores para o sabor único do Culatello.
Ao longo dos séculos, os poetas compararam esse salame às formas emocionantes de mulheres jovens. Culatello estava entre as iguarias preferidas de nomes como Giuseppe Verdi, Bill Clinton, Tony Blair, Oscar Luigi Scalfaro e Papa João Paulo II.
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