2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Se uma pessoa é obrigada a escolher apenas uma das principais fontes de proteína (carne, peixe, ovos e queijo), parece que a escolha mais razoável seria o queijo. O sabor e a textura dos diferentes tipos de queijo são incomensuravelmente diversos, e a lista de maneiras pelas quais o queijo é usado na culinária é quase infinita. Pode ser raspado, triturado, derretido, esticado, assado e até mesmo frito.
É delicioso quando comido naturalmente. É delicioso quando consumido na companhia de saladas, com alimentos ricos em amido (por exemplo, macarrão ou em um sanduíche com pão integral), é delicioso na composição de mousses ou molhos suaves, em pastéis e recheios. Combina bem com peixes, frango, frutas e vegetais frescos. O queijo é um produto quase insubstituível, sem o qual a vida do homem moderno dificilmente seria a mesma.
Armazenamento de queijo
Junto com as maneiras sensatas de armazenar o queijo, existem muitas, para dizer o mínimo, receitas pouco razoáveis, acompanhadas de conselhos para não guardar o queijo na geladeira. No entanto, isso é um absurdo completo. Os fabricantes mantêm em geladeiras, distribuidores e atacadistas também, a loja onde você compra não fica sem geladeira. É por isso que é puro absurdo deixá-lo na cozinha quente e azedar antes de começar.
Se o queijo estiver em perfeitas condições no momento da compra, a melhor forma de guardá-lo é colocá-lo bem embrulhado no frigorífico. Mesmo os queijos que permanecem macios no meio (como o camembert e o brie) devem ser servidos frios. Se você deixá-los em uma sala quente, eles se espalharão em menos de uma hora.
Tipos de queijo
1. Ricota - queijo italiano macio, não curado, com um sabor leve, semelhante ao queijo rural ou ao nosso queijo cottage. É comercializado em formas em forma de cesto invertido, pois é deixado no cesto para ser coalhado;
2. Queijo de cabra - existem diferentes tipos e o aroma depende da idade. Os queijos mais jovens são mais macios e mais duros à medida que amadurecem;
3. Jalsberg - queijo semiduro da Noruega. Tem um aroma leve e orifícios grandes;
4. Parmesão - queijo duro usado nas receitas italianas. Os queijos mais velhos, com maturação até três anos, são utilizados para raspagem e os mais jovens podem ser servidos para consumo natural à mesa.
5. Tilsit - queijo semiduro de textura macia, geralmente com pequenos orifícios. Tem um aroma bastante forte; feito na Alemanha;
6. Feta - queijo branco grego macio, não prensado, pode ser feito com leite de cabra, vaca ou ovelha. Vendido em salmoura com leve sabor salgado.
7. Cambonzola - este queijo brie azul, cremoso e macio, não é muito usado na culinária - é servido principalmente como sobremesa francesa (uma escolha de vários queijos, que termina cada refeição com os franceses);
8. Bursen com pimenta do reino - este queijo cremoso de pasta mole é ideal para molhos, é muito saboroso se espalhar em rodelas;
9. Belpaeze - queijo italiano semimole, bem derretido, de textura densa e sabor leve;
10. Gouda - queijo holandês semi-duro com casca amarela cerosa. Quando jovem, seu sabor é suave. Também é vendido maduro, com sabor e aroma muito mais fortes;
11. Mozzarella - queijo de pasta mole, muitas vezes vendido em bolinhas, imersas em água para se manter húmido. Pode ser feito com leite de vaca ou de búfala;
12. Edam - queijo semiduro da Holanda, vendido em grandes bolas cobertas com cera vermelha. Adequado para quase todos os pratos, como o queijo gouda, seu aroma é aprimorado à medida que amadurece.
Fondue de queijo suíço
O queijo derretido aquece bem o estômago e proporciona conforto nas noites de inverno. Mas também é muito difícil de digerir. Não coma este fondue na hora de dormir e não o aperte com bebidas geladas. O queijo pode formar um caroço indigesto no estômago, ainda mais endurecido por cerveja gelada ou vinho. Mas, além deste aviso útil, um bom fondue é uma ótima maneira de alimentar bons convidados. O fondue clássico com gruyere é o melhor, mas quase qualquer queijo pode ser usado com sucesso nesta receita.
Fondue com gruyere
1/2 dente de alho
150 ml de vinho branco seco
225 g de queijo Gruyere, cortado em cubos
pimenta branca moída
uma pitada de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de cerejas
farinha de milho - 2 colheres de chá
cubos de pão para servir
Esfregue o interior da tigela de fondue com o alho. Coloque a panela no fogão. Despeje o vinho, acrescente o queijo. Adicione a pimenta e a noz-moscada ralada. Ferva a mistura lentamente e mexa. Quando o queijo derreter, dissolva a farinha de milho nas cerejas e acrescente. Deixe em fogo baixo por alguns minutos. Ofereça aos seus convidados garfos com asas compridas e cubos de pão para mergulhar no fondue.
Raclette
Raclette é um queijo cozido até começar a derreter e pingar. Gruyere, Emmental ou Tilsit são normalmente usados para esse propósito, e em restaurantes suíços muitas vezes há torradeiras especiais que torram o lado cortado de meia torta de queijo. O garçom raspa o queijo à medida que escorre e o serve aos clientes junto com a carne-seca, picles e batatas.
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