2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sangiovese (Sangiovese) é uma antiga variedade de uva de vinho tinto originária da região da Toscana, Itália, conhecida desde a época do Império Romano. O nome sanjovese vem do latim sanguis jovis, que significa sangue de Júpiter.
Na Itália, a variedade ocupa cerca de 10% de todas as plantações e a produção anual é de meio milhão de toneladas de uvas. Sangiovese também é distribuído na França, EUA, Argentina, Romênia, África do Sul, Austrália, México e outros países produtores de vinho.
Sangiovese cresce relativamente bem em diferentes tipos de solos, mas o calcário enfatiza a elegância e a força de seus aromas. Na região de Chianti, ela cresce em solos de xisto e argila soltos. A variedade amadurece cedo, amadurece tarde e amadurece muito lentamente. A sua vindima inicia-se no final de Outubro e as chuvas ocorridas nessa altura criam um perigo real de apodrecimento devido à película bastante fina das uvas.
Durante os anos quentes nascem vinhos espessos com elevado teor alcoólico e potencial, enquanto os frios, por sua vez, criam problemas com ácidos muito elevados e taninos duros. A fertilidade da variedade é notória e os rendimentos devem ser monitorados constantemente.
Sangiovese ao redor do mundo
Como mencionamos, Sangiovese é a variedade vermelha mais comum na Itália, ocupando mais de 100.000 hectares. Como várias outras variedades de uvas vermelhas da França e da Itália, a Sangiovese foi transportada por uma onda de emigrantes para as Américas do Sul e do Norte. Na América do Sul, a variedade é mais comum na Argentina.
Nos Estados Unidos, o sangiovese é mais comum nos vinhedos da Califórnia, mas tem um papel simbólico de qualquer maneira. A variedade está ganhando popularidade na Austrália.
História de Sangiovese
Presume-se que a variedade Sangiovese era bem conhecido desde os etruscos, publicado em 2007 estudos de DNA indicam como seus pais Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo. A primeira é uma variedade antiga bem conhecida na Toscana, e a segunda é uma variedade quase extinta da Calábria. Sanjovese foi mencionado pela primeira vez em fontes escritas relativamente tarde - em 1722.
Características do Sangiovese
Os vinhos produzidos por sangiovese variam dependendo de onde as uvas são cultivadas, como são cultivadas e qual de seus ramos é usado. Os vinhos desta casta caracterizam-se pela elevada acidez, teores de álcool em valores médios e taninos médios a altos. Estes vinhos não são muito densos na cor e muitas vezes um ligeiro tom alaranjado é observado na borda do vinho.
Típico de vinhos Sangiovese são tons terrosos e sabor frutado discreto. Eles raramente têm potencial para amadurecer por mais de 10 anos. Os ramos mais famosos da variedade são Sangiovese Piccolo e Sangiovese Grosso. Esses dois ramos correspondem totalmente aos seus nomes - piccolo e grosso em italiano significam pequeno e grande, respectivamente, e referem-se ao tamanho dos cachos dos cachos.
Um dos ramos mais populares da Sangiovese Grosso é Brunello, que significa pequeno e escuro. Brunello leva o nome da cor castanha escura da pele dos cachos. É usado para fazer Brunello di Montalcino, tão famoso por suas qualidades, que é famoso por seu excepcional potencial de envelhecimento.
Sangiovese é a casta principal para a produção dos fantásticos vinhos Tuscan Chianti, mas para obter o estatuto DOC é necessário misturar com outras castas, incluindo os brancos. O status DOC significa Denominazione di Origine Controllata, que é o equivalente à nossa denominação de origem controlada. Os vinhos devem sempre provir de uma determinada área, região, localidade ou vinha e ser produzidos a partir de certas variedades de uvas.
A porcentagem de sangiovese permitida em 1984 aumentou de 80 para 90%, e hoje chega a 100%. As combinações usuais são Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. A participação destas castas contribui para a construção da estrutura e completude do vinho, bem como para um maior potencial de maturação.
Em conclusão, pode-se resumir que os vinhos da casta Sangiovese têm características diferentes - mesmo os da mais alta qualidade não são muito escuros, mas são sempre ricos em taninos e têm uma acidez bastante elevada. São fortes, mas ao mesmo tempo elegantes, têm um final ligeiramente amargo.
Servindo Sangiovese
Como um dos maiores representantes dos vinhos tintos, os sanjovezes combinam muito bem com bifes tenros, aves assadas e caça, ricos pratos de frango, pratos com cogumelos ou com molho de tomate. Em geral, os vinhos produzidos a partir da variedade Sangiovese são universais em termos de combinação com os alimentos.
Isso se deve à alta acidez desses vinhos e ao teor alcoólico moderado. Um dos pares clássicos da culinária italiana são as pizzas e massas à base de tomate, servidas com Chianti, à base de sangiovese.
Especiarias como manjericão, tomilho e sálvia combinam muito bem com as notas vegetais das uvas sangiovese. O vinho pode exacerbar alguns aromas em pratos relativamente enfadonhos, como bife assado simples ou frango assado. Além do vinho torrado, acompanha bem os defumados.
