Agave

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Agave é uma planta que se parece com um cacto. Ela cresce nas terras desertas selvagens da América Central e do Sul, e seu uso mais popular é para fazer a tequila mundialmente famosa.

O agave é mais comum no México e áreas vizinhas, bem como nas ilhas do Caribe, América do Sul e Central. Também pode ser encontrado no Mediterrâneo. A agave é importada para a Europa desde o século XVII.

Embora muito semelhante, o agave não é um cacto e não tem nada a ver com ele. Pertence à família do lírio e agora tem até sua própria espécie de Agavaceae, que inclui mais de 400 espécies de agave. No México, são distribuídas 400 espécies do grupo, das quais atualmente apenas Agave Tequilana / agave azul / é usado para fazer tequila. A primeira bebida espirituosa produzida a partir do agave era conhecida como vinho mescal, e hoje a categoria geral à qual a tequila pertence é conhecida como mescal.

Agave há folhas carnudas dispostas umas em relação às outras como uma roseta. Para extrair o néctar doce do agave, que é usado como substituto do açúcar, o suco deve ser extraído do caroço da planta, que é posteriormente filtrado e hidrolisado. A cor resultante pode ser clara ou escura e depende do sabor. O néctar de agave claro tem um sabor mais neutro, enquanto os néctares mais escuros têm sabor e aroma de caramelo e são mais doces. Há também um xarope cru de agaveque é produzido em baixa temperatura.

A parte utilizável do agave é o seu núcleo, de onde se obtém o famoso xarope. As folhas de muitas espécies de agave produzem barbante, cordas, equipamentos de pesca e até papel de embrulho.

Parte da agave também é usada na culinária - os caules, flores e folhas são muito adequados para saladas. A tequila é feita do miolo do agave azul e o melaço é feito de alguns outros tipos de agave e de bebidas alcoólicas durante a fermentação.

Os astecas foram os primeiros a conhecer o agave. Eles o chamaram de "presente dos deuses". O néctar de agave tem sido usado com sucesso há milhares de anos para adoçar várias bebidas. Também foi chamada de "água com mel" por ser mais doce que o mel, mas com uma consistência bem mais rala.

Composição de agave

O néctar de agave consiste principalmente em glicose e frutose. O teor de frutose é muito alto, chegando a 90%. Comparado a outros produtos usados para adoçar, o néctar de agave tem um índice glicêmico muito mais baixo - 27. O agave tem uma grande quantidade de vitaminas A, B, K, D e C, bem como cumarinas, alcalóides, isoflavonóides semelhantes ao estrogênio.

100 g de agave contém apenas 0,15 g de gordura, 0,52 g de proteína e 16 g de carboidratos.

Seleção e armazenamento de agave

Muito recentemente, o mercado búlgaro vendeu xarope de agave. Pode ser encontrado na maioria das lojas orgânicas, mas seu preço é caro - cerca de 150 g custam mais do que BGN 10. Armazene o agave de acordo com as instruções do rótulo.

Agave na cozinha

O néctar de agave é adequado para uso por pessoas que seguem dietas diferentes - vegetarianos, veganos e carnívoros. Também é adequado para todos aqueles que buscam uma alimentação adequada e saudável. A maior vantagem do agave é que ele tem um sabor muito macio e natural, e também se decompõe com facilidade e rapidez. Quase não há cheiro.

O xarope de agave é tomado como um substituto do açúcar e do mel. Tem todas as qualidades para ser um adoçante, mas infelizmente não pode substituir completamente o mel e todas as qualidades úteis nele contidas. No entanto, o agave é uma ótima alternativa para pessoas que sofrem de alergia ao mel.

Agave usado com sucesso como adoçante para chá e café; entra na composição de várias barras de proteína; aromatiza pão e cereais, geleias, compotas, iogurte, doces, sobremesas e panquecas.

A doçura da agave é 1,5 vezes mais do que a do açúcar. Dissolve-se facilmente, mesmo em bebidas frias. É melhor para o agave saborear sobremesas crus e batidos, porque nos doces a doçura do xarope evapora mais ou menos.

Benefícios do agave

O agave é usado no tratamento de várias doenças do sistema digestivo, incluindo úlceras e várias doenças inflamatórias dos intestinos e do estômago. A agave também é útil para a inflamação da cavidade oral. A planta possui propriedades calmantes que protegem as membranas mucosas e aceleram a cicatrização do corpo.

Agave usado para bronquite, artrite, inflamação dos olhos, distúrbios menstruais, feridas e cortes. Agave misturado com sementes de abóbora e pimentão amarelo é uma mistura muito útil para pessoas que sofrem de recorrência de doenças que já as atingiram uma vez.

A agave possui propriedades diuréticas, anti-sépticas, antiinflamatórias, laxantes e tônicas.

Acredita-se que o agave tem um ingrediente importante que combate a calcificação no corpo e protege contra a osteoporose e outras doenças articulares. Regula o nível de insulina no sangue, protege contra o câncer de cólon.

O xarope de agave é absorvido muito rápida e facilmente pelo corpo. Seu sabor é agradável, adequado para veganos e vegetarianos, e seu índice glicêmico é extremamente baixo - 27.

Mel ou xarope de agave - qual escolher?

Muitas pessoas acreditam que o xarope de agave é mais útil do que o mel e, portanto, nos últimos anos pararam neste produto exótico. Isso é verdade? Vamos comparar mel e xarope de agave:

O mel é um dos alimentos mais valiosos, facilmente absorvido pelo organismo e rico em vitaminas e minerais importantes. Contém vitaminas (B1, B2, B3, B6, E, C, K), ácidos orgânicos, pró-vitaminas e outros elementos valiosos encontrados no sangue, mas em pequenas quantidades.

Os carboidratos do mel estão na forma de frutose, glicose e muitos di- e trissacarídeos. O mel também é rico em minerais, ácidos orgânicos e cerca de 20 aminoácidos. Com tudo isso, fica claro que o mel é uma escolha muito melhor do que o xarope de agave. É uma fonte extremamente valiosa de substâncias essenciais, mas não deve ser consumida por pessoas com intolerância.

O preço do agave é superior ao do mel, outra vantagem do produto apícola.

Danos da agave

Embora tenha várias propriedades benéficas, o agave também tem alguns pontos negativos. Em primeiro lugar, não ingerir néctar de agave em grandes porções, de uma só vez. Devido ao seu alto teor de frutose, o agave pode causar doenças muito mais facilmente do que a glicose. Tomado em grandes doses, o xarope de agave perde completamente suas propriedades úteis.

Isso ocorre porque a glicose é metabolizada em todas as células do corpo humano, enquanto a frutose é metabolizada apenas no fígado. O consumo de um produto tão rico em frutose pode ajudar a desenvolver condições patológicas próximas ao diabetes. Além disso, pode haver aumento do ácido láctico e úrico.

Em casos graves, pode ocorrer acidose metabólica. Outras consequências negativas associadas ao consumo excessivo de frutose são a perda de zinco, potássio, ferro e magnésio. A frutose pode melhorar o processo de envelhecimento das células.

O xarope de agave não tem propriedades úteis na forma fermentada. O aumento do uso de frutose pode levar ao envelhecimento prematuro das células.

Todos esses efeitos negativos podem ser evitados.

O consumo de 15 a 50 g de xarope por dia é considerado totalmente seguro, mas observe - em pessoas que não sofrem de doença hepática e levam um estilo de vida ativo.

A agave pode ser substituída por estévia - uma erva de sabor doce que não contém açúcar.

Tenha cuidado com a escolha do adoçante e não se engane que se for uma alternativa ao açúcar branco, então é mais útil. Aprenda sobre os possíveis efeitos colaterais dos adoçantes para que você não enfrente problemas de saúde e o agravamento de algumas doenças.