2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ovos centenários, também chamados de pidan, ovos centenários ou milenares, são uma das iguarias tradicionais chinesas. São galinhas ou ovos de pato enlatados por vários meses.
A tecnologia de preservação de ovos centenários remonta à Dinastia Ming. Então, um residente da província de Hunan acidentalmente encontrou ovos de pato na cal virgem. Hoje, os ovos selecionados são colocados em uma mistura alcalina de sal, chá, limão e cinzas.
A casca dos ovos acabados torna-se extremamente dura. Manchas aparecem nele e parece que o ovo está realmente enterrado há 100 anos. Por dentro, a proteína adquire uma cor âmbar escura e se parece muito com geleia. Geralmente não tem sabor. A gema é aquela que está saturada de cheiro e sabor acentuados. É por isso que o ovo centenário costuma estar na lista dos alimentos mais perfumados do mundo. Alguns descrevem seu cheiro como horrível, outros gostam por causa dele.
Mesmo os maiores fãs de ovos centenários no início, eles precisam de tempo para se acostumar com seus gostos específicos. Eles são consumidos diretamente / veja a galeria /.
Geralmente são servidos como aperitivo, sozinhos ou em combinação com gengibre em conserva ou tofu. Eles também são usados em konji - um prato típico feito de mingau de arroz e carne. Na China, os ovos centenários costumam ser vendidos nas ruas, apunhalados com um pedaço de pau.
Um dos mitos é que, no passado, ovos centenários eram marinados na urina de cavalo. Essa afirmação se deve ao fato dos ovos apresentarem um leve odor de amônia. No entanto, isso pode não ser verdade, pois o processo de enlatamento requer um ambiente alcalino e a urina do cavalo é ácida.
Hoje em dia, muitos produtores de ovos centenários encurtam o processo de enlatamento, substituindo alguns dos ingredientes conservantes chumbo ou óxido de zinco, que são extremamente prejudiciais à saúde.
Para os fãs mais fervorosos de ovos centenários também oferecemos a receita para sua preparação. Para isso, você precisará de:
2 colheres de chá chá preto, 1/3 colher de chá. sal, 2 colheres de chá. cinzas de pinheiro, 2 colheres de chá. cinza de carvão, 2 colheres de chá. cinzas de forno misto, 1 colher de chá. cal, solo limpo, flocos de arroz
Todos os produtos são misturados. Um recipiente de barro está meio cheio. Os ovos são esfregados nas cascas de arroz e colocados no solo. O topo está coberto com o resto. O recipiente é armazenado em local escuro e bem ventilado por cerca de três meses.
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