Batata-doce Vs. Inhame: Qual é A Diferença?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Os termos batata doce e inhame frequentemente usado de forma intercambiável, levando à confusão.

Embora ambos sejam vegetais tuberosos subterrâneos, na verdade são muito diferentes - pertencem a famílias de plantas diferentes. Então, de onde vem a confusão? Este artigo explica o básico diferenças entre batata doce e batata doce.

Característica da batata-doce?

Batatas doces, também conhecida pelo nome científico Ipomoea batatas, são raízes vegetais. Acredita-se que eles sejam originários da América Central e do Sul, mas a Carolina do Norte é atualmente o maior produtor. Eles são grossos e escamosos, com um teor muito baixo de beta-caroteno. Como a batata comum, as raízes tuberosas da planta da batata-doce são consumidas como vegetais. Suas folhas e brotos às vezes também são consumidos. No entanto, a batata-doce é uma espécie muito diferente. São longos e pontiagudos, com pele lisa que pode variar na cor do amarelo, laranja, vermelho, marrom ou roxo ao bege. Dependendo do tipo de carne pode variar do branco ao laranja e até roxo.

Existem dois tipos principais de batata-doce:

Batata doce escura

Em comparação com a batata-doce com casca dourada, elas são mais macias e mais doces, com casca marrom-cobre mais escura e polpa laranja brilhante. Eles são encontrados nos Estados Unidos.

Batata doce com casca dourada

Esta versão é mais firme, com pele dourada e polpa amarelo claro. Tem uma textura mais seca e é menos doce do que a batata-doce de casca escura.

Independentemente do tipo, a batata-doce geralmente é mais doce do que a batata comum. São vegetais extremamente saudáveis. Sua longa vida útil permite que sejam vendidos durante todo o ano. Se as batatas forem armazenadas adequadamente em um local fresco e seco, elas podem durar até 2 a 3 meses. Você pode comprá-los em uma ampla variedade de formatos diferentes, na maioria das vezes inteiros ou às vezes pré-descascados, cozidos e vendidos enlatados ou congelados.

Característica do Inhame?

Inhames também são vegetais tuberosos. Seu nome científico é Dioscorea e são originários da África e da Ásia. Eles agora são comuns no Caribe e na América Latina. Mais de 600 espécies de inhame são conhecidas e 95% delas ainda são cultivadas na África. Comparado com inhame doce eles podem se tornar muito grandes. O tamanho pode variar de uma batata pequena a 1,5 metros. Sem mencionar que eles podem pesar até uns impressionantes 60 quilos.

O inhame tem algumas características distintivas que ajudam a distingui-lo da batata-doce, principalmente o tamanho e a casca. Têm forma cilíndrica com pele castanha e áspera, semelhante a uma crosta, que é difícil de descascar, mas que amolece ao ser aquecida. A cor da polpa varia de branco ou amarelo a roxo ou rosa no adulto. Ao contrário da batata-doce, eles são ricos em amido e secos.

Por que as pessoas confundem batata-doce com inhame?

Ambos os nomes são usados indistintamente e costumam ser enganosos nos supermercados. E, no entanto, são vegetais completamente diferentes.

Escravos africanos que vieram para os Estados Unidos chamavam os locais batata doce mudo, que se traduz como inhame em inglês. Isso porque isso os lembrava de inhames verdadeiros, um alimento básico que conheciam na África. Além disso, a variedade de batata-doce com casca mais escura e polpa alaranjada foi introduzida nos Estados Unidos há várias décadas. Para separá-la da batata-doce mais clara, os produtores as chamavam de inhame. O termo inhame agora é mais um termo de marketing para os produtores distinguirem entre os dois tipos de batata-doce.

A maioria dos vegetais rotulados como inhame nos supermercados dos Estados Unidos são, na verdade, apenas uma variedade de batata-doce.

Eles são preparados e comidos de maneiras diferentes

Tanto a batata-doce quanto o inhame podem ser cozidos de várias maneiras. Eles podem ser preparados fervendo, cozinhando no vapor, assando ou fritando. Batatas-doces são mais comuns nos supermercados dos Estados Unidos, portanto, como você pode esperar, elas são usadas em uma variedade maior de pratos tradicionais ocidentais, doces e salgados.

Na maioria das vezes, são assados. Eles geralmente são usados para fazer batata doce, purê de batata, sopas. Também pode ser transformado em purê e utilizado em sobremesas.

Por outro lado, batatas-doces verdadeiras são raras nos supermercados ocidentais. No entanto, eles são um alimento básico em outros países - especialmente na África.

Sua longa vida útil permite que sejam uma fonte constante de alimento durante uma colheita ruim.

Na África, eles são mais frequentemente cozidos, assados ou fritos. Inhames roxos são mais comuns no Japão, Indonésia, Vietnã e Filipinas e costumam ser usados em sobremesas. Inhames podem ser adquiridos em uma variedade de formas, incluindo inteiros, em pó, farinha ou como aditivo.

A farinha de inhame é oferecida no oeste por mercearias especializadas no comércio africano. Pode ser utilizado para fazer massa servida com guisados ou outros pratos. Também pode ser usado da mesma forma que o purê de batata.

A diferença no conteúdo de nutrientes varia

Batata-doce crua contém água (77%), carboidratos (20,1%), proteína (1,6%), fibra (3%) e quase nenhuma gordura.

Em comparação, o inhame cru contém água (70%), carboidratos (24%), proteína (1,5%), fibra (4%) e quase nenhuma gordura.

A porção de 100 gramas de batata-doce assada com casca contém:

• Calorias: 90

• Carboidratos: 20,7 gramas

• Fibra dietética: 3,3 gramas

• Gordura: 0,2 gramas

• Proteína: 2 gramas

• Vitamina A: 384% DV

• Vitamina C: 33% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV

• Vitamina B3 (niacina): 7% DV

• Vitamina B5 (ácido pantotênico): 9% DV

• Vitamina B6 (Piridoxina): 14% DV

• Ferro: 4% DV

• Magnésio: 7% DV

• Fósforo: 5% DV

• Potássio: 14% DV

• Mel: 8% DV

• Manganês: 25% DV

A porção de 3,5 gramas de inhame cozido ou assado contém:

• Calorias: 116

• Carboidratos: 27,5 g

• Fibra dietética: 3,9 g

• Gordura: 0,1 gramas

• Proteína: 1,5 gramas

• Vitamina A: 2% DV

• Vitamina C: 20% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV

• Vitamina B3 (niacina): 3% DV

• Vitamina B5 (ácido pantotênico): 3% DV

• Vitamina B6 (Piridoxina): 11% DV

• Ferro: 3% D V

• Magnésio: 5% DV

• Fósforo: 5% DV

• Potássio: 19% DV

• Mel: 8% DV

• Manganês: 19% DV

Batatas doces tem um pouco menos calorias por porção do que inhame. Eles também contêm um pouco mais de vitamina C e mais de três vezes a quantidade de beta-caroteno, que é convertido em vitamina A no corpo.

Na verdade, uma porção de 3,5 gramas de batata-doce fornecerá quase toda a quantidade diária recomendada de vitamina A, que é importante para a visão normal e o sistema imunológico.

Por outro lado, a batata-doce crua é ligeiramente mais rica em potássio e manganês. Esses nutrientes são importantes para uma boa saúde óssea, função cardíaca adequada, crescimento e metabolismo.

Tanto a batata-doce quanto o inhame têm quantidades decentes de outros micronutrientes, como vitaminas B, que são vitais para muitas funções corporais, incluindo a produção de energia e de DNA.

Também é importante considerar o índice glicêmico (IG) de todos. O GI dá uma ideia de como a comida afeta de forma lenta ou rápida os níveis de açúcar no sangue.

O IG é medido em uma escala de 0 a 100. Os alimentos têm um IG baixo se causar um aumento lento do açúcar no sangue, enquanto os alimentos com um IG alto causam um aumento rápido do açúcar no sangue.

Cozinhar e métodos de cozimento podem levar a uma mudança no IG do alimento. Por exemplo, a batata-doce tem um IG médio a alto variando de 44 a 96, enquanto o inhame tem um IG inferior de 35-77. Ferver, não fritar ou assar, está associado a um IG inferior.

Seus benefícios potenciais para a saúde são diferentes

A batata-doce é uma grande fonte de beta-caroteno, que tem a capacidade de aumentar os níveis de vitamina A. Isso pode ser muito importante nos países em desenvolvimento, onde a deficiência de vitamina A é comum.

A batata-doce também é rica em antioxidantes, especialmente carotenóides, que ajudam a prevenir doenças cardíacas e reduzir o risco de câncer.

Acredita-se que alguns tipos de batata-doce, especialmente a roxa, tenham o maior teor de antioxidantes - muito mais alto do que muitas outras frutas e vegetais.

Além disso, alguns estudos mostram que alguns tipos de batata-doce podem ajudar a melhorar a regulação do açúcar no sangue e reduzir o colesterol LDL ruim em pessoas com diabetes tipo 2.

Enquanto os benefícios de comer inhames para a saúde não foram amplamente estudados. Há evidências limitadas de que pode ser um remédio útil para alguns dos sintomas desagradáveis da menopausa. Um estudo com 22 mulheres pós-menopáusicas descobriu que a ingestão elevada de inhame ao longo de 30 dias melhorou os níveis hormonais, reduziu o colesterol LDL e aumentou os níveis de antioxidantes.

Efeitos adversos

Apesar batata doce e inhame são considerados saudáveis e seguros para consumo pela maioria das pessoas, pode ser aconselhável seguir alguns cuidados. Por exemplo, batatas doces têm níveis bastante elevados de oxalatos. Estas são substâncias naturais que geralmente são inofensivas. No entanto, quando se acumulam no corpo, podem causar problemas para pessoas com risco de pedras nos rins.

Embora a batata-doce possa ser comida crua com segurança, alguns tipos de inhame só podem ser consumidos quando cozidos.

As proteínas vegetais de ocorrência natural encontradas no inhame podem ser tóxicas e causar doenças se consumidas cruas. Cozinhar inhame remove todas as substâncias nocivas.

Batata doce e inhame são vegetais completamente diferentes. No entanto, são ao mesmo tempo nutritivos, saborosos e acréscimos adequados à dieta alimentar. Batatas-doces estão mais prontamente disponíveis e são nutricionalmente superiores ao inhame - embora ligeiramente. Se você prefere uma textura mais doce, fofa e úmida, escolha batata-doce. Mas seja lá o que você escolher, você não errará.