2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Apesar das preferências de cada pessoa por sobremesas, não há quem não goste de cremes leves e fofinhos. Eles se enquadram em uma seção separada na confeitaria, na qual os cremes de ovo lideram.
O creme de ovo é conhecido pela humanidade há séculos. A capacidade de ligação dos ovos foi descoberta pelos romanos, que foram os primeiros a usá-los com leite e mel em vários pratos com ovos.
Ao longo dos milênios, muitos chefs talentosos que contam com creme de ovo desenvolveram centenas de receitas. Os mais populares são os cremes franceses Brulee, Caramel Cream e Bavarian Cream. Embora possam parecer fáceis de preparar à primeira vista, existem alguns truques que você simplesmente não pode fazer bem sem.
Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico
Uma das sobremesas francesas mais apreciadas, referência de qualidade e classe, este creme é preparado com antecedência e consumido gelado. Na receita original, o creme é preparado apenas com creme líquido. Com o passar dos anos, porém, os chefs descobriram que, se adicionar leite fresco, a sobremesa adquire um sabor mais rico e denso.
Outra sutileza é o recheio - o açúcar na superfície, que é derretido com um queimador de gás de cozinha. É o contraste entre o caramelo quente e o creme frio que confere à sobremesa um sabor único.
Creme de caramelo
Este creme de ovo, preparado com cobertura de caramelo, também é conhecido como o creme, virado de cabeça para baixo pela forma como é servido. É preparado de muitas maneiras diferentes em diferentes países, mas em sua França natal, a receita original é seguida.
Nele, o leite integral é utilizado para o seu preparo, enquanto no equivalente espanhol é adicionado condensado. Os outros ingredientes são iguais - açúcar, ovos e leite. Ao assar em banho-maria, o ponto chave é que a água da panela não ferva para que o creme fique homogêneo e espesso.
Creme bávaro
O terceiro creme clássico francês à base de ovo é o da Baviera. Além de ovos, gelatina e chantilly também fazem parte de sua composição. O creme é servido puro como sobremesa fria, assim como em bolos e outras massas, sob a forma de recheio.
O ponto chave na preparação do creme bávaro é a dissolução da gelatina. Não deve ferver. Se isso acontecer, suas propriedades de gelificação serão perdidas e ele se tornará inutilizável. Frutas da estação ou chocolate são frequentemente adicionados ao creme acabado para enriquecer o sabor.
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