2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os alimentos fermentados são obtidos após passar por um processo de fermentação do ácido lático, em que as bactérias naturais transformaram o açúcar e os carboidratos contidos nos alimentos em ácido lático. Por meio desse processo, os alimentos são preservados e enriquecidos com diversos nutrientes úteis, como enzimas, vitaminas, ácidos graxos ômega-3 e probióticos.
Para nós, búlgaros, este tipo de comida é bem conhecido há séculos e, tradicionalmente, a maioria deles está presente na nossa mesa principalmente durante os meses de inverno.
Para o grupo de alimentos fermentados Isso inclui iogurte, kefir, vinagre de maçã e vegetais fermentados naturalmente, populares em nosso país como picles - pepino, cenoura, couve-flor, pimentão vermelho, alho e, claro, chucrute.
Alguns outros alimentos fermentados populares, mas não muito comuns na Bulgária são Kombuchá - chá fermentado e Kimchi - um prato tradicional coreano de vegetais fermentados, principalmente repolho, semelhante ao chucrute búlgaro, ao qual são adicionados temperos como pimenta vermelha, alho e suco de cebola, tomate e outros.
Os alimentos fermentados são conhecidos por serem úteis por suas alegações de que melhoram a digestão e enobrecem os microrganismos que vivem no intestino, reduzem a inflamação, fortalecem o sistema imunológico e são um bom aliado na perda de peso.
Porém, segundo a microbiologista britânica, Sra. Manal Mohammed, além das propriedades benéficas que possuem, esse tipo de alimento também apresenta alguns riscos.
Por exemplo alimentos e bebidas fermentados podem causar alergias, para facilitar o crescimento de bactérias resistentes aos antibióticos e levar a efeitos colaterais desagradáveis, como fadiga, problemas de sono, coceira, erupções cutâneas, diarreia, náuseas, vômitos, em casos raros, até mesmo hipertensão e arritmia cardíaca.
De acordo com a Sra. Manal Mohammed, esses possíveis riscos são devido à presença de histaminas, que são encontradas em alimentos ricos em probióticos, como alimentos fermentados. O corpo de algumas pessoas não produz enzimas suficientes para quebrar essas histaminas, como resultado, elas entram na corrente sanguínea e causam reações.
Alimentos fermentados podem ser prejudiciais, especialmente para os idosos ou aqueles com o sistema imunológico comprometido, pois há o risco de infecções graves causadas pelas bactérias vivas que contêm.
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Os Incríveis Benefícios Dos Alimentos Fermentados
Ao longo dos séculos, centenas de culturas e civilizações aperfeiçoaram a fermentação como uma boa maneira de preservar alimentos perecíveis que estragam facilmente em climas quentes. Em geral, a fermentação preserva os alimentos porque os microrganismos cultivados se desenvolvem nos produtos, o que não permite o crescimento de bactérias que estragam os produtos.
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Quais São Os Benefícios Dos Alimentos Fermentados?
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